Категорії угодованості забійних тварин

Велику рогату худобу для забою (ДержСТ 5І0-87), у залежності від віку, поділяють на 4 групи: доросла худоба (корови, бики, воли та те­лиці у віці старше 3 років), корови-первістки (у віці до 3 років, що телились один раз), молодняк (бички, бички-кастрати у віці від 14 днів до 3 місяців). У кожній з цих груп за ступенем угодованості тварин роз­поділяють на дві категорії.

У тварин першої групи (за винятком биків) нижня межа показників повин­на бути наступною: І категорія - м'язи розвинені задовільно, форми тулуба трохи вугласті, лопатки виділяються, стегна трохи підтягнуті, ос­тисті відрости спинних та поперекових хребців, сідничні бугри та маклаки видаються, але не різко; відкладення підшкірного жиру прощупуються біля початку хвоста та на сідничних буграх, щуп виконано слабо; у во­лів мошонка слабо заповнена жиром та м'яка.

II категорія – м`язи розвинені менш задовільно, форми тулуба вуг­ласті, лопатки помітно видаються, стегна плоскі, підтягнуті; остисті відрости спинних та поперекових хребців, маклаки та сідничні бугри поміт­но видаються; відкладення підшкірного жиру можуть бути у вигляді неве­ликих ділянок на сідничних буграх та попереку; у волів мошонка підтяг­нута, зморщена та без жирових відкладень.

У биків(бугаїв) І категорії угодованості форми тулуба круглясті, м`язи добре розвинені, груди, спина, поперек і корпус достатньо широкі, кістки скелету не видаються, стегна та лопатки виповнені. II категорії угодованості - форми тулуба трохи вугласті, кістки скелету трохи видаються, м`язи розвинені задовільно, груди, спина, поперек та круп неширокі, стегна та лопатки трохи підтягнуті.

Корови-первістки, які мають живу вагу 350 кг та більше, відповідають:

І категорії - форми тулуба круглясті, м`язи добре розвинені, лопатки, поперек, круп та стегна виповнені, остисті відрости хребців, сідничні бугри та маклаки трохи видаються, жирові відкладення прощупуються на початку хвоста; II категорія - форми тулуба недостатньо круглясті, м'я­зи розвинені задовільно, холка, остисті відрости спинних та поперекових хребців, сідничні бугри, маклаки видаються; підшкірні жирові відкладен­ня не прощупуються.

Примітка. У корів-первісток вагою нижче 350 кг категорії угодо­ваності встановлюють відповідно вимогам, що ставляться до корів стар­ших 3 років.

Молодняк, що здають на забій, у залежності від віку та живої ваги, поділяють на 4 класи - відбірний, перший, другий та третій.

До відбірного класу відносять тварин живою вагою вище 450 кг, до першого - від 400 до 350, до другого - від 350 до 400 та до третього - від 300 до 350 кг (з І січня 1993 року до відбірного класу відносять також молодняк у віці до 2 років живою вагою 420 кг). Молодняк відбірного, першого та другого класів відносять до І категорії угодованості.

У молодняку третього класу передбачені дві категорії угодованості: І категорія - форми тулуба круглясті, м’язи розвинені добре, лопатки, поперек та стегна виповнені, остисті відрости хребців, сідничні бугри та маклаки трохи виступають, жирові відкладення прощупуються на почат­ку хвоста; II категорія - форми тулуба недостатньо круглясті, м`язи розвинені задовільно, остисті відрости спинних та поперекових хребців, сідничні бугри, маклаки видаються, підшкірні жирові відкладення не про­щупуються.

Телят на категорії угодованості поділяють за наступними показни­ками: І категорія (молочники) - жива вага не менш 30 кг, м`язи розви­нені задовільно, остисті відрости хребців не видаються, шерсть гладка, слизова оболонка вік (кон’юктива) повинна бути білою, без червоного відтінку, ясен - біла або з легким рожевим відтінком, губ та піднебінь - біла або жовтувата; II категорія (підгодовані) – м’язи розвинені менш задовільно, остисті відрости хребців трохи видаються, слизова оболонка вік, ясен, губ та піднебіння може мати червоний відтінок.

Вівці. Овець, незалежно від статі та віку (ДержСТ 5111-55, пере­вірений у 1975 р.), поділяють на три категорії угодованості: вищу, се­редню та нижче середньої.

Вища угодованість – м’язи спини та попереку розвинені добре, ос­тисті відрости спинних (за виключенням холки) та поперекових хребців не видаються, підшкірний жир добре прощупується на попереку, на спині та ребрах його відкладання помірні.

У курдючних овець та у жирнохвістних овець на хвості значне від­кладення жиру.

Середня угодованість – м’язи спини та попереку розвинені задовіль­но, маклаки та остисті відрости поперекових хребців трохи видаються, а остисті відрости спинних хребців помітно видаються, на попереку прощупують помірні відкладення підшкірного жиру, на спині та ребрах жиро­ві відкладення незначні; у курдючних овець в курдюці, а жирнохвостих овець у хвості помірні жирові відкладення.

Нижче середньої угодованості – м’язи розвинуті незадовільно, остисті відрости спинних та поперекових хребців та ребра видаються, холка та маклаки значно видаються, відкладення підшкірного жиру не прощупуються, у курдючних овець в курдюці, а у жирнохвостих на хвості є невеликі жирові відкладення.

Примітка: велика рогата худоба та вівці, що не задовольняють вимогам нижче середньої угодованості та II категорії, відносяться до худих. Суперечки по встановленню угодованості вирішують шляхом контрольного забою. У цьому випадку угодованість встановлюють за кількістю отриманого м’яса.

Свині У залежності від живої маси, товщини шпику та віку (ДержСТ 1213-74, перевірений у 1985 р) свиней поділяють на 5 катего­рій.

І категорія – свині-молодняк беконні у віці до 8 місяців вагою 80-105 кг, відгодовані у спеціалізованих господарствах на раціонах, що забезпечують отримання високоякісної свинини. Масть біла, шкіра без пігментних плям. Тулуб без перехвату за лопатками довжиною від потиличного гребню до початку хвоста не менше 100 см. Шкіра без пухлин, кровопідтьоків. Товщина шпику над остистими відростками між 6-7-м грудними хребцями 1, 5 - 3, 5 см.

II категорія - свині-молодняк м`ясні (крім свиноматок) вагою 60-150 кг з товщиною шпику над остистими відростками 6-7 грудних хреб­ців 1, 5-4 см, а також підсвинки вагою 20-60 кг з товщиною шпику не менш І см.

III категорія - свині жирні, включаючи свиноматок та кабанів, вік і жива вага не обмежені, товщина шпику 4, 1 см та більше.

ІV категорія - кабани вагою вище 150 кг та свиноматки без вра­хування їх живої маси з товщиною шпику 1, 5 - 4 см над остистими відростками 6-7-х грудних хребців.

V категорія - поросята-молочники вагою 4 – 8 кг. Шкіра біла або трохи рожева, без пухлин, кровопідтьоків, ран, укусів. Остисті від­ростки спинних хребців та ребра не видаються.

Примітка: