Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Ассортимент стеклянной посуды
|
|
Таблица 7
| Наименование | Вместимость | Назначение |
| Рюмки ликерные | 25-30 см3 | Для ликера |
| Рюмки коньячные | 250-500 см3 | Для коньяка и бренди |
| Рюмки водочные | 50 см3 | Для водки, горьких настоек, наливок |
| Рюмки мадерные | 75 см3 | Для крепленых и десертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската, малаги |
| Рюмки рейнвейные | 75-100 см3 | Для белого столового вина: цинандали, рислинга |
| Рюмки лафитные | 100-125 см3 | Для красного столового вина: мукузани, саперави |
| Бокалы | 125 см3 | Для шампанского и игристых вин: донского, цимлянского, российского |
| Фужеры | 250-280 см3 | Для минеральной и фруктовой воды; можно для пива |
| Пивные кружки | 25 и 500 см3 | Для пива в пивных барах |
| Стаканы чайные | 250 см3 | Для чая и холодных напитков |
| Стаканы конические | 100-125 см3 | Для натуральных соков |
| Стаканы конические | 250-300 см3 | Для кофе – глясе, коктейлей |
| Стаканы чайные | 200-250 см3 | Для чая |
| Кувшины с крышками | до 2 л | Для воды, кваса, различных соков |
| Креманки | d = 90 мм, вместимость 200-250 см3 | Для сладких блюд (крем, самбук, желе, компот, груша в сиропе и т.д.) и мороженого |
| Крюшонницы с 10-12 бокалами и разливной ложкой | 3 л | Для приготовления и подачи крюшона и холодного пунша |
| Розетки | d = 90 мм | Для варенья, сахара, меда и лимона |
| Салатники(круглые, квадратные, овальные, треугольные) | вм. 120, 240, 360, 480, 720 см3 | Для салатов, солений, маринадов, винегретов, грибов, овощей |
| Стаканы мерные (мензурки) с делениями | 100, 150, 200, 250 мл | Для отмеривания напитков и ингредиентов для коктейлей |
| Приборы для специй и приправ | Для соли, перца, горчицы | |
| Подставки для цветов | высота 20 см3 | Для срезанных цветов с отверстиями нечетного количества 1, 3, 5 |
| Вазы | высота 10-15 см3 | Для цветов |
| Вазы | d = 200, 240, 300 мм высота до 200 мм | Для варенья, фруктов (без ножки). Для печенья, конфет, фруктов (на ножке). |
| Ваза «плато» с плоской поверхностью | Для тортов и пирожных | |
| Графины с пробками | 0, 25 л и больше | Для водки, вина и коньяка, безалкогольных напитков |
Санитарно-гигиенические требования к обработке стеклянной посуды
На предприятиях общественного питания используются следующие моющие средства для ручного и машинного мытья - «Прогресс», «Посудомой»; для ручного мытья - «Дон», тринатрийфосфат, паста «Специальная - 2», натрий углекислый, сода кальцинированная (техническая).
Стеклянную посуду на предприятиях общественного питания моют машинным и ручным способом.
Стеклянную посуду ручным способом моют в моечных двухгнездных ваннах с разным температурными режимами воды:
1. В первом отделении моечной ванны необходимо стеклянную посуду обмыть и обезжирить при температуре воды 45-48О С и моющего средства.
2. Во втором отделении моечной ванны необходимо стеклянную посуду промыть при температуре воды 50-55О С.
Лист с заданием 5.1