Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет массы отходов при механической кулинарной обработке овощей
|
|
1. Определить количество отходов при обработке 1000 кг картофеля в марте.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Месяц | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| 1* | Картофель сырой очищенный | Март | Х |
2. Определить количество отходов при обработке 500 кг картофеля в ноябре.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Месяц | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Картофель сырой; очищенный | Ноябрь | Х |
3. Определить количество отходов при обработке 150 кг картофеля в феврале.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Месяц | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Картофель сырой; очищенный | Февраль | Х |
4. Определить количество отходов при обработке 20 кг свеклы в октябре.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Месяц | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Свекла сырая; очищенная | Октябрь | Х |
5. Определить количество отходов при обработке 5 кг моркови в феврале.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Месяц | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Морковь сырая; очищенная | Февраль | Х |
6. Определить количество отходов при обработке 10 кг помидор свежих грунтовых.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Помидоры свежие грунтовые; обработанные | X |
7. Определить количество отходов при обработке 15 кг перца сладкого сырого, подготовленного для фарширования.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Перец сладкий свежий сырой; подготовленный для фарширования | X |
8. Определить количество отходов при обработке 5 кг редиса белого обрезного, очищенного от кожицы.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Редис белый обрезной; очищенный от кожицы | X |
9. Определить количество отходов при обработке 2 кг гороха овощного (лопатки).
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Горох овощной (лопатка); обработанный | X |
10. Определить количество отходов при обработке 25 кг свеклы в январе.
| № п/п | Наименование сырья и способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Месяц | Отходы и потери при холодной обработке, кг |
| Свекла сырая; очищенная | Январь | X |