Структура и объем курсовой работы

Работа состоит из введения и трех глав.

Во введении кратко излагаются значение и актуальность выбранной темы. Объем введения не более 2 страниц.

В первой главе дается характеристика предприятия, учреждения или организации общественного питания.

Во второй главе и ее подразделах анализируется организация работы предприятия.

В третьей главе разрабатываются рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия, учреждения или организации.

В главе 1 «Характеристика предприятия» следует указать месторасположения предприятия, его тип, число мест в обеденных залах, характер производства, режим работы, обслуживаемый контингент потребителей, экстерьер здания, удобство подхода к зданию для потребителей, рациональность загрузки сырьем и полуфабрикатами, вывоз отходов, обеспечение горячей и холодной водой, централизованным отоплением и канализацией. Этажность здания: пристроенное, встроенное, соединенное утепленным переходом, отдельно стоящее.

Характеристика по торгово-производственном признакам дается в соответствии с его типом согласно ГОСТ 50762–95 «Классификация предприятий». На ряду с этим следует указать мощность предприятия (число мест, выпуск продукции), объем товарооборота, в т.ч. по продукции собственного производства в год, число работающих всего, в т.ч. работников производства, наличие филиалов.

В этой главе должны быть предложены поэтажные планы предприятия в масштабе 1: 100 с анализом грузопотоков и потоков потребителей.

Глава 2 – основная по содержанию, так как в ней сосредоточен фактический материал, собранный в результате проведенного анализа организационно-технического состояния предприятия. Эта глава разбивается на подглавы 2.1, 2.2 и т.д. Их количество в зависимости от темы работы может быть различным, но не меньше четырех. В конце последней 2-ой подглавы необходимо сделать вывод. Сделанные студентом выводы свидетельствуют об умении анализировать состояние дел на предприятии на основании приобретенных теоретических знаний по общепрофессиональным и специальным дисциплинам, имеющегося опыта и действующих законодательных, нормативно-технических, технологических, санитарных и других материалов.

Третья глава разрабатывается на основании материалов 2-ой, так как в ней даются рекомендации и предложения по совершенствованию деятельности предприятия. Рекомендации должны быть содержательны, конкретны, профессиональны, обоснованы и подтверждены законодательными, нормативными и санитарными документами или расчетами. Могут быть представлены в виде:

· более рациональной планировки предприятия, цеха с расстановкой прогрессивного торгово-технологического и холодильного оборудования с учетом поточности технологических процессов и процессов обслуживания потребителей;

· оптимальных графиков доставки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;

· схем развития и размещения сети предприятий общественного питания с учетом типизации и специализации;

· планов технического дооснащения оборудованием, столовой посуды и инвентарем;

· рациональных графиков выхода на работу с предлагаемым балансом рабочего времени (проектированный баланс ФРД).

Перечень вопросов, которые необходимо рассмотреть в той или иной главе, приведен в приложении 2.

Ниже приведен план курсовой работы на тему «Рационализация работы горячего цеха предприятия общественного питания».

Введение

1. Характеристика предприятия общественного питания

2. Состояние организации работы в предприятии общественного питания

2.1. Характеристика материально-технической базы цеха

2.2. Оперативное планирование производства

2.3. Организация производства продукции в цехе

2.4. Организация труда и отдыха работников цеха

2.5. Организация контроля за качеством блюд, напитков и изделий цеха

2.6. Выводы

3. Рационализация работы горячего цеха предприятия общественного питания

Литература