Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Машинне відділення
Необхідну кількість вовчків, кутерів, шпигорізок, фаршемішалок розраховуємо за формулою:
n = A/ Q *T;
A – потужність цеху, т;
Q – годинна продуктивність обладнання, кг / год;
T – тривалість зміни, год (8 год);
Наприклад, кількість вовчків необхідна для варених ковбас, сосисок та сардельок дорівнюватиме: n =16769, 96/(1500*8)=1, 4 шт
Кількість фаршу для ковбас розраховують із потреб у основній сировині, доданої вологи і спеціях згідно рецептур.
Таблиця № 1.4.3.
Розрахунок обладнання необхідного для приготування фаршу
Вид обладнання
| Кількість сировини, кг
| Тип обладнання
| Продук-тивність обладнання, кг/год
| Кількість обладнання
| Розрахун-кова
| прийнята.
| Вовчок для варених ковбас, сосисок і сардельок
| 16769, 96
| ФВП-114
(1080´ 880´ 400)
|
| 1, 4
|
| Вовчок для н/к, в/к, с/к, с/в ковбас
| 14935, 11
| ФВП-114
(1080´ 880´ 400)
|
| 1, 24
|
| Кутер для варених ковбас
| 7515, 7
| Л5 ФКМ (1080´ 880´ 400)
|
|
|
| Кутер для сосисок і сардельок
| 6619, 61
| Л5 ФКМ (1080´ 880´ 400)
|
| 0, 69
|
| Шпигорізка
| 1903, 21
| ФГШМ (1200´ 600´ 1100)
|
| 1, 6
|
| Мішалка для варених ковбас
| 7515, 7
| Л5 ФМ2 У-150 (2940´ 965´ 1300)
|
| 0, 85
|
| Мішалка для н/к, в/к, с/к, с/в ковбас
| 14986, 87
| Л5 ФМ2 У-150 (2940´ 965´ 1300)
|
| 1, 7
|
| Ваги
|
| РП 700 У/3б
(1100´ 1000)
|
|
|
|
Льодогенератор
|
| ИЛ-300
(1740´ 1300´ 1375)
|
|
|
|
Розраховуємо кількість шприців за формулою, результати розрахунків зводимо в таблицю 1.4.4.
Таблиця 1.4.4.
Розрахунок кількості шприців
Вид обладнання
| Кількість сировини, кг
| Тип обладнання
| Продук-тивність обладнан-ня, кг/год
| Кількість обладнання
| Розрахункова
| Прийнята
| Шприц для варених ковбас
| 7515, 7
| ФШ-2-ЛМ
(1230´ 980´ 1590)
|
| 0, 78
|
| Шприц для сосисок та сардельок
| 6619, 61
| ШВ-0, 08
(1074´ 750´ 1487)
|
| 1, 5
|
| Шприц для н/к, в/к, с/к, с/в ковбас
| 14986, 87
| ФШ-2-ЛМ
(1230´ 980´ 1590)
|
| 1, 56
|
|
|