Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Додаток Б. Таблиця Б 1.- Технологічні норми виходів сировини Найменування сировини Вихід в % до живої ваги Направ-лення Велика рогата худоба
|
|
Таблиця Б 1.- Технологічні норми виходів сировини
| Найменування сировини | Вихід в % до живої ваги | Направ-лення | |||||
| Велика рогата худоба | Дрібна рогата худоба | Свині | |||||
| У шкурі | Без крупо-нів | Без шкури | |||||
| 1. М'ясна туша | Хол-к субпродуктовий цех | ||||||
| 2. Голова | 3, 10 | 3, 51 | 4, 01 | 4, 01 | 4, 01 | ||
| 3. Вуха | 0, 10 | – | 0, 36 | 0, 36 | 0, 36 | ||
| 4. Язик з калтиком | 0, 39 | 0, 31 | 0, 42 | 0, 42 | 0, 42 | ||
| 5. Лівер | 2, 64 | 2, 41 | 2, 54 | 2, 54 | 2, 54 | ||
| 6. Нирки | 0, 27 | – | 0, 25 | 0, 25 | 0, 25 | ||
| 7. Вим'я | 0, 33 | – | – | – | – | ||
| 8. Міжсоск. частина | – | – | – | – | 0, 42 | ||
| 9. Рубець (без вмісту) | 1, 72 | 1, 99 | – | – | – | ||
| 10.Сичуг | 0, 32 | – | – | – | – | ||
| 11. Шлунок свиней | – | – | 0, 56 | 0, 55 | 0, 54 | ||
| 12. М'ясна обрізь діафрагма | 1, 08 | 0, 72 | 0, 83 | 0, 83 | 0, 83 | ||
| 13. М'ясо стравоходу (з пікалом) | 0, 11 | – | 0, 10 | 0, 10 | 0, 10 | ||
| 14.М'ясокістк. Хвіст | 0, 15 | 0, 15 | 0, 09 | 0, 09 | 0, 09 | ||
| 15. Ноги (з копитами) | 1, 77 | – | 1, 49 | 1, 49 | 1, 49 | ||
| ЗАГАЛОМ: (2-15) | 11, 98 | 9, 09 | 10, 65 | 10, 64 | 11, 05 | ||
| 16. Комплект кишок (з вмістом) | 5, 22 | 7, 16 | 6, 12 | 6, 12 | 6, 12 | Кишковий цех | |
| 17. Сечовий міхур (з вмістом) | 0, 17 | – | 0, 22 | 0, 22 | 0, 22 | ||
| ЗАГАЛОМ: (16, 17) | 5, 39 | 7, 16 | 6, 34 | 6, 34 | 6, 34 | ||
| 18. Сальник | 0, 69 | 0, 78 | 2, 42 | 2, 42 | 2, 42 | Цех харчових жирів | |
| 19. Жир з шлунків | 0, 22 | 0, 10 | 0, 11 | 0, 11 | 0, 11 | ||
| 20.Нирковий жир | 0, 71 | – | 0, 28 | 0, 28 | 0, 28 | ||
| 21.Жирова обрізь з туш | 0, 12 | – | 0, 06 | 0, 06 | 0, 06 | ||
| 22.Жир з крупону чи шкури. | – | – | – | 0, 85 | 1, 27 | ||
| ЗАГАЛОМ: (18-22) | 1, 74 | 0, 88 | 2, 87 | 3, 72 | 4, 14 | ||
| 23. Ендокринна сировина | 0, 06 | 0, 10 | 0, 06 | 0, 06 | 0, 06 | На виготовлення медпрепаратів | |
| 24. Спеціальна Сировина | 0, 087 | – | 0, 04 | 0, 04 | 0, 04 | ||
| ЗАГАЛОМ: (23-24) | 0, 14 | 0, 10 | 0, 10 | 0, 10 | |||
| 25. Шкура (крупон) після обрядки | 5, 97 | 9, 00 | - | 2, 26 | 4, 33 | Шкуро-консерв-ний цех | |
| 26. Ріпиця | 0, 05 | – | – | – | – | ||
| 27. Волосяний хвіст | 0, 06 | – | – | – | – | Шкуро-консерв-ний цех | |
| 28. Щетина хребтова і бокова | – | – | – | – | – | ||
| 29. Щетина дрібна з іншої частини туши | – | – | 0, 08 | 0, 08 | – | ||
| ЗАГАЛОМ: (25-29) | 6, 08 | 9, 00 | 0, 24 | 2, 50 | 4, 49 | ||
| 30. Кров харчова | 1, 56 | -- | 1, 39 | 1, 39 | 1, 39 | Цех перероб. Крові | |
| ЗІ. Кров технічна | 1, 64 | 2, 88 | 1, 39 | 1, 39 | 1, 39 | Цех техн. продукції | |
| ЗАГАЛОМ: (30-31) | 3, 20 | 2, 88 | 2, 78 | 2, 78 | 2, 78 | ||
| 32. Жовчний міхур (з баран. моч) | 0, 04 | 0, 14 | 0, 01 | 0, 01 | 0, 01 | Цех техн. продукції | |
| 33. Обрізки рубця (баран, сичуг) | 0, 10 | 0, 10 | – | – | – | ||
| 34. Випороті (ембріони) статеві органи | 0, 41 | 0, 10 | 0, 50 | 0, 50 | 0, 50 | ||
| 35. Ніжки | – | 1, 82 | – | – | – | ||
| 36. Легені | – | 0, 76 | – | – | – | ||
| 37. Селезінка | 0, 17 | 0, 20 | 0, 14 | 0, 14 | 0, 14 | ||
| 38. Стравохід | – | 0, 14 | – | – | – | ||
| 39.Нехарчова жирова обрізь | 0, 20 | 0, 40 | 0, 60 | 0, 60 | 0, 60 | Цех техн. продукції | |
| 40. Прирізки зі шкур | 0, 12 | 1, 00 | – | – | – | ||
| 41. Конфіскати | 0, 30 | 0, 20 | 0, 22 | 0, 22 | 0, 22 | ||
| 42. Книжка | 1, 02 | 0, 25 | – | – | – | ||
| 43. Вим’я | – | 0, 20 | – | – | – | ||
| 44. Копитця | – | 1, 11 | 0, 14 | 0, 14 | 0, 14 | ||
| 45. Роги | 0, 24 | 0, 35 | – | – | – | ||
| ЗАГАЛОМ: (32-45) | 2, 60 | 6, 77 | 1, 61 | 1, 61 | 1, 61 | ||
| 46. Книга | 14, 5 | 14, 0 | – | – | – | На переробку | |
| 47. Вміст шлунка | – | – | 0, 8 | 0, 8 | 0, 8 | ||
| ВТРАТИ: | 7, 37 | 10, 12 | 5, 61 | 6, 51 | 6, 69 | ||
| ВСЬОГО: | 100, 0 | 100, 0 | 100, 0 | 100, 0 | 100, 0 | ||
Примітка: По свиням даються три виходи: при обробці в шкурі, при зніманні крупону, при зніманні шкури.
Додаток В1
Норми виходів при обваленні і жилуванні м’яса на кістках (без вирізки)
| Вид м’яса і угодованість | Норми у відсотках до ваги м’яса на кістках | |||
| М’ясо жиловане і шпик | Сухожилля, обрізь | Кістки | Технічні зачистки та втрати | |
| Яловичина 1 категорія 2 категорія | 75, 1 71, 1 | 21, 6 24, 6 | 0, 3 0, 3 | |
| Свинина без шкури Жирна (3 кат.) М`ясна (2-4 кат.) Обрізна | 84, 5 83, 4 | 1, 2 1, 8 | 10, 6 13, 5 14, 4 | 0, 2 0, 2 0, 2 |
| Свинина у шкурі підсвинки | 68, 5 | 2, 5 | 19, 5 | 0, 5 |
| Баранина 1 категорія 2 категорія худа | 56, 5 | 1, 5 2, 5 | 24, 3 40, 5 | 0, 2 0, 2 0, 5 |
| Конина 1 категорія 2 категорія худа | 76, 7 74, 4 66, 5 | 4, 7 3, 8 5, 5 | 19, 1 21, 1 2, 6 | 0, 5 0, 7 0, 7 |
Примітка:
1. Шпик і жир-сирець входять до загального виходу жилованої свинини.
2. Вихід шкурки від підсвинків складає 9 % до ваги м`яса на кістках.
Додаток В 2
Норми виходів при обваленні та жилуванні м’яса у відсотках до ваги м’яса на кістках (з вирізкою).
| Вид м`яса та угодованість | Вирізка зачищена | М’ясо жиловане, шпик жир-сирець | Сухожилля, хрящі, обрізь | Кістки |
| Яловичина 1 категорія 2 категорія худа | 1, 1 1, 1 – | 74, 4 70, 4 | 21, 2 24, 2 29, 3 | |
| Свинина без шкури Жирна (3 кат.) М`ясна (2-4 кат.) Обрізна Худа | 0, 5 0, 5 0, 5 – | 88, 1 84, 6 83, 5 | 1, 2 1, 8 | 12, 9 13, 8 20, 5 |
Додаток В 3
Норми виходів жиру-сирцю та шпику при обваленні та жилувані м’яса у відсотках до ваги м`яса на кістках (з вирізкою)
| Вид м`яса | Угодованість | Жир-сирець | Шпик хребтовий боковий, грудний |
| Яловичина | 1 категорія 2 категорія | 1, 5 | – – |
| Конина | 1 категорія | 2, 5 | – |
| Свинина | Жирна М`ясна | – – |