Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Карта контроля
|
|
| Що перевірити? | Малюнок | Вимоги до якості |
| Зовнішній вигляд Запах, аромат Колір Консистенція | 
| Однорідна маса без комочків Аромат свіжого м'яса та спецій Сірий Соковита, м'яка |
ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
«НАЧИНКА З СИРОГО М'ЯСА ДЛЯ ЧЕБУРЕКІВ»
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування
| № п\п | Найменування продуктів | Брутто | Нетто | Послідовність операцій | Вимоги до якості |
| 1. 2. 3. 4. 5. | Баранина Цибуля ріпчаста Вода Сіль Перець чорний мелений ВИХІД | - | 1.Первинна обробка м'яса, цибулі. 2. Нарізання баранини. 3. Пропускання м'яса з цибулею через м'ясорубку. 4.Додавання солі, перцю, води. 5.Перемішування. 6.Використання. | М'ясо миють, нарізають на шматочки, перекручують через м'ясорубку разом з цибулею. В масу додають сіль, перець, прохолодну воду і перемішують. Використовують для приготування чебуреків в якості фарша. |