Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Варіант №5. Щодобова робоча програма Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції Вихід готов
|
|
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції | Вихід готов. продукції, % |
| Чайна варена | |||
| Українська жарена напівкоп. | Вищий | ||
| Московська сирокопчена | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Українська в/г | Чайна 2/г | Московська в/г | |||
| Свинина нап/ж | Яловичина 2/г | Яловичина в/г | |||
| Сіль | 1, 8 | Свинина нап/ж | Свинина нап/ж | ||
| Цукор | 0, 2 | Шпик боковий | Сіль | 3, 5 | |
| Перець чорний | 0, 25 | Сіль | 2, 5 | Нітрат натрію | 0, 01 |
| Часник | Нітрат натрію | 0, 0068 | Цукор | 0, 3 | |
| Цукор | 0, 135 | Перець червоний | 0, 15 | ||
| Перець чорний | 0, 175 | Перець духмяний | 0, 05 | ||
| Коріандр | 0, 09 | Кардамон | 0, 05 | ||
| Суміш прянощ. | 0, 4 | Коньяк | 0, 25 | ||
| Часник свіжий | 0, 24 | ||||
| Часник сушен. | 0, 12 |
ВАРІАНТ №6
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Сосиски молочні | Вищий | ||
| Сервелат сирокопчений | Вищий | ||
| Делікатесна варено-копчн. | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Сосиски молочні в/г | Сервелат в/г | Делікатесна в/г | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина в/г | Яловичина в/г | |||
| Свинина жирна | Свинина нежирна | Свинина нап/ж | |||
| Молоко сухе | Свинина жирна | Свинина жирна | |||
| Яйця | Сіль | 3, 5 | Сіль | ||
| Сіль | 2, 09 | Нітрат натрію | 0, 01 | Нітрат натрію | 0, 01 |
| Нітрат натрію | 0, 071 | Цукор | 0, 2 | Цукор | 0, 2 |
| Цукор | 0, 12 | Перець чорний | 0, 15 | Перець чорний | 0, 1 |
| Перець чорний | 0, 12 | Кардамон | 0, 03 | Кардамон | 0, 03 |
| Перець духмяний | 0, 08 | ||||
| Горіх мускатний | 0, 04 | ||||
| Суміш прянощів | 0, 36 |
ВАРІАНТ №7
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готов. продукції, % |
| Одеська напівкопчена | |||
| Сосиски особливі | Вищий | ||
| Особлива сирокопчена | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Одеська, 1/г | Сосиски, в/г | Особлива, в/г | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина в/г | Яловичина в/г | |||
| Свинина нап/ж | Свинина жирна | Свинина нежирна | |||
| Шпик | Сіль | 2, 2 | Свинина жирна | ||
| Сіль | Нітрат натрію | 0, 075 | Сіль | 3, 5 | |
| Нітрат натрію | 0, 075 | Цукор | 0, 2 | Нітрат натрію | 0, 01 |
| Цукор | 0, 115 | Перець чорний | 0, 13 | Цукор | 0, 2 |
| Перець чорний | 0, 07 | Перець духмяний | 0, 08 | Перець чорний | 0, 1 |
| Перець духмяний | 0, 06 | Горіх мускатний | 0, 065 | Перець духмяний | 0, 05 |
| Часник свіжий | 0, 25 | Кардамон | 0, 03 | ||
| Суміш прянощів | 0, 25 | Мадера | 0, 25 |
ВАРІАНТ №8
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готов. продукції, % |
| Москорецька напівкопчена | |||
| Сосиски російські | |||
| Брауншвейзька сирокопчена | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Москворецька 1/г | Сосиски російські 1/г | Брауншвейзька в/г | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина 1/г | Яловичина в/г | |||
| Свинина нап/ж | Свинина жирна | Свинина нежирна | |||
| Білок сойовий | Сіль | 2, 2 | Шпик | ||
| Вода | Нітрат натрію | 0, 075 | Сіль | 3, 5 | |
| Сіль | Цукор | 0, 12 | Нітрат натрію | 0, 01 | |
| Нітрат натрію | 0, 075 | Перець чорний | 0, 13 | Цукор | 0, 2 |
| Перець чорний | 0, 1 | Перець духмяний | 0, 08 | Перець чорний | 0, 1 |
| Часник | 0, 2 | Горіх мускатний | 0, 04 | Кардамон | 0, 03 |
| Коріандр | 0, 05 | Суміш прянощів | 0, 36 | ||
| Часник | 0, 05 |
ВАРІАНТ №9
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готов. продукції, % |
| Городська напівкопчена | |||
| Сосиски вершкові | Вищий | ||
| Майкопська сирокопчена | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Городська 1/г | Сосиски вершкові в/г | Майкопська в/г | |||
| Яловичина 2/г | Яловичина в/г | Свинина нежирна | |||
| Свинина нап/ж | Свинина нап/ж | Свинина нап/ж | |||
| Молоко сухе знеж. | Вершки | Сіль | 3, 5 | ||
| Сіль | 2, 5 | Сіль | Нітрат натрію | 0, 01 | |
| Нітрат натрію | 0, 075 | Нітрат натрію | 0, 045 | Цукор | 0, 2 |
| Цукор | 0, 1 | Цукор | 0, 12 | Перець духмяний | 0, 05 |
| Перець чорний | 0, 1 | Перець чорний | 0, 12 | Перець чорний | 0, 2 |
| Перець духмяний | 0, 05 | Перець духмяний | 0, 08 | Кардамон | 0, 05 |
| Мускатний горіх | 0, 05 | Горіх мускатний | 0, 04 | Коньяк | 0, 25 |
| Часник | 0, 15 | Суміш прянощів | 0, 36 |