Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет количества порций мучных блюд,
|
|
Кулинарных и кондитерских изделий из имеющихся продуктов
442. Определить, сколько порций блинов с маслом выходом 160 г можно выпечь из 5 кг муки.
| № п/п | Наименование изделий | Выход, шт. / масса, г | Вид сырья | Масса брутто, кг |
| Блины с маслом | Х / 160 | Мука |
443. Определить, сколько порций оладий со сметаной выходом 170 г можно выпечь из 8, 5 кг муки.
| № п/п | Наименование изделий | Выход, шт. / масса, г | Вид сырья | Масса брутто, кг |
| Оладьи со сметаной | Х / 170 | Мука | 8, 5 |
444. Определить, сколько штук волованов можно выпечь из 3 кг муки влажностью 16, 5%.
| № п/п | Наименование изделий | Выход, шт. / масса, г | Вид сырья | Масса брутто, кг |
| 444* | Волованы | Х / 20 | Мука влажностью 16, 5% |
445. Определить, сколько штук пирожков печеных из пресного слоеного теста выходом 60 г можно выпечь из 10 кг муки влажностью 13 %.
| № п/п | Наименование изделий | Выход, шт. / масса, г | Вид сырья | Масса брутто, кг |
| Пирожки печеные из пресного слоеного теста | Х / 60 | Мука влажностью 13 % |
446. Определить, сколько штук коржей молочных выходом 80 г можно выпечь из 20 кг муки влажностью 15%. Молоко заменить на молоко сухое.
| № п/п | Наименование изделий | Выход, шт. / масса, г | Вид сырья | Масса брутто, кг |
| Коржи молочные, молоко сухое | Х / 80 | Мука влажностью 15 % |
447. Определить, сколько штук ватрушек из дрожжевого теста выходом 36 г можно выпечь при наличии 15 кг творога.
| № п/п | Наименование изделий | Выход, шт. / масса, г | Вид сырья | Масса брутто, кг |
| Ватрушки, тесто дрожжевое | Х / 36 | Творог |
448. Определить, сколько штук пирожков печеных сдобных с творожным фаршем выходом 35 г можно выпечь при наличии 18, 3 кг творога.
| № п/п | Наименование изделий | Выход, шт. / масса, г | Вид сырья | Масса брутто, кг |
| Пирожки печеные сдобные с творожным фаршем | Х / 35 | Творог | 18, 3 |
449. Определить, сколько штук блинчиков с творожным фаршем со сметаной выходом 200 г, можно приготовить при наличии 15 кг творога.
| № п/п | Наименование изделий | Выход, шт. / масса, г | Вид сырья | Масса брутто, кг |
| Блинчики с творожным фаршем, со сметаной | Х / 200 | Творог |
450. Определить, сколько лапши домашней полуфабриката можно приготовить при наличии 30 яиц.
| № п/п | Наименование изделий | Выход, шт. / масса, г | Вид сырья | Масса брутто, кг |
| Лапша домашняя, полуфабрикат | Х | Яйца |
451. Определить, сколько профитролей можно приготовить при наличии 50 яиц.
| № п/п | Наименование изделий | Выход, шт. / масса, г | Вид сырья | Масса брутто, кг |
| Профитроли | Х | Яйца |
452. Определить, сколько расстегаев закусочных с фаршем мясным с луком выходом 50 г можно приготовить, если в наличии говядина 2-й категории.
| № п/п | Наименование изделий | Выход, шт. / масса, г | Вид сырья | Масса брутто, кг |
| Расстегаи закусочные, фарш мясной с луком | Х / 50 | Говядина 2-й категории |