Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет массы брутто при механической кулинарной обработке рыбы
|
|
51. Определить количество сельди неразделанной целой без головы, необходимое для получения 15 кг обработанной рыбы.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| 51* | Сельдь неразделанная целая без головы; непластованная кусками | Х |
52. Определить количество судака крупного размера неразделанного, необходимое для получения 0, 15 кг филе с кожей без костей.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Судак неразделанный крупного размера; филе с кожей без костей | Х | 0, 15 |
53. Определить количество аргентины неразделанной, необходимое для получения 15 кг обработанной рыбы.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Аргентина неразделанная; непластованная кусками | Х |
54. Определить количество воблы неразделанной с головой, необходимое для получения 0, 625 кг обработанной рыбы.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Вобла неразделанная целая с головой; непластованная кусками | Х | 0, 625 |
55. Определить количество наваги дальневосточной, необходимое для получения 20 кг филе с кожей.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Навага дальневосточная; филе с кожей | Х |
56. Определить количество мойвы неразделанной, необходимое для получения 3, 63 кг обработанной рыбы.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Мойва неразделанная; целая с головой | X | 3, 63 |
57. Определить количество леща среднего размера неразделанного, необходимое для получения 2, 32 кг филе с кожей без костей.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Лещ неразделанный среднего размера; филе с кожей без костей | X | 2, 32 |
58. Определить количество муксуна неразделанного, необходимое для получения 15 кг филе с кожей и реберными костями.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Муксун неразделанный; филе с кожей и реберными костями | X |
59. Определить количество корюшки неразделанной, необходимое для получения 3 кг обработанной рыбы без головы.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Корюшка неразделанная; целая без головы | X |
60. Сколько потребуется белуги среднего размера с головой для получения 64 кг рыбы, обработанной на порционные куски без кожи и хрящей.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| 60* | Белуга среднего размера с головой; порционные куски без кожи и хрящей | X |
61. Сколько потребуется осетра крупного размера с головой для получения 2 кг рыбы, обработанной на звено с кожей и хрящами (ошпаренное).
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Осетр с головой крупный; звено с кожей и хрящами (ошпаренное) | X |
62. Сколько потребуется севрюги среднего размера с головой для получения 15 кг рыбы, обработанной на порционные куски с кожей без хрящей.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Севрюга с головой средняя; порционные куски с кожей без хрящей | X |
63. Сколько потребуется севрюги крупного размера с головой для получения 30 кг рыбы, обработанной на порционные куски без кожи и хрящей.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Севрюга с головой крупная; порционные куски без кожи и хрящей | X |