Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Додаток В 4
|
|
Норми виходів жилованого м’яса за ґатунками у відсотках до ваги жилованого м`яса.
| Сортність жилованого м’яса | Яловичина | Свинина | Баранина |
| Вищий (нежирна) 1 ґатунок (напівжирна) 2 ґатунок (жирна) | -- -- |
З а в д а н н я
Для виконання практичних робіт з дисципліни
Технологія переробки та зберігання
сільськогосподарської продукції”
ЗАВДАННЯ ДО ПРАКТИЧНОЇ РОБОТИ №1
УМОВИ: Худобу транспортують на переробні підприємства з фермерського господарства, яке розташоване на відстані 30 км. Виконати грошове нарахування господарствам-постачальникам за здану худобу, при умові, що розрахунок проводиться за кількістю та якістю м'яса, отриманого після забою. Для заліку виконання плану закупівлі худоби масу м'яса, вказану в накладній, перерахувати у живу масу за встановленими коефіцієнтами.
Таблиця 1. – Варіанти завдань
| Варіанти | Вікова група та угодованість, категорія м`яса | Кількість голів | Забійна маса, кг. |
| 1, 13 | Свинина без шкури, II категорія, м'ясна Велика рогата худоба, доросла, вищої кат. | ||
| 2, 14 | Свинина без шкури. III категорія, жирна Велика рогата худоба, молодняк, вищої угод. | ||
| 3, 15 | Свинина без шкури, худа Велика рогата худоба, молодняк, вищої угод. | ||
| 4, 16 | Велика рогата худоба, молодняк, вищої угод. Велика рогата худоба, молодняк, середної угод. | ||
| 5, 17 | Велика рогата худоба, молодняк, вищє середньої угод. Велика рогата худоба, молодняк середньої угод. | ||
| 6, 18 | Велика рогата худоба, дорослий, вищої угод. Велика рогата худоба, дорослий, середньої угод. | ||
| 7, 19 | Свинина без шкури, II категорії, м'ясна Свинина без шкури, III категорії, жирна | ||
| 8, 20 | Свинина без шкури, II категорії, м'ясна Свинина без шкури, III категорії, жирна | ||
| 9, 21 | Велика рогата худоба, доросла, вищої угод. Велика рогата худоба, доросла, нижче середньої угод. | ||
| 10, 22 | Баранина вищої категорії Баранина середньої категорії | ||
| 11, 23 | Свинина без шкури, II м'ясна Свинина без шкури, III жирна | ||
| 12, 24 | Свинина без шкури, II м`ясна Велика рогата худоба, доросла, вища угод. | ||
| 25, 28 | Свинина без шкури, ІІ категорії, м’ясна Велика рогата худоба, доросла, вищої угодов. | ||
| 26, 29 | Баранина середньої категорії Велика рогата худоба, доросла, вищої угодов. | ||
| 27, 30 | Свинина без шкури, II категорії, жирна Велика рогата худоба, доросла, нижче середньої угод. |
ЗАВДАННЯ ДО ПРАКТИЧНОЇ РОБОТИ №2
УМОВИ: Розрахувати вихід м’ясної туші та продуктів забою, що отримують від неї за слідуючими варіантами.
Таблиця 2 - Варіанти завдань
| Варіанти | Найменування | Кількість голів | Жива вага, кг |
| Велика рогата худоба | |||
| Дрібна рогата худоба | І | ||
| Свині (в шкурі) | |||
| Свині (без крупону) | |||
| Свині (без шкури) | |||
| Велика рогата худоба | І | ||
| Дрібна рогата худоба | |||
| Свині (в шкурі) | |||
| Свині (без крупону) | |||
| Свині (без шкури) | |||
| Велика рогата худоба | |||
| Дрібна рогата худоба | |||
| Свині (в шкурі) | |||
| Свині (без крупону) | |||
| Свині (без шкури) | |||
| Велика рогата худоба | |||
| Дрібна рогата худоба | |||
| Свині (в шкурі) | |||
| Свині (без крупону) | |||
| Свині (без шкури) | |||
| Велика рогата худоба | |||
| Дрібна рогата худоба | |||
| Свині(в шкурі) | |||
| Свині (без крупону) | |||
| Свині (без шкури) | I | ||
| Велика рогата худоба | |||
| Дрібна рогата худоба | |||
| Свині (в шкурі) | |||
| Свині (без крупону) | I | ||
| Свині (без шкури) |