Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Примерное соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
|
|
1. Столовая общедоступная и диетическая со свободным выбором блюд, %
| Блюда | Завтрак | Обед | Ужин | |||
| От общего количества блюд | От данной группы | От общего количества блюд | От данной группы | От общего количества блюд | От данной группы | |
| Холодные блюда и закуски: рыбные и мясные, салаты молоко и кисломоч ные продукты | ||||||
| Супы: Прозрачные Заправочные Пюреобразные Молочные Холодные Сладкие | ||||||
| Вторые горячие блюда: Рыбные, мясные Овощные, крупяные, яичные и творожные | ||||||
| Сладкие блюда и напитки |
2. Рестораны, %
| Блюда | При гостинице | При вокзале | Городской | |||
| От общего количества блюд | От данной группы | От общего количества блюд | От данной группы | От общего количества блюд | От данной группы | |
| Холодные блюда и закуски: рыбные и мясные, салаты молоко и кисломоч ные продукты | ||||||
| Горячие закуски | ||||||
| Супы: Прозрачные Заправочные Молочные Холодные Сладкие | ||||||
| Вторые горячие блюда: Рыбные, мясные Овощные, крупяные, яичные и творожные | ||||||
| Сладкие блюда и напитки |
Примечания: 1. для ресторанов в заправочные супы должны быть включены солянки.
2. процентное соотношение отдельных блюд может быть изменено в зависимости от конкретных условий работы предприятий.
3. Закусочные, %
| Блюда | Закусочная | Пельменная | Шашлычная | Пирожковая | Сосисочная | |||||
| От обще го коли чества блюд | От дан ной груп пы | От обще го коли чества блюд | От дан ной груп пы | От обще го коли чества блюд | От дан ной груп пы | От обще го коли чества блюд | От дан ной груп пы | От обще го коли чества блюд | От дан ной груп пы | |
| Холодные блюда и закуски | ||||||||||
| Гастроно мические продуты | - | - | ||||||||
| Салаты | - | - | ||||||||
| Молоко и кисло мочные продукты | - | |||||||||
| Супы | - | |||||||||
| Вторые горячие блюда: Рыбные, мясные Овощные, крупяные, яичные и творожные | - | - | - | - - - | - - - | |||||
| Сладкие блюда и напитки |
Примечание: количество пирожков определяется по нормам потребления на одного человека: примерно 2-4 шт.
4. Кафе, %
| Блюда | Кафе | Молодежное | Детское | Молочное | Кондитерская | |||||
| От обще го коли чества блюд | От дан ной груп пы | От обще го коли чества блюд | От дан ной груп пы | От обще го коли чества блюд | От дан ной груп пы | От обще го коли чества блюд | От дан ной груп пы | От обще го коли чества блюд | От дан ной груп пы | |
| Холодные блюда и закуски | ||||||||||
| Гастроно мические продуты | - | - | ||||||||
| Салаты | - | - | ||||||||
| Молоко и кисло мочные продукты | ||||||||||
| Супы | - | - | ||||||||
| Вторые горячие блюда: Рыбные, мясные Овощные, крупяные, яичные и творожные | - | - | - - | - | - - - | |||||
| Сладкие блюда и напитки |
Приложение К
ПЕРЕЧЕНЬ