![]() Главная страница Случайная страница КАТЕГОРИИ: АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Зеленый соус
Зеленый лук, петрушку, укроп, эстрагон мелко порубить, зал йогуртом, сметаной или майонезом. Сваренное вкрутую яйцо тереть сквозь сито, смешать с соусом и приправить сахаром, солью, перцем и горчицей. Приготовленный соус выдержать на холоде. Подавать к горячему отварному картофелю. Лук зеленый — 10 г, петрушка, укроп, эстрагон — по 10 г, йогурт 250 г, сметана или майонез — 20 г, яйца — 1 шт., сахар — 5 г, горчица- 5 г, картофель — 250 г, перец черный молотый, соль. Шарлот Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с растертыми с сахаром желтками и добавить распущенный в сиропе желатин. Форму выложить готовым бисквитом и наполнить слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и т.д. Выдержать в холодильнике 6—8 часов. После охлаждения украсить взбитыми сливками и полить вином. Бисквит — 300 г, сливки — 300 г, пудра сахарная — 20 г, желтки —5 желатин — 10 г, сироп — 50 г, клубника — 200 г, абрикосы — 200 Для украшения: сливки — 100 г, сахар — 20 г, вино десертное — 30 г. Мандалах (рейнское печенье) Яйца взбить с сахаром, добавить пряности и муку. Масло растопить, осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто xopoшо вымесить, с помощью чайной ложки разделать на небольшие шарики, бросить их в кипящий жир и жарить, как пончики. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой. Мука — 500 г, яйца — 4 шт., масло сливочное — 150 г, сахар — 150 г! кардамон — 5 г, гвоздика — 5 г, цедра — от 1/2 лимона, дрожжи сухие — 5 г, жир для жаренья — 50 г, пудра сахарная — 5 г, соль. ГРЕЦИЯ Греки — большие любители овощных блюд. Из овощей наиболее распространены кабачки, совсем маленькие артишоки, которые едят с листьями, помидоры, бобы, тыква, лук, сладкий и горький перец, укроп, зеленые стручки бобов, приготовленные с оливковым маслом салаты. При приготовлении национальных блюд широко используют виноградные листья. Их маринуют, наполняют мясом или рисом и поливают соусом, в состав которого входят яйца и лимонный сок. В большом количестве употребляют дыни, арбузы, миндаль, виноград. Популярны пирожные — жирные и очень сладкие, а также курабье — сухие и хрустящие бисквиты и великолепное мороженое. В Греции мясо обычно тушат с луком, перцем, помидорами, баклажанами, маслинами, иногда с картофелем, грибами, рисом. Часто готовят его на решетке или на рашпере, на древесном угле. Поджаривая рыбу, ее время от времени смазывают растительным маслом, используя при этом ветку укропа как кисть. Все овощи, которые можно наполнить, греки фаршируют: стручковый перец, тыкву, помидоры, огурцы и всевозможные крупные листья. Почти все блюда приправляют лимонным соком. Перед каждым приемом пищи пьют аперитив. На стол подают одно или два блюда (рыбное и мясное), обязательно овощи и десерт. Завершает обед кофе, сваренный по-турецки. Супы готовят густыми, добавляя в них яйца. Мясной бульон, например, подают с рисом и яйцом, приправляют лимонным соком. В овощные супы добавляют много специй. Из жиров используют в основном растительное масло, чаще оливковое, иногда свиной жир. Греки унаследовали от турок, которые правили там 400 лет, искусство готовить всякие засахаренные лакомства, которые так и называют «турецкие лакомства». В крупных ресторанах господствует французская кухня, в тавернах и небольших ресторанчиках — местная, берущая свое начало от турецкой и арабской.
|