Zelenina

má vyš š í biologickou hodnotu a niž š í energetickou hodnotu než ovoce, je to dané vyš š í m obsahem vody, obsahují má lo organický ch kyselin (s vý jimkou rajč at) a dá le obsahují minerá lní lá tky, vitamí ny a bí lkoviny.

zeleninu dě lí me na tyto skupiny:

KOŠ T’Á LOVÁ ZELENINA

je pro ni typický masitý stonek a duž naté ž ebrované listy, je bohatá na vlá kninu,

vá pní k a vitamí n K. je relativně trvanlivá a použ itá jako př í loha k masu.

KOŘ ENOVÁ ZELENINA rostou pod zemi, je to vlastně koř en, jsou

bohaté na karoten, vitamí ny, minurá lní lá tky, vlá kniny, použ ité jako souč á st salá tů, nebo koř ení a př í lohy

LISTOVÁ ZELENINA

mů ž eme ji rozdě lit dle použ ití ne salá tovou, š pená tovou (k tepelné ú pravě) a ř apí kovou

PLODOVÁ ZELENINA

je to plod a dě lí se na lí lkovitou a tykvovitou zeleninu. je velké množ ství odrud a druhů, barev

podle regionu. velice š iroké použ ití v stravová ní č erstvé, v omá č ká ch jako souč á st vař ený ch pokrm..

CIBULOVÁ ZELENINA

roste i v Č R, levná, celoroč ní, relativně trvanlivá a jednoducha na skladová ní, použ ivá se č erstvá

nebo zpracová na, velice aromatická, použ ivá na jako koř ení

NÁ T’OVÁ ZELENINA

použ ivá se její nat’, listí, je velice aromatická, mů ž e se použ í vat č erstvá nebo suš ená a hlavně jako koř ení.

MLÉ KO A MLÉ Č NÉ VÝ ROBKY

MLÉ KO

mlé ko je tekutý sekret mlé č né ž lá zy savců. ke konzumaci se poutž í vá hlavně kravské, ale také i kozí a ovč í mlé ko.

obsahuje asi 85% a ví ce vody, bí lkoviny, laktosu, minerá lní lá tky, vá pní k, vitamí ny, enzý my, rů zné mikroorganismy.

kravské mlé ko je nejsladš í, bí le, ovč í je lehce naž ̧ loutlé a mí rně trpcé. kozí mlé ko je bí le, obsahuje ví ce tuků a chut’ je mí rně natrpklá.

než se mlé ko k ná m dostané, musí bý t mleká renský oš etř ené:

-oč iš tě né - č iš tě ní se prová dí v ostř edivká ch, oddě lí se př itom i smetana

- homogenizace - proces, který zabrá ní vyvstá vá ní tuku na povrchu, mlé ko je protlač ová no pod vysoký m tlakem ú zkou š tě rbinou do prostř edí s normá lní m tlakem.

- pasterace - tepelná ú prava na znič ení neţ á doucí ch mikroorganismů, zahř á tí na min. 85C po dobu 2s

- termizace - sloţ í k potlač ení nebo zastavení mlé č ný ch bakterii po kysací m procesu (57-68C na 15 s)

mlé ko dě lí me do jednotlivý ch trž ní ch druhů podle:

-obsahu mlé č ný ho tuku (nizkotů č né 0.5 %, polotuč né 1.5-2.0%, plnotuč né 3.5 %)

-způ sobu mleká renské ú pravy (č erstvé, trvanilivé) pů vodu mlé ka (kravské, ovč í, kozí)

-př í tomnosti ochucují cí slož ky (č okolá dové, vanilkové a pod.)

Skladujeme ho v lednici př i teplote 4 - 8C a v tmavé m prostř edí, bez svě tla

MLÉ Č NÉ VÝ ROBKY