Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет и проектирование площади горячего цеха
|
|
Площадь производственных помещений определяется по формуле
F= Fоб /λ, (60)
F - Общая площадь помещения, м2;
Fоб - полная площадь (площадь занимаемая всеми видами оборудования), м2;
λ. - коэффициент использования площади (для горячего цеха = 0, 3).
Все расчеты сводим в Таблицу 22.
Таблица22
Расчет площадей горячего цеха
| оборудование | Марка оборуд. | Габариты м. | Число единиц оборуд. | Площадь, занимаемая оборудованием, м2. |
| Котел электрический опрокидывающий | КПЭ-60 | 0, 945× 0, 64 | 0, 6 | |
| Плита электрическая | ПЭСМ-4Ш | 0, 84× 0, 84 | 1, 4 | |
| Холодильный шкаф | ШХ – 0, 40М | 0, 75× 0, 755 | 0, 6 | |
| Морозильник | «NORD-155» | 1, 05× 0, 58 | 0, 6 | |
| Стол производственный | СП-1050 | 1, 05× 0, 84 | 2, 6 | |
| Стол для малой механизации | СММСМ | 1, 47× 0, 84 | 1, 23 | |
| Протирочная машина | МП-800 | 0, 75× 0, 42 | 0, 3 | |
| Стеллаж | СП-125 | 0, 58× 0, 4 | 0, 2 | |
| Электрокипятильник | КНЭ-25М | 0, 427× 0, 303 | 0, 13 | |
| Кофеварка | GNB 10 | 0, 79× 0, 23 | 0, 18 | |
| Фритюрница | 510 TED | 0, 28× 0, 46 | 0, 13 | |
| Пароконвектомат | МСМ 101 | 0, 847× 0, 771 | 0, 65 | |
| Сменный механизм | МРО-50-200 | 0, 53× 0, 335 | 0, 18 | |
| Ванна | ВМ-2А | 1, 26× 0, 63 | 0, 8 | |
| Раковина для рук | 0, 5× 0, 4 | 0, 2 | ||
| Весы настольные | ВНЦ | 0, 6× 0, 2× 0, 8 | 0, 36 | |
| Итого | 33, 9 |
F = 10, 16/0, 3=33, 9 (61)
F=34 м2
План горячего цеха - ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Заключение
В данном курсовом проекте на тему: «Организация работы столовой при промышленном предприятии на 55 посадочных мест, с организацией производства готовой продукции в горячем цехе».
В соответствии с заданием отражены следующие главы:
- особенности организации и типы предприятий общественного питания.
В которой отражены следующие:
- классификация предприятий общественного питания,
- характеристика проектируемого предприятия общественного питания с анализом горячего цеха.
- организация работы горячего цеха, в которую включены технологические расчеты.
· В технологической части
· отражены расчеты проектируемого предприятия,
· определено количество потребителей,
· составлено расчетное меню.
· рассчитана сырьевая ведомость.
· Рассчитана реализация блюд в зале,
· установлена численность персонала цеха,
· подобрано оборудование
· рассчитана площадь цеха.
По усовершенствованию технологического процесса на предприятии необходимо ввести новое оборудование и инвентарь, что даст возможность работникам, задействованным на производстве, уделять больше времени на качество изготавливаемой продукции.
Список литературы
1. Бутейкис Н. Г ., «Организация производства общественного питания» - М.: Экономика. 1990 г.
2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебн. Для нач. проф. образования. – М.: ИРПО, Изд. Центр «Академия», 1999.-256 с.
3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», Издельство «Омега-Л», 2003.-480с.
4. Лукьянов Н. И. «Организация производства предприятий общественного питания» - М.: Экономика. 1964 г.
5. Мгалоблишвили Н.М. Новые рестораны, кафе, столовые. – М.: Гос. Издат. торговой литературы, 1962. – 57 с.
6. Организация производства в общественном питании: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.Д. Аграновский, М. М Аносова. – М.: Экономика, 1990.- 254 с.
7. Организация общественного питания: справочник (сост. Т.А. Баранова - второе изд., перераб. и доп. г. М. Госапромиздат), 1988. - 368с.
8. Радченко Л.А Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2001.-384 с.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: издательство «Феникс», 2003. – 352 с.
10. Сборник рецептур мучных горячих и булочных изделий для предприятий общественного питания. Составитель А.В. Павлов. СпБ: ПРОФИКС, 2003.- 206 с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Автор-составитель: А.И. Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный. – К.: А. С. К., 2002. -656 с.: ил
12. Справочник руководителя предприятия общественного питания / сост. А. Н. Ершов, А. Ф. Юрченко. – М.: «Экономика», 1981.
13. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колосс», 2007.
14. Урене в В.П. Предприятия общественного питания. – М.: Стройиздат, 1986.- 176 с.
15. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. Для нач. проф. образования.- М.: ПрофОбрИздат, 2002.- 426 с.
16. ЩегловТехнологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных заведений.- М.: ИздатДом «Деловая литература», 2001.- 480 с.