Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №66
|
|
Наименование блюда: Суп с клецками на мясном бульоне
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Бульон мясной | - | 90.91 |
| или Бульон из кур | - | 90.91 |
| Петрушка | 1.23 | 0.91 |
| - | - | 90.91 |
| Клецки манные | - | 9.09 |
| или Клецки мучные | - | 9.09 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 1.48 |
| Жиры, г | 0.45 |
| Углеводы, г | 2.92 |
| Калорийность, ккал | 21.6 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | |
| Ca, мг | 12.68 |
| Fe, мг | 0.13 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Готовые клецки кладут в тарелку, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: бульон - прозрачный, клецки сохраняют форму, на поверхности - зелень петрушки Консистенция: бульона - жидкая, клецек - нежная Цвет: бульона - золотистый, клецек - белый Вкус: умеренно соленый Запах: продуктов, входящих в блюдо |
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №67
Наименование блюда: Клецки манные
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа манная | ||
| Вода питьевая | ||
| - | - | |
| Яйцо | ||
| Масло сливочное |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 3.78 |
| Жиры, г | 2.14 |
| Углеводы, г | 21.35 |
| Калорийность, ккал | 119.8 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.03 |
| C, мг | |
| Ca, мг | 10.52 |
| Fe, мг | 0.27 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Густую вязкую кашу варят на воде. Остывшую до 70-75 °С кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным сливочным маслом. Полученную массу с помощью двух ложек или кондитерского мешка разделывают на клецки (по 10-15 г) и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5-6 минут, затем их откидывают. Клецки подают к сладкому супу, прозрачным супам. Требования к качеству Внешний вид: клецки одинакового размера Консистенция: мягкая, пышная Цвет: белый Вкус: входящих в состав изделия продуктов Запах: входящих в состав изделия продуктов |