Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ВАРІАНТ №26.
|
|
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Столична варена | Вищий | ||
| Армавірська напівкопч. | Вищий | ||
| Шпікачки | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Армавірська в/г | Столична в/г | Шпікачки в/г | |||
| Яловичина в/г | Яловичина в/г | Яловичина в/г | |||
| Свинина нежирна | Свинина нежирна | Свинина нежирна | |||
| Свинина нап/ж | Свинина нап/ж | Свинина жирна | |||
| Свинина жирна | Шпик | Шпик | |||
| Сіль | Сіль | Сіль | 2, 2 | ||
| Нітрат натрію | 0, 075 | Нітрат натрію | 0, 005 | Нітрат натрію | 0, 053 |
| Цукор | 0, 135 | Цукор | 0, 1 | Цукор | 0, 1 |
| Перець чорний | 0, 1 | Мускатний горіх | 0, 04 | Перець чорний | 0, 2 |
| Перець духмяний | 0, 09 | Горіх мускатний | 0, 04 | ||
| Часник | 0, 2 | Часник | 0, 18 |
ВАРІАНТ №27
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Чайна варена | |||
| Краківська напівкопч. | Вищий | ||
| Сардельки свинячі | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Краківська в/г | Чайна 2/г | Сардельки свинячі в/г | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина 2/г | Свинина нап/ж | |||
| Свинина нап/ж | Свинина нап/ж | Свинина жирна | |||
| Свинина жирна | Шпик | Сіль | 2, 5 | ||
| Сіль | Крохмаль | Нітрат натрію | 0, 075 | ||
| Нітрат натрію | 0, 075 | Сіль | Цукор | 0, 2 | |
| Цукор | 0, 135 | Нітрат натрію | 0, 005 | Перець чорний | 0, 13 |
| Перець чорний | 0, 1 | Цукор | 0, 1 | Коріандр | 0, 13 |
| Перець духмяний | 0, 09 | Перець чорний | 0, 1 | Суміш прянощів | 0, 46 |
| Часник | 0, 2 | Коріандр | 0, 01 | Часник | 0, 06 |
| Часник | 0, 2 |
ВАРІАНТ №28
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Сосиски городські | |||
| Московська варена | |||
| Сервелат сирокопчений | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Сосиски городські 1/г | Московська 1/г | Сервелат в/г | |||
| Яловичина 2/г | Яловичина 1/г | Яловичина в/г | |||
| Свинина нап/ж | Свинина жирна | Свинина нежирна | |||
| Шпик | Шпик боковий | Свинина жирна | |||
| Казеїнат натрію | Тремоліт | Сіль | 3, 5 | ||
| Вода | Крохмаль | Нітрат натрію | 0, 01 | ||
| Меланж | Сіль | Цукор | 0, 2 | ||
| Сіль | 2, 2 | Нітрат натрію | 0, 053 | Перець чорний | 0, 15 |
| Нітрат натрію | 0, 062 | Цукор | 0, 15 | Мускатний горіх | 0, 03 |
| Цукор | 0, 12 | Перець чорний | 0, 1 | ||
| Перець чорний | 0, 12 | Коріандр | 0, 05 | ||
| Коріандр | 0, 04 | Часник | 0, 025 | ||
| Кардамон | 0, 04 |
ВАРІАНТ №29
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Полтавська напівкопчена | Вищий | ||
| Сосиски діабетичні | Вищий | ||
| Молодіжна варена |
Рецептури ковбасних виробів
| Полтавська в/г | Сосиски діабетичні в/г | Молодіжна 2/г | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина в/г | Яловичина 2/г | |||
| Свинина нап/ж | Свинина нап/ж | Свинина нап/ж | |||
| Свинина жирна | Молоко | Шпик | |||
| Сіль | Яйця | Казеїнат натрію | |||
| Нітрат натрію | 0, 075 | Сіль | Вода | ||
| Цукор | 0, 135 | Нітрат натрію | 0, 068 | Ялович м’ясна маса | |
| Перець чорний | 0, 2 | Перець чорний | 0, 02 | Борошно пшеничн. | |
| Перець духмяний | 0, 09 | Кардамон | 0, 02 | Сіль | 2, 45 |
| Часник | 0, 2 | Кориця | 0, 01 | Нітрат натрію | 0, 062 |
| Цукор | 0, 1 |
ВАРІАНТ №30
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Сосиски подільські | |||
| Волзьська варена | |||
| Свиняча сирокопчена | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Сосиски подільські 1/г | Волзьська 1/г | Свиняча в/г | |||
| Свинина нап/ж | Яловичина | Свинина нежирна | |||
| Казеїнат натрію | Свинина нап/ж | Свинина жирна | |||
| Вода | Шпик | Сіль | 3, 5 | ||
| Крохмаль | Бульйон | Нітрат натрію | 0, 01 | ||
| Сіль | 2, 2 | Крохмаль | Цукор | 0, 2 | |
| Цукор | 0, 12 | Сіль | 2, 05 | Перець чорний | 0, 15 |
| Нітрат натрію | 0, 062 | Нітрат натрію | 0, 051 | Часник | 0, 05 |
| Перець чорний | 0, 12 | Цукор | 0, 1 | Коньяк | 0, 25 |
| Коріандр | 0, 04 | Кардамон | 0, 15 | ||
| Мускатний горіх | 0, 04 | Часник | 0, 1 |
Навчальна література
Марина Єгорівна Сердюк
Олеся Петрівна Прісс
Тетяна Миколаївна Панченко
Людмили Миколаївна Кюрчева