Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Для приготовления блюд из рыбы с гарниром и соусом
|
|
305. Рассчитать количество продуктов для приготовления 20 порций окуня отварного с соусом польским и картофельным пюре в марте, если используется окунь морской потрошеный с головой, разделанный на филе с кожей и реберными костями.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из рыбы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарниров | Наименование соусов |
| 305* | Рыба отварная; окунь морской потрошеный с головой; филе с кожей и реберными костями; март | Картофельное пюре | Польский |
306. Рассчитать количество продуктов для приготовления 30 порций трески припущенной с соусом белым с рассолом и картофелем отварным в январе, если используется треска потрошенная обезглавленная мелкого размера, разделанная на филе с кожей, без костей.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из рыбы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарниров | Наименование соусов |
| Рыба припущенная; треска потрошеная обезглавленная, мелкая; филе с кожей, без костей; январь | Картофель отварной | Белый с рассолом |
307. Рассчитать количество продуктов для приготовления 40 порций сазана припущенного в молоке с картофелем отварным в январе, если используется сазан неразделанный мелкий.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из рыбы с гарниром:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарниров |
| Рыба, припущенная в молоке; сазан неразделанный мелкий; январь | Картофель отварной |
308. Рассчитать количество продуктов для приготовления 15 порций судака жареного с соусом томатным и картофелем жареным (из вареного) в ноябре, если используется филе с кожей и костями судака неразделанного крупного размера.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из рыбы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарниров | Наименование соусов |
| Рыба жареная; судак неразделанный крупный, филе с кожей и костями; ноябрь | Картофель жареный (из вареного) | Томатный |
309. Рассчитать количество продуктов для приготовления 10 порций судака жареного во фритюре с майонезом и картофелем жареным (из сырого) в марте, если используется судак неразделанный крупный.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из рыбы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарниров | Наименование соусов |
| Рыба, жаренная во фритюре; судак неразделанный крупный; март | Картофель жареный (из сырого) | Майонез |
310. Рассчитать количество продуктов для приготовления 20 порций леща запеченного в сметанном соусе с кашей гречневой рассыпчатой, если используется филе с кожей без костей леща неразделанного.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из рыбы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарниров | Наименование соусов |
| Рыба, запеченная в соусе; лещ неразделанный, филе с кожей без костей | Каша гречневая рассыпчатая | Сметанный |
311. Рассчитать количество продуктов для приготовления 50 порций трески, запеченной по-русски, если используется филе с кожей без костей трески неразделанной крупного размера, в январе
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из рыбы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарниров | Наименование соусов |
| Рыба, запеченная по-русски; треска неразделанная крупная; филе с кожей без костей; январь | Картофель отварной | Белый (для запекания рыбы) |
312. Рассчитать количество продуктов для приготовления 15 порций котлет рыбных с соусом сметанным с луком и картофельным пюре, если используется филе без кожи и без костей щуки неразделанной в декабре.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из рыбы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарниров | Наименование соусов |
| Котлеты рыбные; щука неразделанная; филе без кожи и без костей; декабрь | Картофельное пюре | Сметанный с луком |
313. Рассчитать количество продуктов для приготовления 12 порций тельного из рыбы с соусом томатным с овощами и фасолью стручковой отварной, если используется сом неразделанный мелкий в январе.
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из рыбы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарниров | Наименование соусов |
| Тельное из рыбы; сом неразделанный мелкий; январь | Картофель жареный, фасоль стручковая отварная | Томатный с овощами |
314. Рассчитать количество продуктов для приготовления 25 порций тефтелей рыбных с соусом сметанным с томатом и рисом отварным, если используется ледяная рыба, неразделанная
Выписать все необходимые продукты массой брутто для приготовления блюд из рыбы с гарниром и соусом:
| № п/п | Наименование блюд; вид используемого сырья; месяц | Количество порций | Наименование гарниров | Наименование соусов |
| Тефтели рыбные; ледяная рыба; неразделанная | Рис отварной | Сметанный с томатом |