Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






ВАРІАНТ №10






Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готов. продукції, %
Любительська варено-копч.      
Сосиски яловичі      
Зерниста сирокопчена Вищий    

Рецептури ковбасних виробів

Зерниста в/г Сосиски яловичі 1/г Любительська 1/г
Яловичина в/г   Яловичина 1/г   Яловичина 1/г  
Шпик   Жир-сирець   Свинина жирна  
Сіль 3, 5 Сіль 2, 5 Сіль  
Нітрат натрію 0, 01 Нітрат натрію 0, 006 Нітрат натрію 0, 01
Цукор 0, 2 Цукор 0, 2 Цукор 0, 2
Перець чорний 0, 1 Перець чорний 0, 13 Перець чорний 0, 1
Перець червоний 0, 1 Перець червоний 0, 1 Перець духмяний 0, 05
Часник 0, 2 Часник 0, 05 Кардамон 0, 03

ВАРІАНТ №11

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Любительська сирокопчена      
Московська напівкопчена      
Ковбаски варені студентські      

Рецептури ковбасних виробів

Московська 1/г Любительська 1/г Ковбаски студентські 1/г
Яловичина 1/г   Яловичина 2/ г   Яловичина вищ. Г.  
Свинина нежирна   Свинина жирна   Свинина нап/ж  
Крохмаль   Сіль 3, 5 Білок сойовий  
Сіль   Нітрат натрію 0, 01 Вода  
Нітрат натрію 0, 075 Цукор 0, 2 Сіль 2, 5
Цукор 0, 1 Перець чорний 0, 1 Нітрат натрію 0, 06
Перець чорний 0, 1 Перець духмяний 0, 05 Перець чорний 0, 12
Коріандр 0, 03 Кардамон 0, 03 Тмин 0, 075
Часник 0, 25     Коріандр чи тмин 0, 075
Суміш прянощів 0, 25     Часник 0, 15

 

 

ВАРІАНТ №12

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Туристські сирокопчені Вищий    
Прима напівкопчена Вищий    
Хліб м'ясний чайний      

Рецептури ковбасних виробів

Прима в/г Туристські в/г Хліб м'ясний 2/г
Яловичина 1/г   Яловичина в/г   Яловичина 2/г  
Свинина нап/ж   Свинина нежирна   Свинина нап/ж  
Свинина жирна   Свинина жирна   Шпик боковий  
Сіль 2, 5 Сіль 3, 5 Крохмаль  
Нітрат натрію 0, 075 Нітрат натрію 0, 01 Сіль 2, 5
Цукор 0, 1 Цукор 0, 2 Нітрат натрію 0, 068
Перець чорний 0, 1 Перець чорний 0, 1 Цукор 0, 135
Часник 0, 2 Тмин 0, 1 Перець чорний 0, 175
    Часник 0, 06 Коріандр 0, 09
        Суміш прянощів 0, 4
        Часник 0, 24

ВАРІАНТ №13

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Столична сирокопчена Вищий    
Польська напівкопчена      
Хліб м'ясний віддільний      

 

Рецептури ковбасних виробів

Польська 2/г Столична в/г Хліб віддільний 1/г
Яловичина 2/г   Яловичина в/г   Яловичина 1/г  
Свинина нап/ж   Свинина нежирна   Свинина нап/ж  
Шпик   Шпик   Шпик боковий  
Сіль   Сіль   Крохмаль  
Нітрат натрію 0, 075 Нітрат натрію 0, 01 Сіль 2, 5
Цукор 0, 1 Цукор 0, 4 Нітрат натрію 0, 062
Часник 0, 2 Перець червоний 0, 15 Цукор 0, 15
Коріандр 0, 05 Перець духмяний 0, 05 Перець чорний 0, 1
Суміш прянощів 0, 25 Кардамон 0, 03 Перець духмяний 0, 1
    Часник 0, 1 Суміш прянощів 0, 35
        часник 0, 12

 


Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.007 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал