Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №68
|
|
Наименование блюда: Клецки мучные
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 30.8 | 30.8 |
| Масло сливочное | 3.5 | 3.5 |
| Яйцо | 8.8 | 8.8 |
| Вода питьевая | 48.3 | 48.3 |
| или Молоко | 48.3 | 48.3 |
| Соль | 0.9 | 0.9 |
| - | - |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 3.92 |
| Жиры, г | 3.24 |
| Углеводы, г | 19.15 |
| Калорийность, ккал | 121.5 |
| B1, мг | 0.07 |
| B2, мг | 0.06 |
| C, мг | |
| Ca, мг | 13.33 |
| Fe, мг | 0.83 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| В воду или молоко кладут масло сливочное, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течение 5-10 мин. После этого массу охлаждают до 60-70°С, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15 г. Для варки клецек на 1 кг берут 5 л жидкости. Варят при слабом кипении 5-7 мин. Требования к качеству Внешний вид: клецки одинакового размера Консистенция: мягкая, нежная Цвет: кремовый Вкус: отварного теста Запах: отварного теста |
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №69
Наименование блюда: Яйца вареные
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 12.7 |
| Жиры, г | 11.5 |
| Углеводы, г | 0.7 |
| Калорийность, ккал | 157.5 |
| B1, мг | 0.08 |
| B2, мг | 0.45 |
| C, мг | |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | 2.5 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Яйца погружают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят вкрутую 8-10 мин с момента закипания. Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружают в холодную воду. Подают яйца очищенными по 1 и 1/2 шт. на порцию. Требования к качеству Внешний вид: кругло-овальной формы, без трещин на поверхности Консистенция: умеренно плотная Цвет: белок - белый, желток - желтый Вкус: свежего вареного яйца, приятный Запах: свойственный свежесваренным яйца |