Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Машинне відділення
|
|
Необхідну кількість вовчків, кутерів, шпигорізок, фаршемішалок розраховуємо за формулою:
n = A/ Q *T;
A – потужність цеху, т;
Q – годинна продуктивність обладнання, кг / год;
T – тривалість зміни, год (8 год);
Наприклад, кількість вовчків необхідна для варених ковбас, сосисок та сардельок дорівнюватиме: n =16769, 96/(1500*8)=1, 4 шт
Кількість фаршу для ковбас розраховують із потреб у основній сировині, доданої вологи і спеціях згідно рецептур.
Таблиця № 1.4.3.
Розрахунок обладнання необхідного для приготування фаршу
| Вид обладнання | Кількість сировини, кг | Тип обладнання | Продук-тивність обладнання, кг/год | Кількість обладнання | |
| Розрахун-кова | прийнята. | ||||
| Вовчок для варених ковбас, сосисок і сардельок | 16769, 96 | ФВП-114 (1080´ 880´ 400) | 1, 4 | ||
| Вовчок для н/к, в/к, с/к, с/в ковбас | 14935, 11 | ФВП-114 (1080´ 880´ 400) | 1, 24 | ||
| Кутер для варених ковбас | 7515, 7 | Л5 ФКМ (1080´ 880´ 400) | |||
| Кутер для сосисок і сардельок | 6619, 61 | Л5 ФКМ (1080´ 880´ 400) | 0, 69 | ||
| Шпигорізка | 1903, 21 | ФГШМ (1200´ 600´ 1100) | 1, 6 | ||
| Мішалка для варених ковбас | 7515, 7 | Л5 ФМ2 У-150 (2940´ 965´ 1300) | 0, 85 | ||
| Мішалка для н/к, в/к, с/к, с/в ковбас | 14986, 87 | Л5 ФМ2 У-150 (2940´ 965´ 1300) | 1, 7 | ||
| Ваги | РП 700 У/3б (1100´ 1000) | ||||
| Льодогенератор | ИЛ-300 (1740´ 1300´ 1375) |
Розраховуємо кількість шприців за формулою, результати розрахунків зводимо в таблицю 1.4.4.
Таблиця 1.4.4.
Розрахунок кількості шприців
| Вид обладнання | Кількість сировини, кг | Тип обладнання | Продук-тивність обладнан-ня, кг/год | Кількість обладнання | |
| Розрахункова | Прийнята | ||||
| Шприц для варених ковбас | 7515, 7 | ФШ-2-ЛМ (1230´ 980´ 1590) | 0, 78 | ||
| Шприц для сосисок та сардельок | 6619, 61 | ШВ-0, 08 (1074´ 750´ 1487) | 1, 5 | ||
| Шприц для н/к, в/к, с/к, с/в ковбас | 14986, 87 | ФШ-2-ЛМ (1230´ 980´ 1590) | 1, 56 |