Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Из сельскохозяйственной птицы с гарниром и соусом
|
|
346. Рассчитать количество продуктов для приготовления 100 порций курицы отварной из курицы потрошеной 1-й категории с рисом припущенным и соусом паровым.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из птицы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; | Количество порций | Наименование гарнира | Наименование соуса |
| Курица отварная; курица потрошеная 1-й категории | Рис припущенный | Паровой |
347. Рассчитать количество продуктов для приготовления 50 порций индейки отварной из индейки потрошеной 1-й категории с картофелем отварным и соусом белым с яйцом в марте.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из птицы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира | Наименование соуса |
| Индейка отварная; индейка потрошеная 1-й категории; март | Картофель отварной | Белый с яйцом |
348. Рассчитать количество продуктов для приготовления 30 порций цыплят жареных из цыплят потрошеных 1-й категории с картофелем жареным (из сырого) в январе.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из птицы с гарниром:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира |
| Цыплята жареные; цыплята потрошеные 1-й категории; январь | Картофель жареный (из сырого) |
349. Рассчитать количество продуктов для приготовления 20 порций гуся жареного из гуся полупотрошеного 1-й категории с капустой тушеной в январе.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из птицы с гарниром:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира |
| Гусь жареный; гусь полупотрошеный 1-й категории; январь | Капуста тушеная |
350. Рассчитать количество продуктов для приготовления 25 порций шницеля по-столичному из курицы потрошеной 1-й категории (при использовании мякоти без кожи) с отварным горошком (из свежего).
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из птицы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья | Количество порций | Наименование гарнира |
| Шницель по-столичному; курица потрошеная 1-й категории, мякоть без кожи | Отварной горошек (из свежего) |
351. Рассчитать количество продуктов для приготовления 40 порций котлет рубленых из курицы потрошеной 2-й категории (при использовании мякоти с кожей) с картофельным пюре и соусом красным основным в августе.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из птицы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира | Наименование соуса |
| Котлеты рубленые из птицы; курица 2-й категории, мякоть с кожей; август | Картофельное пюре | Красный основной |
352. Рассчитать количество продуктов для приготовления 100 порций котлет рубленых из цыплят-бройлеров полупотрошеных 1-й категории (при использовании мякоти с кожей) с рассыпчатой рисовой кашей в феврале.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из птицы с гарниром:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарнира |
| 352* | Котлеты рубленые из птицы; цыпленок-бройлер 1-й категории, мякоть с кожей; февраль | Каша рисовая рассыпчатая |
353. Рассчитать количество продуктов для приготовления 35 порций утки по-домашнему из утки потрошеной 1-й категории в январе.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из птицы:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций |
| Утка по-домашнему; утка потрошеная 1-й категории; январь |
354. Рассчитать количество продуктов для приготовления 80 порций рагу из цыпленка потрошеного 1-й категории в январе.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из птицы:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций |
| Рагу из цыпленка; цыпленок потрошеный 1-й категории; март |
355. Рассчитать количество продуктов для приготовления 60 порций утки, фаршированной картофелем из утки потрошеной 2-й категории в январе.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из птицы:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций |
| Утка, фаршированная картофелем; утка потрошеная 2-й категории; январь |