Sladidla

př í rodní

ná hradní

PŘ Í RODNÍ SLADIDLA

Ř EPNÝ CUKR

zdroj energie (potravina), sladidlo (pochutina), konzervač ní lá tka

nadmě rná konzumace – civilizač ní nemoci

vý roba z cukrové ř epy (v subtropický ch oblastech z cukrové tř tiny)

VÝ ROBA CUKRU

nakrá jení ř epy na ř í zky

difů ze – vzniká difů zní š ť á va

č iš tě ní (př idá ní m vá penné mlé ka)

vzniká lehká, po odpař ení vody tě ž ká š ť á va

krystalizace sacharó zy (tř ikrá t se opakuje)

I. produkt– tzv. př í rodní cukr (surový cukr) – dá le se rafinuje (č istí) na bí lý cukr (afinace – promý vá ní vodou)

zbytek po III. krystalizaci – zbylý mateč ný sirob - melasa – použ í vá se jako krmivo, nebo se zkvaš uje

TUHÉ VÝ ROBKY Z CUKRU

TEKUTÉ VÝ ROBKY Z CUKRU

roztok sacharó zy

tekutý invertní cukr

karamel

OSTATNÍ PŘ Í RODNÍ SLADIDLA

DEXTRÓ ZA

glukó za (hroznový cukr)

vzniká š tě pení m š krobu

GLUKÓ ZOVÝ SIRUP

vzniká č á steč ný m š tě pení m š krobu nebo rozkladem sacharó zy

FRUKTÓ ZA

ovocný cukr

volná fruktó za se vyskytuje v medu nebo v ovoci

zí ská vá se rozkladem sacharó zy

fruktó zové sirupy se použ í vají jako sladidlo pro diabetiky

MED

TVORBA MEDU A JEHO ZÍ SKÁ VÁ NÍ

- produkt vč el, který vznikl př emě nou nektaru a medovice (nektar obsahuje glukó zu, fruktó zu, sacharó zu, minerá lní lá tka aj., medovice obsahuje sacharidy, pryskyř ič né lá tky, bí lkoviny aj.)

- nektar – sladká š ť á va z kvě tů

- medovice – rostlinná š ť á va (z jehlič natý ch a listnatý ch) stromů, která proš la trá vicí m ú strojí m hmyzu (např. mš ic)

- vč elami nasá tá š ť á va se pů sobení m vý mě š ků ž lá z medové ho vá č ku př emě ň uje v med

- med vč ely uklá dají do buně k plá stů, kde zraje

zá kladní č leně ní medu

KVĚ TOVÝ med z nektarů kvě tů

např. luč ní, aká tový

svě tlý

MEDOVICOVÝ med z vý mě š ků savé ho hmyzu – medovice

např. lesní

tmavý

PASTOVÝ med dí ky technologické ú pravě má pastovitou konzistenci

PEKAŘ SKÝ med prů myslový

urč en pouze na vař ení, peč ení apod.

podle způ sobu zí ská vá ní medu z plá stů se dě lí

VYTOČ ENÝ med odstř eď ová ní m na medometech

LISOVANÝ med

VYKAPANÝ med

PLÁ STEČ KOVÝ med prodá vá se v č á stech uzavř ený ch plá stů