Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






ВАРІАНТ №26.






Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Столична варена Вищий    
Армавірська напівкопч. Вищий    
Шпікачки Вищий    

Рецептури ковбасних виробів

Армавірська в/г Столична в/г Шпікачки в/г
Яловичина в/г   Яловичина в/г   Яловичина в/г  
Свинина нежирна   Свинина нежирна   Свинина нежирна  
Свинина нап/ж   Свинина нап/ж   Свинина жирна  
Свинина жирна   Шпик   Шпик  
Сіль   Сіль   Сіль 2, 2
Нітрат натрію 0, 075 Нітрат натрію 0, 005 Нітрат натрію 0, 053
Цукор 0, 135 Цукор 0, 1 Цукор 0, 1
Перець чорний 0, 1 Мускатний горіх 0, 04 Перець чорний 0, 2
Перець духмяний 0, 09     Горіх мускатний 0, 04
Часник 0, 2     Часник 0, 18

 

ВАРІАНТ №27

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Чайна варена      
Краківська напівкопч. Вищий    
Сардельки свинячі Вищий    

Рецептури ковбасних виробів

Краківська в/г Чайна 2/г Сардельки свинячі в/г
Яловичина 1/г   Яловичина 2/г   Свинина нап/ж  
Свинина нап/ж   Свинина нап/ж   Свинина жирна  
Свинина жирна   Шпик   Сіль 2, 5
Сіль   Крохмаль   Нітрат натрію 0, 075
Нітрат натрію 0, 075 Сіль   Цукор 0, 2
Цукор 0, 135 Нітрат натрію 0, 005 Перець чорний 0, 13
Перець чорний 0, 1 Цукор 0, 1 Коріандр 0, 13
Перець духмяний 0, 09 Перець чорний 0, 1 Суміш прянощів 0, 46
Часник 0, 2 Коріандр 0, 01 Часник 0, 06
    Часник 0, 2    

 

 

ВАРІАНТ №28

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Сосиски городські      
Московська варена      
Сервелат сирокопчений Вищий    

Рецептури ковбасних виробів

Сосиски городські 1/г Московська 1/г Сервелат в/г
Яловичина 2/г   Яловичина 1/г   Яловичина в/г  
Свинина нап/ж   Свинина жирна   Свинина нежирна  
Шпик   Шпик боковий   Свинина жирна  
Казеїнат натрію   Тремоліт   Сіль 3, 5
Вода   Крохмаль   Нітрат натрію 0, 01
Меланж   Сіль   Цукор 0, 2
Сіль 2, 2 Нітрат натрію 0, 053 Перець чорний 0, 15
Нітрат натрію 0, 062 Цукор 0, 15 Мускатний горіх 0, 03
Цукор 0, 12 Перець чорний 0, 1    
Перець чорний 0, 12 Коріандр 0, 05    
Коріандр 0, 04 Часник 0, 025    
Кардамон 0, 04        

 

ВАРІАНТ №29

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Полтавська напівкопчена Вищий    
Сосиски діабетичні Вищий    
Молодіжна варена      

Рецептури ковбасних виробів

Полтавська в/г Сосиски діабетичні в/г Молодіжна 2/г
Яловичина 1/г   Яловичина в/г   Яловичина 2/г  
Свинина нап/ж   Свинина нап/ж   Свинина нап/ж  
Свинина жирна   Молоко   Шпик  
Сіль   Яйця   Казеїнат натрію  
Нітрат натрію 0, 075 Сіль   Вода  
Цукор 0, 135 Нітрат натрію 0, 068 Ялович м’ясна маса  
Перець чорний 0, 2 Перець чорний 0, 02 Борошно пшеничн.  
Перець духмяний 0, 09 Кардамон 0, 02 Сіль 2, 45
Часник 0, 2 Кориця 0, 01 Нітрат натрію 0, 062
        Цукор 0, 1

 

ВАРІАНТ №30

Щодобова робоча програма

Найменування ковбасних виробів Ґатунок Маса виробленої продукції, кг Вихід готової продукції, %
Сосиски подільські      
Волзьська варена      
Свиняча сирокопчена Вищий    

Рецептури ковбасних виробів

Сосиски подільські 1/г Волзьська 1/г Свиняча в/г
Свинина нап/ж   Яловичина   Свинина нежирна  
Казеїнат натрію   Свинина нап/ж   Свинина жирна  
Вода   Шпик   Сіль 3, 5
Крохмаль   Бульйон   Нітрат натрію 0, 01
Сіль 2, 2 Крохмаль   Цукор 0, 2
Цукор 0, 12 Сіль 2, 05 Перець чорний 0, 15
Нітрат натрію 0, 062 Нітрат натрію 0, 051 Часник 0, 05
Перець чорний 0, 12 Цукор 0, 1 Коньяк 0, 25
Коріандр 0, 04 Кардамон 0, 15    
Мускатний горіх 0, 04 Часник 0, 1    

 

Навчальна література

 

Марина Єгорівна Сердюк

Олеся Петрівна Прісс

Тетяна Миколаївна Панченко

Людмили Миколаївна Кюрчева

 

 


Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.008 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал