Определение количества и качества клеровок

Количество очищенного сока, идущего на клеровку желтых сахаров

(А_сок.кл.)_, определяется по формуле 88. СВ_кл.. – содержание сухих веществ в клеровке, % к массе клеровки, принимаем СВ_кл.. = 65 %)

= (88)

= 3, 539

Содержание сухих веществ в соке, идущем на клеровку (Т_сок.кл.)_, рас-

считывается по формуле 89

=3, 539 = 0, 463 (89)

Количество сока, поступающего на выпарную установку (А_вып.), опре-

деляется по формуле 90

=129, 41 - 3, 539 = 125, 871 (90)

Содержание сухих веществ в соке, поступающем на выпарную уста-

новку (Т_вып.)_, рассчитывается по формуле 91:

= 16, 95 - 0, 463 = 16, 487 (91)

Содержание сухих веществ в сиропе, (Т_сир..), соответствует содержанию сухих веществ в соке, поступающем на выпарную установку

Т_вып. = Т_сир. = 16, 487

Количество сиропа определяется (А_сир.) по формуле 92:

= = 25, 365 (92)

Содержание сахарозы в соке, идущем на клеровку (С_сок.кл.), рассчиты-

вается по формуле 93

= 0, 429 (93)

Чистота очищенного сока (Ч_{очищ.сок}) определяется по формуле 94:

= = 92, 62 (94)

Содержание сахарозы в сиропе (С_сир.) рассчитывается по формуле

С_сир.= С_очищ.с - С_сок.кл = 15, 70 – 0, 429 = 15, 271 (95)

А с учетом потерь (П_к) содержание сахарозы в сиропе составит

С_сир.= С_очищ.с - С_сок.кл - П_к = 15, 70 – 0, 429 – 0, 1 = 15, 171

Чистота сиропа (Ч_сир.) определяется по формуле 96:

= = 92, 62 (96)

А с учетом потерь (П_к) чистота сиропа (Ч_сир.) составит

= = 92, 02

Количество клеровки (А_кл.) определяется по формуле 97:

= 3, 858 + 1, 825 + 3, 539 = 9, 222 (97)

Содержание сухих веществ в клеровке (Т_кл.) рассчитывается по формуле 98:

= 3, 752 + 1, 779 + 0.463 = 5, 994 (98)

Содержание сахарозы в клеровке (С_кл.) рассчитывается по формуле 99:

= 3, 598 + 1, 644 + 0, 429 = 5, 670 (99)

Проверка:

С_утф.1= С_сир. + С_кл. + С_{2от1 на утф.1} + С_{1от1на утф.1}

25, 544 =15, 171 + 5, 670 + 3, 019 + 1, 683

25, 544 = 25, 544

Состав и количество продуктов представлены в таблице

Т а б л и ц а – Количество и состав продуктов

Практическое занятие № 2