Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Карта контроля. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадськ
|
|
| Що перевірити? | Малюнок | Вимоги до якості |
| Зовнішній вигляд Смак Запах, аромат Консистенція |
| Капуста і цибуля зберегли форму після теплової обробки. В міру солений. Запах і аромат смаженої капусти і пасерованої цибулі. Соковита, м'яка. |
ІНСТРУКЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
«НАЧИНКА З ЯГІД»
Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування
| № п\п | Найменування продуктів | Брутто | Нетто | Послідовність операцій | Технологія приготування |
| 1. 2. 3. | Вишня Цукор Крупа манна ВИХІД | - | 1.Первинна обробка вишень. 2. Видалення плодоніжок, кісточок. 3.З'єднання вишні з цукром. 4.Прогрівання до температури 30-40o С. 5. Введення манної крупи. 6.Прогрівання до 30 хвилин при температурі 90-95o С, використання. | Ягоди вишні перебирають, миють, видаляють плодоніжки і кісточки. М’якоть вишні посипають цукром і прогрівають до температури 30-40o С. При помішуванні вводять манну крупу і прогрівають фарш до 30 хвилин при температурі 90-95o С. Перед використанням охолоджують Використовують в якості начинок. |