Definice

Zboziznalstvi

DEFINICE

zbož iznalství je nauka o zbož í - tj. o produktech lidské č innosti, které uspokojují svou už itnou hodnotu spotř ebitelé.

ná kup v hotelu znamená systematický vý bě r, poptá vka, objedná vka a naklá dá ní se zbož í m

př ed jeho ú pravou nebo poskytnutí jako souč á sti služ by. obsahuje to vš e co se pro hotel má zajistit od potravin, př es č istí cí a kosmetické potř eby, kancelá ř ské potř eby po ná bytek a textilie na zař í zení pokoje.

EXTERNÍ FAKTORY

EKONOMICKÉ - TRH

POLITICKÉ (EU SMĚ RNICE TAKÉ) ETICKÉ
PRÁ VNÍ /LEGISLATIVNÍ TECHNOLOGICKÉ

KLIMATICKÉ

INTERNÍ FAKTORY

KATEGORIE A KVALITA HOTELU A RESTAURACE

VELIKOST HOTELU A RESTAURACE
HOTEL NEZÁ VISLÝ NEBO Ř ETĚ ZCOVÝ

Š É F-KUCHAŘ A GASTRONOMICKÉ TRENDY

GENERÁ LNÍ Ř EDITEL A JEHO OSOBNÍ CÍ LE

ODPOVĚ DNOST A FUNKCE NAKUPU

plá nová ní ná kupu zbož í - potř eby a pož adavky,

-vý zkum a mapová ní trhu,

-vý bě r a vyjedná vá ní s dodavateli,
-udrž ová ní vž dy dostatek zbož í na skladě, aby provoz fungoval hladce,
- plá nová ní, vý poč et a př edpově d’ objedná vek,

-př evzetí zbož í, skladová ní, administrativa, kontrola a vý dej do stř edisek,

-recyklace obalu

ORGANIZACE PRÁ CE

-podle velikosti hotelu a provozu hotel mů ž e a nemusí mí t samotnou pozici nakupč í ho zbož í,

-ř etě zci pak mají tuto funkci na regioná lní ú rovni (sjednocení dodavatelů a š etř ení na množ ství),

-ve vě tš ině hotelů tá to funkce patř í do stravovací ho ú seku, ú klid a ostatní oddě lení pak př eberou svou č á st ná kupu.

-v malý ch hotelí ch toto je jedna z podstatný ch funkcí generá lní ho ř editele - ně kdy jednoduš í než prodej na udrž ení zisku.

PROCES SCHVALOVÁ NÍ

na to, aby fungovala kontrola - ná kup by mě l bý t vž dy oddě lený od samotné platby

platba v ú č tá rně, odpově dnost za objedná vky pak v ná kupu

v malý ch hotelí ch centralizovaný proces schvalová ní objedná vek

ve vě tš í ch hotelí ch postup v ú rovní odpově dnosti a podpisu objedná vky