Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
При механической кулинарной обработке. 84. Определить массу брутто говядины 1-й категории, если при разделке выход мякоти составил 40 кг.
|
|
84. Определить массу брутто говядины 1-й категории, если при разделке выход мякоти составил 40 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Говядина 1 -й категории | Х |
85. Определить массу брутто говядины 2-й категории, если при разделке выход тазобедренной части составил 30 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Говядина 2-й категории, тазобедренная часть | Х |
86. Определить массу брутто свинины обрезной, если при разделке выход мякоти составил 150 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| 86* | Свинина обрезная | Х |
87. Определить массу брутто баранины 1-й категории, если при разделке выход мякоти составил 50 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Баранина 1 -й категории | Х |
88. Определить массу брутто свинины жирной, если при разделке выход корейки с реберной костью составил 12 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Свинина жирная, корейка с реберной костью | Х |
89. Определить массу брутто говядины 1-й категории, если при разделке выход котлетного мяса составил 120 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Говядина 1 -й категории, котлетное мясо | X |
90. Определить массу брутто говядины 1-й категории, если при изготовлении выход полуфабриката – ромштекс составил 11 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Говядина 1-й категории, ромштекс | X |
91. Определить массу брутто баранины 1-й категории, если при изготовлении выход полуфабриката – рагу составил 5 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Баранина 1-й категории, рагу | X |
92. Определить массу брутто свинины мясной, если при изготовлении выход полуфабриката – котлеты натуральные составил 2 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Свинина мясная, котлеты натуральные | X |
93. Определить массу брутто хвостов говяжьих, если масса обработанных говяжьих хвостов составила 10 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Хвосты говяжьи | X |
Расчеты при механической кулинарной обработке
Сельскохозяйственной птицы