Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №62
|
|
Наименование блюда: Пирожки печеные из дрожжевого теста с повидлом (джемом)
Вид обработки: Запечение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Тесто дрожжевое сдобное №1/12 | - | 62.86 |
| Повидло | 51.43 | 51.43 |
| Яйцо | 2.86 | 2.86 |
| Масло растительное | 2.86 | 2.86 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 5.9 |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | 62.4 |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | 0.1 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 0.2 |
| Ca, мг | 31.2 |
| Fe, мг | 1.3 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Дрожжевое тесто готовят опарным способом. В теплое молоко добавляют соль, дрожжи, 1/3 муки и замешивают опару, оставляют для брожения на 1, 5-2 ч, затем в опару добавляют сливочное масло, 3/4 яйца, 1/2 часть сахара, муку и замешивают тесто до однородной консистенции. Тесто оставляют для брожения при температуре 35-40°С на 1, 5-2 ч, в процессе брожения теста делают обминку два раза. Из теста формуют шарики, укладывают на кондитерские листы, смазанные растительным маслом, оставляют для расстойки на 5-6 мин, и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0, 5-1 см, на средину каждой кладут повидло (джем), придавая форму. Сформованные пирожки укладывают на кондитерские листы, смазанные растительным маслом, и оставляют для расстойки. Поверхность полуфабриката смазывают смесью яйца и выпекают при 220-230°С до образования румяной корочки 10-12 мин. Органолептические показатели качества Внешний вид - изделие соответствует форме (лодочкой, полумесяцем и др.), с равномерной корочкой. Цвет - поверхности - светло-коричневый - золотистый. Консистенция - корочки - мягкая, слегка хрустящая, тестовой части - однородная, пористая. Запах - свойственный изделию из дрожжевого теста в сочетании с джемом, без постороннего. Вкус - характерный изделию из дрожжевого теста в сочетании с джемом. |