Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Темы рефератов
|
|
История происхождения супов.
Супы – восхитительный аромат, насыщенный вкус и изумительный цвет.
История происхождения борщей.
Русские щи.
История происхождения солянок.
История происхождения бульонов.
Что подать «на первое».
Бульон глазами химика.
Примерное содержание реферата
| Введение | Значение супов в питании | 1 – 2 страницы |
| Характеристика темы | История происхождения блюд или историческая справка о рецептах и меню того времени | 3 – 4 страницы |
| Правила приготовления супов | Основные принципы и правила приготовления супов. Новые тенденции в оформлении супов. | 2 страницы |
| Рецептуры | Составление технологических карт с указанием технологии приготовления и требований к качеству | 2 – 3 страницы |
| Современные рецепты данных видов супов | Что изменилось в технологии приготовления. | 2 страницы |
| Пищевая ценность блюда | Какие основные питательные вещества содержатся в супах и их значение для организма человека | 3 страницы |
| Заключение | Главные выводы, и итоги из текста основной части. | 1 страница |
| Библиография | В соответствии с алфавитом | 1 страница |
| Приложение | Фотографии, схемы блюд |
Данное задание выполняется при изучении учебной литературы, нормативной, используя записи в конспекте, электронное учебное пособие, ресурсы сети Интернет.
Задание 3. Выполнение практических заданий из рабочей тетради раздел «Супы» §§ 2-8:
Заправочные супы
Укажите массу продуктов и количество (объем) воды, используемых для приготовления бульонов.
Таблица 8
| Бульон | Масса основного продукта, кг | Объем воды, л |
| Нормальный | ||
| Концентрированный | ||
| Восстановленный |
Продолжите технологическую последовательность приготовления грибного отвара.
Заливают холодной водой подготовленные грибы > ___________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
Укажите характерные особенности различных щей.
Таблица 9
| Щи | Жидкая основа | Вид капусты | Форма нарезки капусты | Особенности | |
| рецептуры | подачи | ||||
| Из свежей капусты с картофелем | |||||
| Из свежей капусты | |||||
| Из квашеной капусты с картофелем | |||||
| Из квашеной капусты | |||||
| Суточные | |||||
| Уральские | |||||
| Зеленые |
Укажите характерные особенности различных борщей.
Таблица 10
| Борщ | Бульон | Форма нарезки свеклы | Особенности | ||
| рецептуры | подачи | ||||
| С капустой и картофелем | |||||
| «Украинский» | |||||
| «Флотский» | |||||
| «Московский» | |||||
| «Сибирский» | |||||
Укажите характерные особенности различных видов рассольников.
Таблица 11
| Рассольник | Вид бульона | Особенности | ||
| рецептуры | подачи | |||