OKOLÁDA A CUKROVINKY

- vysoká energetická hodnota

- ní zká biologická hodnota (vý jimkou je č okolá da)

- nadmě rná konzumace – obezita, vznik zubní ho kazu..

cukrovinky č okolá dové (alespoň 5% hmotnosti je č okolá da)

cukrovinky neč okolá dové

Č OKOLÁ DA

- homogenní vý robek př ipravený z kakaový ch souč á stí, př í rodní ch č i ná hradní ch sladidel, event. z mlé ka a dalš í ch př í datný ch lá tek

VÝ ROBA Č OKOLÁ DY

- suroviny se promí sí, uhně tou, vá lcová ní m zjemní, př i teplotě 50 – 80°C se tř e – tzv. konš ová ní (dodá vá č okolá dě jemnost, zvý razň uje aroma), po konš ová ní se temperuje, zchladí, plní do forem, balí

- do vš ech druhů č okolá d je zaká zá no př idá vat jiný ž ivoč iš ný tuk než má slo (je povoleno urč ité množ ství rostlinný ch tuků)

DĚ LENÍ Č OKOLÁ DY

HOŘ KÁ Č OKOLÁ DA

mů ž e bý t také nazý vá na pouze „č okolá da“

musí obsahovat alespoň 35% hmot. kakaové suš iny a 18% hmot. kakaové ho má sla

MLÉ Č NÁ Č OKOLÁ DA

alespoň 25% hm. kakaové suš iny, neobsahuje kakaové má slo

FAMILY MLÉ Č NÁ Č OKOLÁ DA

oproti mlé č né obsahuje ví ce mlé ka

BÍ LÁ Č OKOLÁ DA

z kakaový ch souč á stí obsahuje pouze kakaové má slo

CHOCOLATE A LA TAZA

stejné slož ení jako hoř ká č okolá da, ale k její vý robě je povoleno použ í t mouku č i š krob

CHOCOLATE FAMILIAR A LA TAZA

oproti chocolate a la taza obsahuje mé ně kakaové suš iny a ví ce š krobu č i mouky

Č OKOLÁ DOVÉ BONBÓ NY (formované, má č ené)

Č OKOLÁ DOVÉ DRAŽ É

NUGÁ T – vyroben z rozemletý ch praž ený ch já drovin, cukru, suš ené ho mlé ka, rostlinné ho tuku a kakaový ch souč á stí

Č OKOLÁ DOVÉ POCHOUTKY – tvarová ny a baleny jako č okolá da, ale obsahem slož ení nesplň ují pož adavky na slož ení č okolá dy (ale č okolá da musí tvoř it alespoň 5% hmotnosti vý robku)

označ ení dle konkré tní ch jakostní ch ukazatelů nebo vlastností

„extra“ nebo „vysoká jakost“ – min. 43% kakaové suš iny a 26% kakaové ho má sla

č okolá da na vař ení – hrubš í struktura dí ky kratš í mu konš ová ní

NEČ OKOLÁ DOVÉ CUKROVINKY

mé ně než 5% kakaový ch souč á stí

zá kladní slož ku tvoř í př í rodní (ná hradní) sladidla

DROPSY, ROKSY, FURÉ

kandyty

vyrá bí se smí chá ní m ř epné ho cukru a š krobové ho sirupu a ná sledný m odpař ení m vody, zahuš tě ní m, př idá ní m aditiv

dropsy – Bon pari, dextró zové dropsy – mí sto sacharó zy obsahují glukó zu

roksy – nasekané š palí č ky

furé – obsahují ná plň (Klokanky, Slavie)

FONDÁ NOVÉ CUKROVINKY

stejné slož ení jako kandyty, ale jiný pomě r surovin

souč á st např. vá noč ní ch kolekcí

KOMPRIMÁ TY

hlavní suroviny – mouč kový cukr, pojidlo, prostř edek proti lepení

Besipky, Lipo

KARAMELY

hlavní suroviny – cukr, š krobový sirup, kondenzované mlé ko, ztuž ený tuk

DRAŽ É

do cukrové ho roztoku se př idá vá arabská guma

Tic tac

Ž ELÉ A PĚ NOVÉ CUKROVINKY

rafinovaný cukr, š krobový sirup, ž elí rují cí lá tky

medví dci

pě nové cukrovinky – mí sto ž elatiny se použ í vá modifikovaný š krob – marshmallow

LÉ KOŘ ICOVÉ CUKROVINKY

pendreky

Ž VÝ KAČ KY

obsahují gumovou bá zi

ORIENTÁ LNÍ CUKROVINKY

turecký med, chalva, rahat

MARCIPÁ N

vyrá bí se z loupaný ch rozemletý ch mandlí a mouč kové ho cukru (2: 1)