Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ВАРІАНТ №14
|
|
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Радянська сирокопчена | Вищий | ||
| Українська напівкопчена | |||
| Хліб м'ясний яловичий |
Рецептури ковбасних виробів
| Українська 1/г | Радянська в/г | Хліб яловичий 1/г | |||
| Яловичина 2/г | Яловичина в/г | Жир сирець | |||
| Свинина нап/ж | Свинина нежирна | Яловичина | |||
| Шпик | Шпик | Крохмаль | |||
| Сіль | Сіль | 3, 5 | Сіль | 2, 5 | |
| Нітрат натрію | 0, 075 | Нітрат натрію | 0, 01 | Нітрат натрію | 0, 005 |
| Цукор | 0, 135 | Цукор | 0, 2 | Цукор | 0, 15 |
| Перець чорний | 0, 09 | Перець чорний | 0, 1 | Перець чорний | 0, 1 |
| Перець духмяний | 0, 075 | Перець духмяний | 0, 05 | Перець духмяний | 0, 1 |
| Часник | 0, 2 | Кардамон | 0, 03 | Суміш прянощів | 0, 35 |
| Суміш прянощів | 0, 3 | Коньяк | 0, 25 | Часник | 0, 12 |
ВАРІАНТ №15
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Свиняча сирокопчена | Вищий | ||
| Запорізька напівкопчена | Вищий | ||
| Хліб м'ясний вітчиний |
Рецептури ковбасних виробів
| Запорізька в/г | Свиняча в/г | Хліб вітчиний 1/г | |||
| Свинина нежирна | Свинина нежирна | Яловичина 1/г | |||
| Шпик | Свинина жирна | Свинина нап/ж | |||
| Сіль | Сіль | 3, 5 | Крохмаль | ||
| Нітрат натрію | 0, 005 | Нітрат натрію | 0, 01 | Сіль | 2, 5 |
| Цукор | 0, 2 | Цукор | 0, 2 | Нітрат натрію | 0, 074 |
| Перець чорний | 0, 09 | Перець чорний | 0, 15 | Цукор | 0, 15 |
| Перець духмян. | 0, 06 | Часник | 0, 05 | Перець чорний | 0, 1 |
| Мускатний горіх | 0, 03 | Коньяк | 0, 25 | Перець духмяний | 0, 1 |
| Аскорбінат натрію | 0, 05 | Суміш прянощів | 0, 35 |
ВАРІАНТ №16
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Дорожня сир. копч. | Вищий | ||
| Сло¢ янська напівкопчена | |||
| Сардельки |
Рецептури ковбасних виробів
| Слов¢ янська 1/г | Дорожня в/г | Сардельки 1/г | |||
| Яловичина 2/г | Свинина нежирна | Яловичина 2/г | |||
| Яловичина 1/г | Свинина жирна | Свинина нап/ж | |||
| Свинина жирна | Сіль | 3, 2 | Сіль | 2, 5 | |
| Білок соєвий | Нітрит натрію | 0, 01 | Нітрит натрію | 0, 075 | |
| Вода | Препарат бактер. | 0, 05 | Цукор | 0, 18 | |
| Сіль | 2, 56 | Цукор | 0, 5 | Перець чорний | 0, 11 |
| Нітрит натрію | 0, 04 | Перець чорний | 0, 05 | Коріандр | 0, 11 |
| Цукор | 0, 1 | Перець духмяний | 0, 05 | Суміш прянощів | 0, 4 |
| Перець чорний | 0, 1 | Кардамон | 0, 05 | Часник | 0, 1 |
| Перець червоний | 0, 05 | Коньяк | 0, 75 | ||
| Часник | 0, 2 |
ВАРІАНТ №17
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Ковбаски столичні сир.копч. | Вищий | ||
| Кубанська напівкопчена | |||
| Сардельки обіденні |
Рецептури ковбасних виробів
| Кубанська 1/г | Ковбаски столичні в/г | Сардельки обіденні 1/г | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина в/г | Яловичина 1/г | |||
| Свинина жирна | Свинина нежирна | Яловичина жирна | |||
| Сіль | Шпик | 3, 5 | Свинина нап/ж | ||
| Нітрит натрію | 0, 075 | Сіль | Крохмаль | ||
| Цукор | 0, 135 | Нітрит натрію | 0, 01 | Білок соєвий | |
| Коріандр | 0, 075 | Цукор | 0, 4 | Сіль | 2, 5 |
| Перець чорний | 0, 09 | Перець червоній | 0, 15 | Нітрит натрію | 0, 007 |
| Часник | 0, 2 | Перець духмяний | 0, 05 | Перець чорний | 0, 15 |
| Кардамон | 0, 03 | Коріандр | 0, 06 | ||
| Часник | 0, 1 | Часник | 0, 25 |