Техніка і організація добування березового соку

Для видобутку соку треба вибрати ділянку здорового стиглого березового лісу I-II класів бонітету з повнотою 0, 4-0, 7 і кількістю дерев не менше 200 шт. на 1 га, на сухій підвищеній місцевості з рівним рельєфом. Якщо дерево має суху вершину або пошкоджене пожежею, грибними захворюваннями, то для підсочки воно не придатне.

Ділянки повинні розташовуватися біля доріг і по можливості недалеко від контор лісництв, лісових кордонів або пунктів переробки березового соку. Розміри ділянок залежать від планового завдання з видобутку соку. В підсочування слід відводити ділянки, призначені в рубку в найближчі 5-10 років.

При визначенні навантаження на дерево, тобто кількості висвердлених в ньому каналів, необхідно керуватися нормами, приведеними в таблиці

Слід зазначити, що за рік до рубки дозволяється підсочка дерев діаметром 16 см при наступних нормах навантаження каналами: 16 - 20 см-1; 21-24 см - 2; 25 см і більше - 3. На стовбурах дерев, відібраних в підсочування, намічається кількість і розташування підсочуваних отворів. Облік беріз на ділянці краще вести по групах, залежно від числа намічених отворів. Всі ці роботи проводяться завчасно, до настання сокоруху.

Перед свердлінням каналу необхідно відмітити його місце по висоті. Місце каналу встановлюється в залежності від розміру соко-приймача, трилітрової скляної банки (23/см). Отже, канал треба свердлити приблизно на відстані 30-35 см від кореневої шийки дерева. У тих випадках, коли на дереві робиться два і більше підсочних отворів, вони розташовуються на одній стороні стовбура на відстані 8-15 см один від одного з таким розрахунком, щоб сік стікав в один сокоприймач.

Перед свердлінням каналу проводиться зачистка грубої кори у вигляді квадрата 5X5 см звичайною мисливським сокиркою або гострим струганком. При цьому не допускаються пошкодження луб'яного шару стовбура берези і утворення сучків. Свердлінню каналів передують пробні уколи в кору дерева до деревини. Вони робляться шилом або 200-міліметровим цвяхом. Якщо після уколу з'явиться крапля соку, значить, настав час для свердління каналів. Пробні уколи роблять щодня в перших числах квітня, або і раніше. Канали свердлять коловоротом діаметром 1 см або буравом (центруванням) того ж діаметру. Канал висвердлюється перпендикулярно осі стовбура дерева глибиною 2 - 3 см без урахування товщини кори. При підсочці менш ніж за 5 років до рубки глибина каналу може досягати 5-6 см. Краї його повинні бути чистими, без задирок, тому стінку очищають від залишків стружки ножем.

У підготовлений отвір щільно вставляють жолобок з нержавіючої сталі. Правильно забитий жолобок повинен добре триматися конічним кінцем в шарі кори, не закривати периферичних шарів деревини. Близько дерева встановлюють закриту поліетиленовою кришкою скляну трилітрову банку. У центрі кришки має бути отвір 0, 5-1 см, в який вставляється гумова або поліетиленова трубка довжиною 25-30 см, інший кінець трубки надівається на жолобок. У наступні роки канали закладаються на рівні каналів першого року підсочки з інтервалом 10 см в ту або іншу сторону по окружності стовбура дерева. При такому розміщенні каналів можна вести підсочування при середньому діаметрі 25-28 см протягом восьми років. При 10-річної підсочки в останні два роки канали закладають на 10 см вище, ніж раніше. Порослеві екземпляри дають більший вихід соку, ніж насінні. Найбільший вихід соку дають пні дерев, зрубаних напередодні соковиділення. У порівнянні зі зростаючими деревами вони дають в 3-5 рази більше соку (приблизно такого ж хімічного складу).

Сокоприймачі перед доставкою на ділянку треба добре промити в гарячій воді.

Для підсочки берези на ділянці площею 1 га із середньою кількістю дерев 200 шт. при 350 підсочних отворах необхідно мати: два коловорота з перки (або бурава) діаметром 1 см; дві мисливські сокирки або гострих скобелі, два емальованих відра; від чотирьох до восьми дерев'яних бочок ємністю 100-200 л; 3-4 м марлі для фільтрування соку; 350 металевих жолобків; 200 сокоприймачів (трилітрових скляних банок); 350 гумових або поліетиленових трубок довжиною 25-30 см.

Збір соку. Наповнений соком приймач відключається від резинової трубки, закривається поліетиленовою кришкою (без отвора) і відправляється на зливний пункт, на переробку або в торгову мережу, а замість нього ставиться новий. Сік збирають у міру наповнення приймача, але не рідше одного разу на добу. У другій половині сезону підсочки проводиться одноразова прочищення каналу від білуватої або рожевою піни за допомогою чистої деревяної палички. Березовий сік при зливі в бочки або в скляні банки обов'язково проціджують. З сокоприймачів березовий сік зливають в емальовані відра, а потім у спеціально підготовлені чисті бочки. При цьому його обов'язково фільтрують через два шари марлі. Фільтр промивають не рідше двох разів на день. Зливні бочки треба встановлювати на ділянці під навісом або в спеціальному приміщенні. Збір соку проводиться щодня з раннього ранку і відправляється на переробку в першій половині дня.

При реалізації березового соку в натуральному вигляді його з сокориймачів не переливають, а закупорюють в тих же трьохлітрових скляних банках і відправляють у торговельну мережу. У цьому випадку на подсочній ділянці або в безпосередній близькості від неї обов'язково повинне бути спеціальне приміщення і машина для закачування банок. Термін зберігання такого продукту нетривалий.

У дні максимального соковиділення сік збирають вдруге в другій половині дня та ввечері здають на переробний пункт або в торговельну мережу. При високій температурі повітря сік швидко зброджується і каламутніє. Отже, важливою умовою у заготівлі є своєчасний збір березового соку та збут або переробка його на місці. Тому підприємства лісового господарства, які мають завдання з видобутку цього напою, заздалегідь перед підсочкою зобов'язані укласти господарські договори з споживачами, а при наявності своїх переробних цехів своєчасно підготувати їх до переробки сировини. Сировина повинна відповідати затверджений технічним умовам.

Спосіб заготовки за допомогою дерев'яних жолобків у відкриті сокоприймачі є простим, але недостатньо досконалим. У дощові дні різко знижується якість соку, оскільки в нього потрапляє дощ, різні сторонні домішки, шматочки кори, снігу та ін Тому необхідно використовувати приймачі закритого типу, в які сік надходить по спеціальних сокопроводах.

З метою зниження витрат на заготівлю та поліпшення санітарних умов видобутку необхідно впровадити схему централізованого збору соку по розгалуженій системі сокопроводів в загальний збірник-холодильник великої ємності. Практика канадських і аме-риканських підприємців із заготівлі кленового соку показує, що при певних умовах така система є рентабельною.

У Північній Америці застосовуються дві схеми збору кленового соку по розгалуженій системі сокопроводів, які можна пристосувати і для видобутку березового соку. Перша схема полягає в тому, що замість скляних банок використовуються більш ємні сокоприймачі у вигляді дерев'яних бочок, скляних бутлів або металевих фляг, в яких зазвичай транспортується і зберігається молоко. У ці сокоприймачі сік надходить по гумовим трубкам. Один кінець трубки разом з жолобком вставляється в канал дерева, а інший - в сокоприймач, встановлений в центрі групи дерев. Щоб забезпечити стік соку по трубках, особливо при рівному рельєфі, сокоприймачі потрібно встановлювати в спеціальні поглиблення в землі, або регулювати його, свердлячи канали в дереві на різних висотах від поверхні землі. В горловину сокоприймача вставляють спеціальну збірну воронку з отворами у верхній частини, в які вкладають кінці гумових трубок. Всі трубки кожної групи дерев повинні мати нумерацію, що відповідає номеру дерева, що полегшує монтаж обладнання в наступному сезоні. Потреба в сокоприймачах визначається з розрахунку один не менше ніж на 10 дерев. Кількість сокоприймачів подвоюється, щоб забезпечити заміну приймачів, заповнених соком. Загальна довжина гумових трубок діаметром 10 - 16 мм повинна приблизно дорівнювати середній відстані між деревами в групі і сокоприймачами. Для економії допускається з'єднання трубки від віддаленого дерева з трубкою найближчої берези, уже з'єднаної з сокоприймачем.

Крім групового варіанта автоматичного прийому соку з дерев, можна запропонувати другу схему розгалуженої системи сокопроводов (рис. 35), при якій взагалі виключається використання сокоприймачів різної ємності.

За цим варіантом, названому магістральним, прийом соку з дерев здійснюється за допомогою магістрального гумового шланга, що укладається уздовж ділянки підсочки, з наступним приєднанням до нього гумових трубок меншого діаметру, що йдуть від подсоченних дерев. Магістральні шланги діаметром не менше 25 мм вкладають з урахуванням рельєфу ділянки, з використанням природних ухилів. Якщо ухилів немає, то їх необхідно створити, роблячи невеликі поглиблення (борозни) в сторону сокосховища, в якому повинні бути встановлені сокозбірники у вигляді цистерн або ємні баки. Для більш стійкого положення магістрального шланга його закріплюють металевими шпильками або дерев'яними рогатками з інтервалом 5-7 м. Верхній кінець шланга затикається дерев'яною пробкою, нижній опускається в сокозбірник. Стійкий зв'язок гумових трубок («вусів») з магістральним шлангом забезпечується введенням вільного кінця трубки в отвір збірної воронки із нержавіючого заліза. Двадцятиміліметрові шланги нарощуються за допомогою перехідних трубок.

Заключні роботи. Головною ознакою закінчення сезону соковиділення є поступове помутніння і різке зниження виходу соку з дерева, що обумовлюється підвищенням температури повітря і появою на деревах листя. З цього моменту приступають до заключних робіт: прибирання сокоприймачів і трубок, чищення та упаковці подсочного обладнання, укладанні його на зимове зберігання, промазки каналів живичною пастою і іншими операціями.

Живичний пасту для промазки каналів після підсочки берези готують по наступному рецепту. В залізне відро або глиняний посуд закладається соснова живиця з розрахунку 5 г на один канал. Відро ставиться на тліюче вугілля. З поверхні розплавленої живиці віддаляється домішка (стружка, залишки кори і т. д.) і додається деревна зола з розрахунку 15-20% ваги живиці. Замість золи можна використовувати мелену крейду. Потім вся маса перемішується дерев'яною лопаткою і через 15 - 20 хв знімається з вугілля. Робота виконується бригадним методом за операціями або індивідуальним, коли всі операції виконуються однією людиною. У тому й іншому випадках оплата праці проводиться відрядно.

У зв'язку зі специфічними умовами видобутку березового соку (його здатністю до зброджування тощо) важливе значення має тісний контакт підприємств-заготівельників з консервними заво дами, які ще з осені укладають договір на поставку сировини. Перед початком сезону уточнюються кількість і строки здачі березового соку з календарним графіком та часом доби по каж дому підприємству-постачальнику і підприємству-споживачеві. Зберігання березового соку. Для короткочасного зберігання соку використовуються прості льохи і підвальні приміщення, а також земляні ями з навісом, заповнені льодом або снігом. При температурі повітря не вище 5 ° С сік можна зберігати на протязі трьох-п'яти діб.

Для зберігання і перевезення соку придатні скляні балони ємністю 3-5 л і дерев'яні бочки ємністю 100-200 л з деревини листяних порід (краще всього використовувати липові, а також дубові, букові і добре витримані осикові). Бочки повинні мати маркування із зазначенням номера ділянки, ваги брутто, нетто і часу заповнення соком. Слід пам'ятати, що бочку треба заповнювати соком і від спрямовувати споживачеві протягом одного дня.

Перед заливанням першої партії соку бочки ретельно промивають і обкурюють димлячими гілками ялівцю. При повторному використанні протягом одного сезону підсочки бочки треба обов'язково промивати. Помутнілий сік не підлягає реалізації через торгову мережу. Його можна використовувати для приготування квасу.

Оформлення на право ведення підсочки берези. На право ведення підсочки берези на підставі розпорядження вищестоячої організації виписуються лісові квитки на побічне користування. В натурі лісосіки, передані для заготовки березового соку, обмежуються візирами з постановкою граничних стовпів, на яких вказуються номера кварталу і виділу, площа, рік початку і закінчення підсочування. В лісництвах ведеться облік березових насаджень, переданих для підсочки. Передача площ в підсочування та їх приймання після згортання підсочних робіт проводяться щорічно в натурі з оформленням відповідних актів. Правильність ведення підсочки та санітарний стан запідсоченних насаджень контролюються фахівцями управлінь і лісгоспами. Відповідальність за правильність відведення насаджень в підсочування для заготовки березового соку та дотримання технічних норм підсочки покладається на лісничого.

3.Використання березового соку.

Березовий сік - приємний освіжаючий напій. Крім цукру, він містить солі калію, заліза та інших мікроелементів, а також азотисті сполуки, що обумовлює його корисність для організму людини. Березовий сік вживають в натуральному і консервованому видах. Він служить сировиною для випуску квасу, різних безалкогольних напоїв і парфумерних товарів. Термін зберігання натурального березового соку нетривалий (3-4 дні), тому його консервують і переробляють негайно. Сировину фільтрують через шовкові і капронові сита, з нержавіючої сталі з отворами діаметром 0, 5 мм. Потім сік завантажують в паровий котел, додають цукор, лимонну кислоту, підігрівають до 70-80 ° С, помішуючи до повного розчинення цукру, і фільтрують на фільтр-пресах. Перед розливом в банки напій підігрівають у трубчастих або пластинчастих подігрівачах або в вакуум-апаратах до 70-80 ° С, розливають у гарячому вигляді в скляні банки місткістю 0, 5-3 л, герметично закупорюють лакованими кришками і пастеризують. Зберігати законсервований таким чином сік потрібно в чистих добре вентильованих приміщеннях при температурі 0 - 20 ° С і відносній вологості повітря не більше 75%. Для продовження терміну зберігання натуральний березовий сік стерилізують і закупорюють в скляний посуд або спиртують, додаючи 25% етилового спирту. В заспиртованому вигляді його використовують для потреб парфумерної промисловості.

З березового соку можна отримати сироп, квас, брагу і навіть хороші вина. В основному соки переробляють на сироп, який вживають для приготування киселів, компотів, морсів і кондитерських виробів.

У США, Канаді великий розвиток отримала підсочка клена. Вміст цукру в його соку коливається в межах 1, 2-4, 3%, в окремих випадках цукристість досягає 10, 2%. Промислова підсочка клена проводиться також у ФРН, Іспанії і інших країнах.

Для зберігання свіжого березового соку його зброджують в циліндричних дерев'яних чанах (з липи, клена або дуба), зберігаючи в погребах. Після наповнення чана сік зверху посипають чистим з хорошою схожістю насінням вівса, які утворюють міцну дернину і оберігають напій від запилення. Найчастіше березовий сік п'ють під час косовиці та збирання жита. Випускають його з чана за допомогою дерев'яного крана, вмонтованого над дном на висоті приблизно 20 см.

Останнім часом березовий сік зброджують і в пляшках. Їх промивають гарячою водою і наповнюють соком безпосередньо біля дерева. У кожну пляшку додають чайну ложку звичайного або глюкозного цукру, дві-три обмитих холодною кип'яченою водою родзинки і за смаком трохи шкірки лимона. Пляшки щільно закривають пластмасовими пробками і закріплюють перев'язками. Влітку, коли перев'язку знімають, пробка під тиском вуглекислого газу викидається, як з пляшки шампанського. Перебродивший сік можна трохи підсолодити цукром. Тиск вуглекислого газу настільки великий, що якщо в пляшку дати більше чайної ложки цукру, то вона лопає.