Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування
|
|
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування
| № п\п | Найменування продуктів | Брутто | Нетто | Послідовність операцій | Технологія приготування |
| 1. 2. 3. 4. | Картопля Цибуля ріпчаста Масло рослинне Сіль Вихід | - | 1. Первинна обробка картоплі, цибулі. 2. Варіння картоплі. 3. Пасерування цибулі 4. Протирання картоплі 5. З'єднання картоплі і цибулі. 6.Використання | Картоплю і цибулю чистять. В гарячу воду закладують картоплю і варять до готовності. Цибулю нарізають та пасерують. Картоплю в гарячому вигляді протирають, змішують з пасерованою цибулею. Використовують в якості начинок для пиріжків та вареників |
КАРТА КОНТРОЛЮ
| Що перевірити? | Малюнок | Вимоги до якості |
| Зовнішній вигляд Смак Запах, аромат Консистенція | 
| Однорідна маса, цибуля зберегла свою форму після пасерування В міру солений Вареної картоплі та пасерованої цибулі Однорідна без комочків непротертої картоплі |
ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
«НАЧИНКА З СВІЖОЇ КАПУСТИ»
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування
| № п\п | Найменування продуктів | Брутто | Нетто | Послідовність операцій | Технологія приготування |
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. | Капуста білоголова Маргарин столовий Маса готової капусти Яйця або Цибуля ріпчаста Маргарин столовий Маса пасерованої цибулі Перець чорний мелений Петрушка (зелень) Сіль ВИХІД | - 2, 5 шт. - 0, 2 - | 0, 2 | 1.Первинна обробка капусти, цибулі, яєць. 2.Нарізання капусти і цибулі. 3.Смаження капусти, пасерування цибулі. 4.З'єднання капусти, цибулі з сіллю та нарізаною зеленню петрушки. 5.Використання. | Капусту очищують, мию инкують, смажать на протвені з маслом при температурі 180-200o С до готовності в жаровій шафі. Цибулю нарізають і пасерують. Готову капусту охолоджують, додають сіль, пасеровану цибулю, нарізану зелень петрушки. ть і шВикористовують в якості начинок для вареників та пиріжків. |