Наповнювач з дозувальним пристроєм

Наповнювач з дозувальним пристроєм (рис. 3) призначений для дозування, наповнення і перекручування наповненої фаршем оболонки при виробництві сосисок і сардельок.

Щоб визначити конструктивні розміри дозувального пристрою, потрібно розрахувати об'єм та масу однієї сардельки.

Рис.3. Наповнювача з дозувальним пристроєм:

1 - гвинтовиий живильник; 2 — шестерінчастий нагнітач; 3 — запобіжний клапан; 4 — поршень; 5 — цівка; 6 — корпус 7- електродвигун; 8 —редуктор;

9 - дозувальна головка

Продуктивність дозувального пристрою головки, кг/год,

Продуктивність нагнітального пристрою, кг/год,

де k = 0, 5 — коефіцієнт заповнення; S — площа перерізу проміжкуміж зубами колеса, м²; п_ЗК — частота обертання зубчастого колесахв ^-1; h — висота зуба колеса, м; z₃ — кількість зубів; z_к — кількістьі зубчастих коліс, м. Продуктивність подавального механізму залежить також від до­нин гвинта, точніше від кількості витків на ньому. Машини для соліня м'яса і м'ясопродуктів Соління застосовують при виробництві багатьох м'ясних продукт. Звичайний спосіб замочування м'яса у соляному розчині приходить до нерівномірного просолу всього об'єму м'яса. Для ефективнінішого процесу соління використовують шприці для ін'єкції розсолу продукту. 3.1. Шприц для соління. Шприц(рис. 4) застосовують для соління виробів із м'яса, ви­готовлення копченостей та інших продуктів. Він може працювати в двох режимах: ручному та напівавтоматичному. Продуктивність шприца, кг/год, де z — кількість шприців, шт.; V — об’єм циліндра шприца, м³; ρ = 1200 — густина розсолу, кг/м³; φ = 0, 95 — коефіцієнт використання об'єму цилінд­ра шприца; τ _ц — три­валість циклу, год; тривалість наповнення шприца розсолом, год; τ _шп — тривалість шпри­цювання, год (при руч­ному шприцювані _наτ _п = 0, 015, τ _шп= 0, 05).

Об'єм шприца, м³,

Рис. 4. Схема шприца для соління:

1 — шток; 2 — циліндр; 3 — голка;

4 — крани; 5 — еластична труба; 6 — поршень

Згідно з конструктив­ними параметрами шприца для соління об'єм становить:

де D і L — відповідно діаметр і довжина циліндра шприца, м; k = D/L = 3...4 — коефіцієнт співвідношення довжини і діаметра циліндра шприца.

Діаметр циліндра шприца, м,

Звіт

Охарактеризувати сировину, основні вимоги і параметри при виробництві: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Описати основні вимоги до компонентів сировини при виробництві м’ясної продукції: ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________