Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №49
|
|
Наименование блюда: Запеканка картофельная, фаршированная отварным мясом говядины
Вид обработки: Запечение
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 117.32 | |
| Говядина (I категории) | Детский сад: Питание* | Детский сад: Питание* |
| Лук | 4.76 | |
| Яйцо | ||
| Масло сливочное | Детский сад: Питание* | Детский сад: Питание* |
| Соль пищевая йодированная | 0.4 | 0.4 |
| Масло растительное | Детский сад: Питание* | Детский сад: Питание* |
| Сухари пшеничные | 1.2 | 1.2 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 7.7 |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | 15.4 |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | 0.1 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 7.2 |
| Ca, мг | 14.6 |
| Fe, мг | 1.6 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов |
| Мясо говядины зачищают от сухожилий, варят крупным куском, охлаждают, нарезают на куски, измельчают на мясорубке. Очищенный лук репчатый нарезают соломкой, бланшируют 1-2 мин. и соединяют с фаршем из мяса говядины, добавляют соль и прогревают 3-5 мин. Очищенный картофель варят до готовности, отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии, охлаждают до 50-60°С, добавляют смесь яйца и перемешивают. Картофельную массу делят на две равные части. Одну часть кладут на функциональную емкость, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разравнивают, кладут фарш из мяса говядины с луком, сверху оставшуюся часть картофеля и разравнивают. Изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом сливочным и запекают при температуре 200-220°С до образования золотистой корочки 20-25 мин. Если изделие готовят в виде рулета, его формуют: картофельную массу укладывают на пищевую полиэтиленовую пленку, на середину кладут фарш, придают форму рулета, перекладывают швом вниз на смазанную маслом емкость. Изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают при температуре 200-220°С до образования золотистой корочки 20-25 мин. При отпуске запеканку или рулет нарезают на порции, поливают растопленным, доведенным до кипения маслом сливочным. Органолептические показатели качества Внешний вид - поверхность без трещин. Цвет - корочки - золотистый, на разрезе — картофельной массы — светло-желтый, мясного фарша - серовато-коричневый. Консистенция - картофельной массы однородная, фарша - мягкая, рыхлая. Запах - свойственный запеченному картофелю и мясу говядины, без постороннего. Вкус - характерный запеченному картофелю и мясу говядины. |