Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Завдання до практичної роботи №3
|
|
УМОВИ: Визначити необхідну кількість основної сировини та допоміжних матеріалів для виконання щодобової робочої програми (згідно варіантів).
ВАРІАНТ №1
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції | Вихід готової продукції |
| Лікарська варена | вищій | ||
| Ковбаски мисливські | вищій | ||
| Московська варено-копчена | вищій |
Рецептури ковбасних виробів
| Мисливські в/г | Лікарська в/г | Московська в/г | ||||
| Яловичина 1/г | Яловичина 1/г | Яловичина в/г | ||||
| Свинина нап/жир | Свинина нап/жир | Шпик | ||||
| Свинина нежирна | Молоко сухе | Сіль | ||||
| Шпик | Яйця курячі | Нітрат натрію | 0, 01 | |||
| Сіль | Сіль | Цукор | 0, 2 | |||
| Нітрат натрію | 0, 075 | Нітрат натрію | 0, 005 | Перець чорний | 0, 15 | |
| Цукор | 0, 135 | Цукор | 0, 2 | Кардамон | 0, 03 | |
| Перець чорний | 0, 1 | Мускатний горіх | 0, 03 | |||
| Перець духмяний | 0, 09 | |||||
| Часник | 0, 2 | |||||
ВАРІАНТ №2
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції |
| Діабетична варена | вищій | ||
| Таллінська напівкопчена | вищій | ||
| Пікантна сирокопчена |
Рецептури ковбасних виробів
| Таллінська в/г | Діабетична в/г | Пікантна сирокоп. в/г | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина в/г | Яловичина 1/г | |||
| Свинина нап/жир | Свинина нап/жир | Яловичина 2/г | |||
| Шпик | Масло коров'яче | Шпик | |||
| Сіль | Яйця курячі | Сіль | 3, 5 | ||
| Нітрат натрію | 0, 075 | Сіль | 2, 09 | Нітрат натрію | 0, 01 |
| Цукор | 0, 1 | Нітрат натрію | 0, 071 | Цукор | 0, 2 |
| Перець чорний | 0, 1 | Перець чорний | 0, 06 | Перець чорний | 0, 15 |
| Часник | 0, 04 | Мускатний горіх | 0, 05 | Кардамон | 0, 05 |
| Коріандр або тмін | 0, 008 | Часник | 0, 25 |
ВАРІАНТ №3
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції | Вихід готов. Продукції |
| Сосиски любительські | Вищий | ||
| Святкова варено-копчена | |||
| Московська сирокопчена | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Сосиски любительські | Святкова 1/г. | Московська в/г | |||
| Яловичина 1/г. | Яловичина 1/г. | Яловичина в/г. | |||
| Свинина нап/ж | Свинина нап/ж | Свинина нап/ж | |||
| Свинина жирна | Бактеріал. Препарат | Сіль | 3, 5 | ||
| Сіль | 2, 2 | Сіль | 2, 8 | Нітрит натрію | 0, 01 |
| Нітрат натрію | 0, 075 | Нітрат натрію | 0, 01 | Цукор | 0, 3 |
| Цукор | 0, 16 | Цукор | 0, 2 | Перець червоний | 0, 15 |
| Перець чорний | 0, 16 | Перець чорний | 0, 1 | Перець духмяний | 0, 05 |
| Перець духмяний | 0, 1 | Кардамон | 0, 05 | Кардамон | 0, 05 |
| Кардамон | 0, 05 | Перець духмяний | 0, 05 | Коньяк | 0, 25 |
| Суміш прянощів | 0, 47 | ||||