Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Раздел 2.Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
|
Задание 1. Изучение учебной литературы, конспектов по теме.
Задание 2. Составить таблицу «Требования к качеству блюд из круп, бобовых, макаронных изделий».
Задание 3. Выполнить практические задания из рабочей тетради раздел «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий» §§ 1-3
Задание 4. Выполнить практические задания из рабочей тетради раздел «Изделия из теста» §§ 5-7
Цель задания: Закрепление знаний по классификации блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, развитие мыслительной деятельности, способностей сравнивания, развитие креативности мышления.
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Используя учебную литературу, заполните таблицу:
Таблица 5
| Блюдо | Внешний вид | Консистенция | Вкус | Запах | Цвет |
| Каша рассыпчатая | Зерна – полностью набухшие, проваренные, сохранившие форму, отделяющиеся друг от друга. | Каша держится на тарелке «горкой». | соответствует виду крупы, без горечи и затхлости. | соответствует виду каши, без посторонних запахов. | соответствует виду крупы. |
| Каша вязкая | |||||
| Каша жидкая | |||||
| Котлеты из круп | |||||
| Биточки из круп | |||||
| Запеканки | |||||
| Бобовые отварные | |||||
| Макароны отварные |
Вкус и цвет – соответствующие виду крупы.
Выполнение практических заданий из рабочей тетради раздел «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий» §§ 1-3:
Краткая характеристика каждого из трех способов приготовления рассыпчатого риса
Таблица 6
| Первый способ | |
| Второй способ | |
| Третий способ |
Продолжите технологическую последовательность приготовления биточков манных.
Приготовить вязкую кашу > _______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
Выполнить следующие практические задания:
1.Сколько понадобится жидкости, соли и каков выход готового продукта при варке рассыпчатой каши из 12 кг пшенной крупы?
Решение:
Ответ:
2.Сколько крупы нужно взять для приготовления 20 кг вязкой рисовой каши?
Решение:
Ответ:
3.Из 1 кг крупы приготовили 3, 5 кг каши. Определите процент привара.
Решение:
Ответ:
Контрольные вопросы.
1. Как подготовить крупы?
2. Какое значение в питании человека имеют блюда из круп, бобовых и макаронных изделий?
3. Как делят каши по консистенции?
4. Перечислите правила варки рассыпчатых каш.
5. Какие способы варки рассыпчатой рисовой каши вы знаете?
6. Назовите блюда, которые готовят из вязких каш.
7. Как сварить бобовые?
8. Какие способы варки макаронных изделий вы знаете?