Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет массы нетто при механической кулинарной обработке овощей
|
|
11. Определить массу нетто очищенного сырого картофеля, полученного массой брутто 200 кг в январе.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Месяц | Масса сырья нетто, кг |
| 11* | Картофель сырой; очищенный | Январь | Х |
12. Определить массу нетто очищенного сырого картофеля, полученного массой брутто 80 кг в сентябре.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Месяц | Масса сырья нетто, кг |
| Картофель сырой; очищенный | Сентябрь | Х |
13. Определить массу нетто очищенного сырого картофеля, полученного массой брутто 110 кг в марте.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Месяц | Масса сырья нетто, кг |
| Картофель сырой; очищенный | Март | Х |
14. Определить массу нетто очищенной сырой моркови, полученной массой брутто 20 кг в феврале.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Месяц | Масса сырья нетто, кг |
| Морковь сырая; очищенная | Февраль | Х |
15. Определить массу нетто зелени свежей петрушки, полученной массой брутто
3 кг.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто, кг |
| Петрушка свежая (зелень) | Х |
16. Определить массу нетто очищенной свежей репы, полученной массой брутто
12 кг.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто, кг |
| Репа свежая; очищенная | X |
17. Определить массу нетто очищенных соленых огурцов, полученных массой брутто 8 кг.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто, кг |
| Огурцы соленые; очищенные | X |
18. Определить массу нетто фасоли стручковой консервированной, полученной массой брутто 2, 5 кг.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто, кг |
| Фасоль стручковая консервированная; подготовленная | 2, 5 | X |
19.Определить массу нетто очищенной сырой свеклы, полученной массой брутто
15 кг.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто, кг |
| Свекла сырая; очищенная | X |
20. Определить массу нетто очищенного лука – порея, полученного массой брутто
5 кг.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто, кг |
| Лук-порей свежий; очищенный | X |