Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Карта контроля. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування
|
|
| Що перевірити? | Малюнок | Вимоги до якості |
| Зовнішній вигляд Смак Запах, аромат Консистенція | 
| Після теплової обробки вишні частково зберегли свою форму Кисло-солодкий Аромат і запах проварених ягід М'яка, соковита |
ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
«НАЧИНКА З ЯБЛУК»
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування
| № п\п | Найменування продуктів | Брутто | Нетто | Послідовність операцій | Вимоги до якості |
| 1. 2. | Яблука свіжі Цукор ВИХІД | - | 1.Первинна обробка яблук 2.Нарізання часточками. 3.Пересипання яблук цукром. 4.Додання води 5.Варіння до загустіння маси. 6.Охолодження, використання. | Свіжі яблука перебирають, промивають,, видаляють насіннєве гніздо, поражені частини і нарізають часточками. Яблука пересипають цукром, додають воду (20-30 гр на 1 кг яблук). Варять, помішуючи, при слабому нагріві до тих пір, доки маса не стане густою. Охолоджують, використовують в якості начинок для вареників, пиріжків, млинчиків. |