PEKAŘSKÉ VÝROBKY

- dodá vají organismu př edevš í m sacharidy a rostlinné bí lkoviny

- celozrnné vý robky – vitamí ny, minerá lní lá tky

- ně které druhy trvanlivé ho peč iva – tuky

chlé b, bě ž né peč ivo pš enič ný

ž itný

pš enič nož itný

ž itnopš enič ný

celozrnný

ví cezrnný

speciá lní

jemné peč ivo

trvanlivé peč ivo suš enky

peč ivo ze š lehaný ch hmot

oplatky, perní ky

suchary, preclí ky, crackery

knä ckebrot

extrudované vý robky, pufované vý robky

piš koty, macesy

CHLÉ B

- hmotnost min. 400 g

- specifikum stř edoevropský ch zemí – chlé b s obsahem ž itné mouky

VÝ ROBA CHLEBA

I. vyvá dě ní kvasu zá kladem je vž dy č á st kvasu př echovaná z př edchá zejí cí vý roby; k ní se př idá vlaž ná voda a ž itná mouka a smě s se nechá opakovaně zrá t

II. př í prava tě sta do kvasu se př idá zbytek mouky, voda a ostatní př í sady (sů l apod.)

III. kynutí a formová ní tě sta vš e se dů kladně prohně te a nechá kynout, ná sleduje dě lení tě sta a jeho tvarová ní

IV. peč ení chleba v oš atká ch nebo ve formá ch

SORTIMENT CHLEBA

PŠ ENIČ NÝ

z pš enič né mouky, kypř ený drož dí m

DIABETICKÝ

PŠ ENIČ NOŽ ITNÝ

ví ce než 50% pš enič né a ví ce než 10% ž itné mouky

VÝ BĚ ROVÝ

CELOZRNNÝ

min. 80% celozrnné mouky

CELOZRNNÝ GRAHAM (80% celozrnné mouky pš enič né, 20% ž itné mouky)

CELOZRNNÝ Ž ITNÝ (80% celozrnná ž itná mouka, 20% pš enič ná)

Ž ITNOPŠ ENIČ NÝ

ví ce než 50% ž itné a ví ce než 10% pš enič né mouky

KONZUMNÍ CHLÉ B (60% ž itné, 40% pš enič né mouky)

KMÍ NOVÝ (stejné slož ení jako konzumní, př idá vá se kmí n)

KYJEVSKÝ (40% ž itné celozrnné, 35% ž itné, 20% pš enič né mouky)

SELSKÝ (min. 60% ž itné mouky, velké nepravidelné pó ry, hm. min. 2 kg)

STAROČ ESKÝ (tradič ní; min. 70% ž itné mouky, kypř ený vitá lní m ž itný m kvasem)

Ž ITNÝ

z ž itné mouky

VITA chlé b (s př í sadou pš enič ný ch klí č ků a fenyklu)

VÍ CEZRNNÝ

min. 5% mlý nský ch vý robků z jiný ch druhů obilovin než pš enice a ž ito

Š ESTIZRNNÝ (mimo pš enice a ž ita - kukuř ice, ječ men, proso, oves, seznam, lně né semí nko)

TŘ Í ZRNNÝ

TRVANLIVOST

č erstvý chlé b 1 den

balený chlé b 3 dny

„trvanlivý “ chlé b min. 21 dní

BĚ Ž NÉ A JEMNÉ PEČ IVO

rohlí ky, housky, veky

zá kladní suroviny – pš enič ná mouka, voda, drož dí (sů l, suš ené mlé ko, tuk..)

BĚ Ž NÉ PEČ IVO VODOVÉ (peč ivo)

BĚ Ž NÉ PEČ IVO MLÉ Č NÉ (obsahuje mlé č nou suš inu)

JEMNÉ PEČ IVO

č ajové peč ivo, vá noč ky, zá viny, perní ky, kolá č e

TRVANLIVÉ PEČ IVO

vysoká energetická hodnota

vyrá bí se vě tš inou z tzv. slabé pš enič né mouky (tj. s niž š í m obsahem lepku)

trvanlivost 1 – 3 mě sí ce

SUŠ ENKY

tvarová ní rů zný m způ sobem (vypichová ní – Albertky, ř ezá ní m – Esí č ka, stř í ká ní m – Lucie)

VÝ ROBKY ZE Š LEHANÝ CH HMOT A PIŠ KOTY

kokosky, rakvič ky

OPLATKY

neplně né (dortové, zmrzlinové)

spé kané (např. Hoř ické trubič ky)

plně né (např. Lá zeň ské oplatky)

má č ené a polomá č ené (Tatranky)

PERNÍ KY

vyrá bí se ze silné pš enič né mouky nebo ze ž itné mouky

SUCHARY

ní zký obsah tuku a cukru

PRECLÍ KY A TRVANLIVÉ TYČ INKY

KNÄ CKEBROT

trvanlivý chlé b (pů vodem ze Š vé dska)

CRACKEROVÉ PEČ IVO

zá klad rů zný ch chuť ovek nebo se konzumuje samostatně k pivu, ví nu

PUFOVANÉ VÝ ROBKY

upravují se celá zrna rý ž e, kukuř ice nebo pš enice (pufová ní – surovina se zahř eje v tlakové komoř e, voda v obilce se mě ní v pá ru, sní ž ení m tlaku expanduje – zvě tš í se objem a pó rovitost)

burisony, racio chlebí č ky

(tí m, ž e jsou použ ita celá zrna by mě ly bý t spí š e ř azeny mezi obilné vý robky)

velmi dobř e stravitelné

EXTRUDOVANÉ VÝ ROBKY

hmota (zá kladem je kukuř ič ná krupice) je protlač ová na pod vysoký m tlakem trubkami extrudé ru

corn flakes, kř ehký chlé b, kř upky

velmi dobř e stravitelné

MACESY

maces – nekvaš ený chlé b (tenké placky z mouky a vody)

SKLADOVÁ NÍ PEČ IVA

- min. 40 cm nad ú rovní podlahy

- př epravní obaly a prostř edky nesmí bý t použ í vá ny k jiný m ú č elů m