Главная страница
Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №7
Каша пшенная молочная с маслом сливочным
Наименование блюда: Каша пшенная молочная с маслом сливочным
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| Пшено
|
|
| Молоко
|
|
| Вода питьевая
|
|
| Сахар
|
|
| Соль пищевая йодированная
| 0.4
| 0.4
| Масло сливочное
|
|
| Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
| Белки, г
| 3.3
| Жиры, г
|
| Углеводы, г
| 16.3
| Калорийность, ккал
|
| B1, мг
| 0.1
| B2, мг
| 0.1
| C, мг
| 0.2
| Ca, мг
| 48.8
| Fe, мг
| 0.5
| Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания детей в ДОУ
| Дети 1-3 лет (ясли)
| Дети 3-7 лет (детский сад)
| 8-10 часов
|
|
| Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
Крупу перебирают, многократно промывают сначала теплой, а затем холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Промытую крупу заливают кипящей водой, доводят до кипения и варят 5-10 мин, затем добавляют соль, сахар и горячее кипяченое молоко и варят, периодически помешивая, до готовности. При отпуске кашу поливают растопленным, доведенным до кипения маслом сливочным. Органолептические показатели качества Внешний вид - поверхность без засохших пленок. Цвет — светло-желтый. Консистенция - густая, на тарелке слегка расплывается, зерна крупы полностью набухшие. Запах - свойственный молочной пшенной каше с маслом сливочным, без постороннего. Вкус - характерный молочной пшенной каше с маслом сливочным, без подгорелости.
|
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №7
Запеканка из творога с изюмом 
Наименование блюда: Запеканка из творога с изюмом
Вид обработки: Запечение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
| Творог
| 87.5
| 86.7
| Изюм
|
|
| Крупа манная
|
|
| Сахар
|
|
| Яйцо
|
|
| Масло растительное
|
|
| Сметана
|
|
| Вода питьевая
|
|
| Соль пищевая йодированная
| 0.5
| 0.5
| Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
| Белки, г
| 16.2
| Жиры, г
| 9.6
| Углеводы, г
| 17.5
| Калорийность, ккал
|
| B1, мг
|
| B2, мг
| 0.2
| C, мг
| 0.2
| Ca, мг
| 136.9
| Fe, мг
| 0.5
| Количество часов содержания детей в ДОУ
| Дети 1-3 лет (ясли)
| Дети 3-7 лет (детский сад)
| 8-10 часов
|
|
| Промытый изюм заливают кипятком на 20 мин для набухания, затем воду сливают. В протертый творог добавляют предварительно заваренную в воде (10 мл на порцию) и охлажденную манную крупу, набухший изюм, сырые яйца, сахар, соль. Подготовленную массу выкладывают на смазанную растительным маслом функциональную емкость слоем 3-4 см, поверхность, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-220°С до образования золотистой корочки 20-30 мин. Готовую запеканку через 5-10 мин порционируют. При отпуске нарезанную на порционные куски запеканку поливают соусом. Органолептические показатели качества Внешний вид - порционные куски квадратной или прямоугольной формы, поверхность ровная без трещин, полита соусом. Цвет - корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый с вкраплениями изюма. Консистенция - мягкая, рыхлая, однородная. Запах - свойственный для творога в сочетании с продуктами, входящими в рецептуру, без постороннего. Вкус - характерный для творога в сочетании с продуктами, входящими в рецептуру, сладковатый, без подгорелости.
|
|