Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчеты при механической кулинарной обработке
|
|
Мяса и мясопродуктов
Расчет количества отходов при механической кулинарной обработке мяса и мясопродуктов
64. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 100 кг говядины 1-й категории.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| 64* | Говядина 1 -й категории | Х |
65. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 150 кг говядины 2-й категории.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Говядина 2-й категории | Х |
66. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 180 кг баранины 1-й категории.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Баранина 1-й категории, мякоть | Х |
67. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 220 кг баранины 2-й категории.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Баранина 2-й категории, мякоть | Х |
68. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 130 кг корейки с реберной костью свинины мясной.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Свинина мясная, корейка и грудинка с реберной костью | Х |
69. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 140 кг свинины обрезной.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Свинина обрезная, мякоть | X |
70. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 130 кг грудинки с реберной костью свинины мясной.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Поросенок целиком | X |
71. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 5 кг почек говяжьих охлажденных.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Почки говяжьи охлажденные | X |
72. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 12 кг печени свиной охлажденной.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Печень свиная охлажденная | X |
73. Определить количество отходов и потерь при холодной обработке 8 кг сердца мороженного.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Сердце мороженое | X |
Расчет выхода частей туши, массы нетто мяса и мясопродуктов