Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Збірник технологічних карт на страви і кулінарні вироби
|
|
| № п\п | Найменування продуктів | 1п. | 3п. | Послідовність операцій | Технологія приготування | ||
| Б | Н | Б | Н | ||||
| 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. | Борошно пшеничне Яйця Вода Сіль Маса тіста Вишня Цукор Крупа манна Маса начинки Маса напівфабрикату | 1\8шт - - - | 3/8шт - - - | 1. Підготовка борошна, яєць. 2. Приготування тіста. 3. Підготовка ягід, приготування начинки. 4..Порціонування тіста і начинки. 5. Формування. 6.Варіння вареників. 7.Оформлення. 8. Відпуск. | В просіяному борошні роблять заглиблення, в яке наливають воду, додають сіль і яйця, замішують. Тісто залишають на 20-30хв. Ягоди вишні перебирають, миють, видаляють плодоніжки і кісточки. М’якоть вишні посипають цукром і прогрівають до температури 30-40o С. При помішуванні вводять манну крупу і прогрівають фарш до 30 хвилин при температурі 90-95o С.Охолоджують. Тісто розкатують, виїмкою вирізають варениці, посередині кладуть начинку, краї зліплюють. Маса тіста на 1 вареник 10-11г, маса начинки 12-13г. вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7хв. Готові вареники заправляють вершковим маслом, поливають сметаною. Відпускають по7-8штук на порцію у мілкій столовій тарілці. |
КАРТА КОНТРОЛЯ
| Що перевірити? | Малюнок | Вимоги до якості |
| Зовнішній вигляд Смак, запах Колір Консистенція | 
| Форма вареників у вигляді на півмісяця зберегла свою форму Варених ягід, кисло-солодкий Світло-кремовий до кремового Тісто м’яке, начинка м’яка |