Kombinace

dalš í metoda u veliký ch společ nosti je s vý poč tem

logistický ch ná kladů - za skladová ní, objedná vku a dopravu jelikož se jedná už o obrovská množ ství

v tom př í padě je dů lež ité stanovit optimá lní množ ství /velikost na jednu dodá vku podle

ná kladu za skladová ní a vlastně finanč ní ch prostř edků, které si mů ž eme dovolit drž et v zbož í

pozitivní je, ž e s velký mi objedná vky jsou vý razně jš í slevy

moment do-objedná vky

co nejpř esně jš í do-objedná ní zbož í je dalš í dů lež itý moment s ohledem na spotř ebu zbož í a

jeho skladová ní

v dneš ní době hotely smě rují co nejví ce k objedná ní - “just in time inventory mgmt ” - to

znamená, vý poč et zbož í tak, aby vydrž elo př esně

do dalš í dodá vky. znamená to př esnou př edpově d’

spotř eby na zá kladě minlosti a vý voje provozu a

č asová ní s ohledem na č as vý roby, balení a dopravy zbož í k hotelu.

skladová ní zbož í naví c jako i situace kdy dojde se poč í tají jak extra ná klad

Potí ž e s př esnosti
-spotř eba zbož í je variabilní - podle obsazenosti a poptá vky po stravová ní
-je velice tě ž ké odhadnout skuteč ný ná klad za př í pad kdy zbož í dojde - stockout,
-č as dodá vky a dopravy zbož í mů ž e bý t také variabilní, nebo vý robce mů ž e změ nit i velikost balení

-ně kdy se mů ž e stá t, ž e vý robce vyř adí urč itý produkt a musí se hledá t substituce nebo mů ž e nabí dnou speciá lní jednorá zové akce

DALŠ Í VÝ ZVA NÁ KUPU

co je optimá lní cena?

na to, abychom mohli spoč í tat optimá lní cenu, musí me znovu vzí t v ú vahu použ itelné množ ství - edible portion

EP ná klad = cena / použ itelné procento zbož í z dané ho množ ství

př í klad - 2 € je cena za kg č erstvé ho masa pak je vlastně pro ná s 2.40 € pokud poč í tá me, ž e vlastně z kg použ ijeme 80 % vá hy, takž e naš e skuteč ná ná kladová cena, která by se mě la

započ í tat to koneč né prodejní ceny s ohledem na použ ité množ ství

jak sní ž it cenu?

vý poč et zdá se vyplatí nakupovat porcované zbož í nebo ho mů ž eme porcovat nebo

př ipravit sami? (vě tš inou v př í padě porcovaní masa nebo př í pravy peč iva a dortů)

č asto se rozhlí ž et po cená ch na trhu sní ž í t kvalitu služ eb

jak sní ž it cenu?

pokud nic z toho nejde:
-danou cenu dodavatelé musí me zaplatí t a pak navý š it své ceny - aby v dů sledku cenu zaplatil zá kazní k

-sní ž it použ ití daní služ by nebo zbož í sní ž ení m velikostí porce nebo nabí zené ho množ ství

-ú plně př está t použ í vá t dané zbož í, změ nit jí delní lí stek nebo vlastní nabí dku

-použ í t substituci stejné nebo podobné kvality

nepř í mo sní ž ení ceny

-hotovostní slevy, -vě tš í ekonomické balení

-nezvyklé dodací č asy mimo nejvě tš í ruch

-společ ný ná kup s konkurenci nebo partnery

-akč ní slevy barter

Barterový obchod je vý mě na zbož í nebo služ eb za jiné zbož í nebo služ by bez použ ití penez.

-zavá dě jí cí akce/nabí dky
-znovu ohodnotit/ově ř it použ itelné množ ství

-obč asní nabí dky(podle veliké ho množ ství, vý prodej dle exp. date, konkurence, nový produkt nebo způ sob vý roby)

optimá lní způ sob platby

-nejč astě ji použ ivaný způ sob platby je na fakturu/ bank transfer

-platba hotovosti jen v př í padě, ž e dodavatel nabí dne urč itou slevu

-platba by nemě la bý t př í liš brzy, nebo př í liš pozdě

proces objedná vky

-v ně který ch hotelý proces objedná vky pož aduje nejdř í ve interní schvalovací proces, a vyplně ní speciá lní ch formulá ř ů, speciá lně pro produkty, které se pravidelně neobjedná vají

-nebo mů ž e existovat pravidlo ná kupu a ú rovně pravomoci samo-schvalová ní:

-ná kup zbož í do urč ité hodnoty bez formá lní ho schvá lová ní - vě tš inou do 200 €

-ná kup zbož í do urč ité hodnoty na objedná vku, které ou vedoucí oddě lení mů ž e objedná t bez druhé ú rovně schvalová ní - do 2000 €

-ná kup zbož í do urč ité hodnoty, které vyž aduje schvá lení od strany finanč ní ho ř ed. nebo generá lní ho ř editelé

objedná vka

potvrzení objedná vky od strany dodavatelé musí zahrnová t ná sledují cí informace:

-potvrzenou a domluvenou cenu, př esné množ ství,
-př esné balení, -datum a č as dodá ní,

-pokud jsou extra ná klady na clo nebo dopravu

-storno podmí nky reklamač ní podmí nky

cí le ná kupu

PŘ EVZETÍ M ZBOŽ Í UZÁ VÍ RÁ ME KRUH NÁ KUPU A TAK SE DOSTÁ VÁ ME K PLNÉ DEFINICI A CÍ LI:

NAKOUPÍ T TO SPRÁ VNÉ ZBOŽ Í, SPRÁ VNÉ KVALITY ZA SPRÁ VNOU CENU

V TEN SPRÁ VNÝ Č AS A NA ZÍ SKÁ NÍ TOHO SPRÁ VNÉ HO POUŽ ITELNÉ HO MNOŽ STVÍ.

v momentě kdy je zbož í př evzaté od dodavatelé - je majetkem hotelu a proto

je velice dů lež itá kontrola.

př evzetí zbož í
na sprá vné př evzetí zbož í s dobrou kontrolou je nezbý tné mí t:

-vyš kolený personá l,

-sprá vné zař í zení k př evzetí - vá hy, teplomě r jsou zá klad, vozí k

-dostateč ný prostor - zadní vjezd prostorný na dodá vky a ev.př echodné ulož ení zbož í

-dostatek č asu na prohlí dku a př evzetí zbož í

-př ipravenou administrativu - objedná vky

př evzetí zbož í

-ve vě tš í ch hotelí ch vě tš inou existuje speciá lní zadní vchod/vjezd pro dodavatelé, kteř í se u ní hlá sí a pak má př ijí t oprá vně ná osoba na př evzetí zbož í

-veš keré zbož í by mě lo bý t peč livě zkontrolované - speciá lně č erstvé zbož í:

maso, drů bež, ovoce, zelenina, sý r a mlé č né vý robky - ně kdy i š é fkuchař em

př evzetí zbož í
-po kontrole kvality je nezbytné zbož í kontrolně zvá ž it, pokud se jedná o zbož í placené na vá hu.

-Pokud se jedná o zbož í zabalené, zkontrolovat balení a množ ství, př epoč í tat krabice, ově ř it zdá není poš kozený obal nebo zbož í,

-k zbož í dodavatel má dodací list - mě l by ú plně souhlasit s objedná vkou

- zkontrolovat množ ství a ceny, totá ly a pak, jen pokud vš e souhlasí - podepsá t.

- podpisem se stvrzuje objedná vka a na zá kladě toho se vydá vá faktura

odmí tnutí zbož í

v př í padě, ž e kvalita dodané ho zbož í neodpoví dá slí bené nebo objednané kvalitě

zbož í by se mě lo odmí tnout a ihned vrá tit.

ně kdy je jenom č á st dodá vky neodpovidají cí - a ta se vrá tí a ihned odepí š e z dodací ho listu a objedná vky/faktury (dobropisem)

nebo se neodpovidají cí v poslední ř adě př ijme, s tí m, ž e dodavatel dá slevu na

nekvalitní zbož í - nedoporuč uje se u potravin!

př evzetí zbož í
-v momentě kdy je zbož í př evzaté a podepsaný dodací list, musí bý t patř ič ně uskladně né a pozorně př epravené.
-dodací list a kopie objedná vky se schová pro kontrolu faktury
-trvanlivé zbož í (prá dlo, ruč ní ky, kosmeticke

a č istí cí prostř edky) se skladují jinak než potraviny

-potraviny je nezbytné označ it datem př ijmu a zvý raznit datum minimá lní trvanlivosti

sklá dová ní zbož í

-ve vě tš ině hotelů ten kdo zbož í př ebí rá ho také i skladuje, to znamená i garantuje, ž e kvalita zbož í bude stejná od př evzetí do využ ití v provozu

-sklady musí bý t pravidelné uklizený - č istota je klí č ová jako i sprá vna vlhkost a teplota

-pokud je jen mož né - nemí chat potraviny, které by mohly nasá knout aroma jiné

rozliš ujeme sklady:

suché na trvanlivé zbož í a potraviny, pivo, nealkoholické ná poje, ví no, alkohol

sklad na ovoce a zeleninu - vlhké prostř edy - teplota 4 - 10 C

lednice na mlé č né vý robky - kolem 5C vejce - 5 - 10 C

zvlá š t’ lednice na rybu a moř ské plody, maso a drů bež s teplotou 0 - 5 C

mrazá ky na -20 - - 15C

-kaž dý ze skladů by mě l bý t na zá mek a s př esnou kontrolou vý deje zbož í

-lednice a mrazá ky jsou vě tš inou u kuchyně, aby potraviny byly co nejblí ž a jsou pak

ř í zené š é f-kuchař em, je nezbytné pravidelně kontrolovat jejich dveř e a izolace

-ostatní sklady a vý dej jsou ř í zený na zá kladě vyplně né ž á danky, vý dej by mě l bý t vž dy v

př í tomnosti odpově dné osoby

-o ví kendech vý dej ze skladu zař izuje manž er ve služ bě