Визначення вологості борошна.

Вологість борошна житнього і пшеничного повинна дорівнювати 15%, а вологість крупи — до 15, 5%.

1. Ветеринарно-санітарна експертиза рослинної продукції. Продавці харчових продуктів зобов’язані дотримуватись загальних вимог особистої гігієни: бути охайно одягнутими, торгувати на ринку лише в установленому на ринку спецодягу, мати чистий рушник для рук і постійно тримати їх в чистоті. Для миття і освіження овочів та зелені під час їх продажу, а також підтримання чистих рук, продавці зобов’язані користуватись чистою і свіжою водою. За ветеринарно-санітарними правилами на ринках забороняється продавати всі неперевірені лабораторією ветсанекспертизи продукти, харчові напівфабрикати, готові кулінарні вироби, гриби та інші продути.

Дозволено до продажу: Коренебульбоплоди: Картопля, морква, буряк, петрушка, редька, пастернак, редиска, хрін, цикорій, цибуля ріпчаста, часник в голівках; Овочі: Капуста білокачанна і червона, капуста цвітна, томати, огірки, гарбузи, кабачки, баклажани. Зелень: Цибуля і часник зелені, щавель, кріп, шпинат, гичка городніх культур. Зерно і зернопродукти: пшениця, жито, ячмінь, овес, просо, кукурудза, борошно або круп’яні вироби з них. Бобові культури: Горошок зелений, горох, горохове борошно, квасоля. Картопляний і кукурудзяний крохмаль. Фрукти сім’ячкові, кісточкові, ягоди садові. Полуниця, смородина, аґрус. Баштанні культури: кавуни, дині. Дикоростучі ягоди: Чорниця, ожина, полуниця, лісова, черемха, костяниця, морошка, брусниця, клюква. Горіхи. Гриби свіжі та сушені. Забороняється продавати: напівфабрикати і готові кулінарні вироби. Всі, рослинні харчові продукти, неперевірені або забраковані ЛВСЕ. Харчові напівфабрикати і готові кулінарні вироби із рослинної сировини домашнього виготовлення (котлети, салати, вінегрет, заливні блюда, томатна і грибна паста, соуси, варення і джем з ягід і плодів). Чай, вина і інші алкогольні напої, виготовлені шляхом перегону із плодово-ягідної сировини за домашніх умов. Пластинчаті гриби сушені, солоні, мариновані. Порядок проведення експертизи і відбір проб для дослідження. В лабораторіях ВСЕ агропродовольчих ринків про доброякісність продуктів рослинного походження дають на основі органолептичних, а в деяких випадках (спірних, підозрінні на фальсифікацію або наявності залишкових кількостей отрутохімікатів) використовують і лабораторні методи дослідження. Органолептичним методом дослідження продуктів рослинного походження визначають зовнішній вигляд, форму, розмір, колір, консистенцію, прозорість, запах, товарний вигляд, наявність або відсутність забруднень, шкідливих домішок, пошкодження і хвороби рослин, і також смакові якості. При встановленні за органолептичними показниками в однорідній партії різниці в якості продукції середні проби відбирають окремо з кожної партії чи упаковки. При доброякісності продукти на тару (діжка, бідон) наклеюють етикетку, на якій крупним шрифтом зазначають: “дозволено в продаж”, а також вказують назву і кількість продукту, прізвище продавця, № експертизи, дату, назву ЛВСЕ і підпис особи, що дозволяє його продаж. Продукт вважається доброякісним, якщо він нешкідливий і безпечний для здоров’я споживача. При цьому сорт або категорію рослинних продуктів працівники не визначають на ЛВСЕ. Якщо продукт визначений недоброякісний, його знищують або піддають денатурації, про що складають акт.

Морква: поверхня чиста а і свіжа, жовтого або оранжевого кольору. При згинанні ламається, на зломі виступає сік у вигляді роси. Запах ароматний властивий свіжій моркві, Смак солодкуватий, ніжний без гіркоти. Доброякісна морква тоне у воді. Ознаки хвороб відсутні.

Буряк: щільний, поверхня рівна, чиста, на розрізі м’якоть темно-червона різних відтінків, соковита, смак солодкуватий. Молодий із зеленню – свіжий із чистими свіжими коренями і незагрубівшою зеленню, відмитий від грязі і пилу. Петрушка, пастернак, редиска, хрін, цикорій та інша зелень: коренеплоди свіжі, чисті, цілі, сухі, щільні, соковиті, без ознак гниття і пошкоджень пліснявою. Капуста білокачанна: цілком сформовані, світлі, чисті, цільні здорові качани приємного характерного смаку запаху і смаку. Листки м’ясисті, білі, білуваті або зеленуваті без жовтих плям. Капуста червонокачанна: добрий або задовільний товарний вигляд без будь-яких вад. Щавель, окріп, шпинат, гичка городніх культур та ін. зелень: молода та свіжа з ніжними та соковитими листками, відмита від бруду й пилу без домішок трави. Гичка відрізана від коренів і іншої здерев’янілої частини стебла, без жовтих листків, павутини та личинок комах. Огірки: свіжі, чисті зеленого з різними відтінками королю, без пошкоджень, з щільною м’якоттю, характерним запахом, з недорозвинутим водянистим нешкіряним насінням. Помідори (томати): баклажани, перець, кабачки: свіжі, чисті, цілісні, без механічних пошкоджень. Допускаються в продаж різної стадії зрілості. Часник і цибуля: головки визрілі, чисті, здорові, цілісні, сухі, непророслі без червоточини й порожніх, на розрізі – характерний запах. Дозволяється продаж зв’язаних ботвою. Часник, цибуля зелені: головки з корінцями, очищені або відмиті від землі, з пучком свіжих пучків. Кавуни, дині, гарбузи: спілі, свіжі, цілісні, чисті й не зволожені. М’якоть не переспіла з характерним ароматом та смаком. Захворювання коренебульбоплодів та овочів, продаж яких на ринках забороняється:

Гриби відносять до безхлорофільних рослин. Поживна цінність грибів відносно не значна, але вони містять багато мінеральних речовин: P, K, Mg, Zn, Cu, а також гриби містять жири, жирні кислоти та вітаміни.

Білет 4

1. Бруцельоз сг тварин

Бруцельоз — хронічна інфекційна хвороба, яка характеризується абортами, затримкою посліду, ендометритами, орхітами, народженням нежиттєздатного приплоду, безпліддям. Бруцельозом хворіє людина.

Етіологія: Рід Brucella має 6 видів: Br. abortus — збудник бруцельозу великої рогатої худоби; Br. melitensis — овець і кіз, особливо сприйнятлива людина; Br. suis — свиней; Вг. neotomae — щурів; Br. ovis — інфекційного епідидиміту баранів і Вг. canis — бруцельозу собак. Стійкість бруцел до фізичних і хімічних факторів невисока. Ч утливість В гниючому матеріалі збудник швидко гине. Прямі сонячні промені вбивають його за 3—4 години, розчини фенолу, формальде­гіду (1%) — за 1 годину, 5%-е свіжогашене вапно — за 2 години.

Клініка: Інкубаційний період — 2-4 тижні. Коли серед поголів'я немає вагітних тварин, захворювання протікає безсимптомно (латентна форма). Розпізнати хворобу у таких тварин можна лише за допомогою серологічного або алергічного методів дослідження. У вагітних тварин всіх видів бруцельоз характеризується абортами в другій половині вагітності. У кобил характерним є абсцеси в області холки і потилиці. Корови абортують найчастіше на 5—8 міс., вівці і кози на 3—5 міс. вагітності. Свиноматки можуть абортувати як в першій, так і в другій половині вагітності, собаки — на 40—50-й день. У великої рогатої худоби і овець повторні аборти спостерігаються рідко, у свиней вони можуть бути багаторазо­вими. За 1—2 дні до аборту у самки набрякає вим'я, припухають зовнішні статеві органи, відмічають незначне виділення з піхви буровато-червонуватого слизу. Аборти, як правило, проходять зі затримкою посліду і розвитком слизово-гнійного, а пізніше гнійно-фібринозного ендометриту. В окремих тварин на фоні ендометриту нерідко появляються мастити, ураження яєчників і фалопієвих труб. При тяжких процесах у тварин піднімається температура тіла, знижуються надої.

Патологоанатомічні зміни: при бруцельозі у великої рогатої худоби не специфічні і не можуть бути основою для встановлення діагнозу. Загибелі тварин майже не спостерігається. В абортованих плодів знаходять набряки підшкірної клітковини і пупкового канатику, скопичення рідини буро-червоного кольору з пла­стівцями фібрину в грудній і черевній порожнинах, крововиливи на серозних і слизових оболонках, катаральне запалення шлунково-кишкового тракту, легень; некротичні ділянки в печінці, селезінці, лімфатичних вузлах. Діагностика: ставлять комплексно з урахуванням епізоотологічних даних, результатів клінічного, алергічного і лабораторного дослідження та патологоанатомічних змін у абортованих плодів.

Диференційний діагноз: Бруцельоз слід диференціювати від інших інфікційних хвороб, які характеризуються абортами, — кампілобактеріозу, трихомонозу, лептоспірозу, інфекційного епідидиміту, лістеріозу, грибкових інтоксикацій.

Лікування: Не дозволяється. Тварини, хворі бруцельозом, направляються на забій.

Імунітет: при бруцельозі формується повільно і його напруга відносна. У перехворілих бруцельозом тварин, виявляють при серологічних дослідженнях специфічні бруцельозні антитіла. Для специфічної профілактики бруцельозу застосовують у овець вакцину із штаму Вг. melitensis Рев-1, у великої рогатої худоби штаму 82 і в окремих випадках вакцину із штаму Вг. abortus 19.

Заходи боротьби і профілактики. Профілактика бруцельозу базується на виконанні основних ветеринарно-санітарних правил для охорони благополучних господарств від занесення в них збудника інфекції.. Тварин, що поступили в господарство для комплектації, карантинують 30 днів і в цей період досліджують на бруцельоз; тільки після одержання від'ємних результатів РБП, РА і РЗК переводять в загальне стадо. У випадку абортів плід разом з кров'ю від абортованих тварин направляють для лабораторного дослідження.

При встановленні серед тварин бруцельозу на господарство (ферму) накладають обмеження і розробляють план оздоровлення, в якому передбачають: суворий облік поголів'я, клінічних ознак, властивих бруцельозу і забороняють перегін худоби без дозволу ветеринарного спеціаліста, систему знешкодження продуктів тваринництва, поточну дезінфекцію, проведення спеціальних заходів в неблагополучному пункті і профілактичної роботи в загрозливій зоні.

2. Стронгілятози дихального апарату овець: диктіокаульоз, мюллеріоз