Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №53
|
|
Наименование блюда: Кисло-молочные продукты (витаминизированные)
Вид обработки: Без обработки
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Кефир | ||
| или Кефир 3, 2% жирности | ||
| или Молоко | ||
| или Простокваша | ||
| или Ряженка | ||
| или Сливки |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | |
| Жиры, г | 0.05 |
| Углеводы, г | |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.17 |
| C, мг | 0.7 |
| Ca, мг | |
| Fe, мг | 0.1 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов |
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №55
Наименование блюда: Суп картофельный с бобовыми
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 33.35 | |
| Горох (очищенный) | 8.1 | |
| Морковь | 6.25 | |
| Лук | 4.75 | |
| Масло растительное | ||
| Соль пищевая йодированная | 0.5 | 0.5 |
| Вода питьевая |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 2.1 |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | 9.3 |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | 0.1 |
| B2, мг | |
| C, мг | 2.3 |
| Ca, мг | 14.2 |
| Fe, мг | 0.7 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов |
| Технология приготовления |
| Целый горох замачивают в холодной воде (в соотношении 1: 3) на 2-3 часа, затем воду сливают, лущеный горох не замачивают. Горох заливают холодной водой и варят без соли до размягчения. Очищенные морковь, лук нарезают мелкими кубиками, припускают с добавлением воды (20% к массе) и маслом. В кипящую воду кладут нарезанный кубиком картофель, варят до полуготовности, затем закладывают вареный горох, припущенные овощи, соль и варят до готовности. При отпуске в суп можно добавить мелконарезанную зелень (1-2 г). Органолептические показатели качества Внешний вид - горох неразварившийся, овощи сохраняют форму нарезки, на поверхности блески жира. Цвет - жидкости - серовато-коричневый, плотной части - характерный для продуктов, входящих в рецептуру. Консистенция - гороха и овощей мягкая, соотношение жидкой и плотной части соответствует. Запах - свойственный вареным продуктам, входящим в рецептуру, без постороннего. Вкус - характерный вареным продуктам, входящим в рецептуру. |