OBILOVINY. jen kukuřici můžeme používát i čerstvou, všechny ostatní obiloviny používáme

jen kukuř ici mů ž eme použ í vá t i č erstvou, vš echny ostatní obiloviny použ í vá me zpracované:

mlý nské obilné vý robky: mouka, krupice, kroupy, pohanka, klí č ky

vloč ky
rý ž e (neloupaná, loupaná, př edvař ená)

tě stoviny (vaječ ně, bezvaječ né, bezlepkové nebo ze semolí ny)

pekař ské vý robky

RÝ Ž E

na svě tě existuje ví ce než 40.000 druhů, pě stová na v skoro vš ech stá tech asie, kaž dý stá t má své

odrudy, jelikož je tam hlavní m a nejlevně jš í m pokrmem

podle velikosti se dě lí na: dlouhozrnou

stř edně zrnou kulatozrnou

populá rní druhy: jasmí nová rý ž e, basmati, Č erná rý ž e, hně dá rý ž e, bí lá rý ž e, divoká rý ž e, instatní př edvař ená rý ž e

TĚ STOVINY

jsou potraviny vyrobené tvarovaní m nekynuté ho a chemický nekypř ené ho tě sta, vyrobené ho z pš enič né mouky a vody (ev. i dalš í ch př í sad).

dle použ itý ch surovin je mů ž eme rozdě lit na: vaječ né

bezvaječ né semolinové celozrnní

ř ý ž ové skleně né

sojové
obohacené š pená tem nebo rajč aty apod.

PEKAŘ SKÉ VÝ ROBKY

jsou vý znamnou č á sti naš í stravy, kaž dý stá t a region má svou nabí dku na trhu podle popularity a kultury stravová ní

dané ho stá tu a př í pravy: bí lý chlé b a peč ivo

tmavý chlé b a peč ivo celozrnný ví cezrnný

speciá lní s rů zný mi př í chuti

CHLÉ B

v č r populá rní tmavý kmí nový chlé b, avš ak zahranič ní hotelový zá kazní ci nejsou na ně

zvý klý, takž e bychom v nabí dce mě li mí t ví ce druhů chleba na sní daně a také u obě da a

več eř e podle vý bě ru jí delní ho lí stku

slané PEČ IVO

populá rní v evropě - tě sto tvarované v malé kousky, z bí lé ho jemné ho peč iva nebo i tmavé ho, celozrnné ho nebo ochucené ho tě sta. použ ivá me hlavně na sní daně, mů ž e bý t i v celodenní nabí dce

SLATKÉ PEČ IVO
populá rní v evropě - mezná rodně zná me jako

danish - sladké variace peč iva hlavně k sní daní - v dá nsku zná me jako ví deň ské

peč ivo

LUŠ TĚ NINY

zí skavají se vyluš tě ní m z

plodů - lusků. jsou dů lež itý m zdrojem bí lkový n (20-45%),

š krobů (40-50%), vlá kniny, minerá lní ch lá tek a vitamí nů. patř í zde:

hrach

č oč ka
fazole a fazolové lusky cizrna
só ja

DALŠ Í POTRAVINY

dalš í potraviny, které bychom k př í pravě potraviny potř ebovali jsou ochucovadla a koř ení:

cukr

sů l med kakao

č okolá da karamel marcipá n

pepř skoř ice

hř ebí č ek š afrá n aný z kardamon kmí n

muš ká tový oř ech vanilka

hoř č ice ocet

CUKR

zí skavá se z cukrové ř epy nebo cukrové tř iny, slouž í

jako zdroj energie a

sladidlo nebo i konzervač ní lá tka. na trhu je:

rafinovaný bí lý cukr - kř š t’á lový, v kostce nebo mouč kový

nerafinovaný hně dý cukr

SŮ L A PEPR ̌
sů l je krystalický produkt z

chloridu sodné ho, se zí skavá

se př í rodní ch zdrojů - kamenná

sů l ze solní ch dolů nebo z

moř e a solný ch pramenů. na trhu je:

jedla sů l
moř ská sů l
sů l obochacena jodem

pepř z tropické ho keř e pepř ovní ku, mů ž e bý t bí lý, č erný, zelený, č ervený podle druhu a př í pravy

MED, KAKAO, Č OKOLÁ DA

med je produkt vč el a doposud se č lově ku nepodař ilo ho

umě le vytvoř it - tí m vzá cný a drahý, ale zdravé sladidlo

kakao se zí ská vá ze semen stromu kakaovní ku, použ í vá se v suché m prá š ku na vý robu

cukrovinek a č okolá dy

č okolá da v hotelu má použ ití na př í pravů dortu a mouč ní ků,

použ í vá se č okolá da na vař ení s vysoký m obsahem kakaa (min. 70%).

NÁ KUP DALŠ Í HO ZBOŽ Í

ná kup v hotelu zahrnuje i dalš í trvanlivé zbož í:

sklo, porcelá n, stř í bro lož ní prá dlo, ruč ní ky

č í stí cí a kosmetické př ostř edky textilie, ná bytek

drobné zbož í - kancelá ř ské potř eby, papí r, ubrousky, zá palky atd.

Ná kup zbož í

ná kup jaké hokoliv dalš í ho zbož í má vliv na hostovou zkuš enost s hotelem a jeho percepci produktu

pokud se hotel rozhodne pro ná kup

nejlevně jš í ho zbož í a to s logem dodavatelé, nebo - horš í - nakoupí v bazaru od jiné ho hotelu, s tí m, ž e tam jeho logo

zů stane - host to hned pozná
zbož í na mí ru designu hotelu je draž š í ale

pokud je pro hotel percepce produktu dů lež itá - tak je lepš í si vybrat na mí ru vytvoř ené zbož í

Ná kup zbož í

samotný vý bě r zbož í bude patř it do

vytvoř ení designu hotelu nebo restaurace - zdá hotel má mí t textilní ubrusy a ubrousky nebo papí rové podlož ky a papí rové ubrousky - bude to zá lež et na kategorii a designu hotelu a také

ovlivň ovat percepci hosta

zdá hotel nakoupí ve velkoobchodech nebo bude objedná vat od vý robce tř eba talí ř e s

vlastní m logem a na mí ru také změ ní vzhled produktu (velice populá rní ná kup v ikeii skla a porcelá nu)

Ná kup skla a porcelá nu

ná kup skla a porcelá nu funguje na principu par jako velká poč á teč ná investice

podle potř eb, gastronomické nabí dky a kapacity dané restaurace

v prů bě hu provozu se pak poč í tá s urč itý m procentem ztrá t (breakage) a pak by se mě lo

prů bě ž ně doplň ovat. doplň ová ní by se mě lo

brá t v ú vahu př i poč á teč ný m ná kupu - tj. vybrá t dodavatelé, který bude schopen dodá t stejné zbož í v ná sledují cí ch pá r letech.

LOŽ NÍ PRÁ DLO

v ná kupu lož ní ho prá dla a ruč ní ků se použ ivá znovu metoda PAR na vý poč et optimá lní ho množ ství.

Př í klad vý poč tu PAR na lož ní prá dlo pro 100 pokojů: 1 par - celkové lož ní prá dlo na pokoji - 100 ks

1 par - š pinavé lož ní prá dlo v prá delně - 100 ks 1 par - č isté prá dlo na př evleč ení - 100 ks

1 par - š pinavé lož ní prá dlo - 100 ks
1 par - č isté prá dlo na př í pad nouze - % z celkové ho

poč tu

kaž dý ch 3 až 6 mě sí ců se dě lá inventura prá dla, vyř azuje ponič ené nebo silně opotř ebované nebo poskvrně né prá dlo a objedná vá doplně ní.

LOŽ NÍ PRÁ DLO

Kvalita lož ní ho prá dla odrá ž í kvalitu a kategorii hotelu a patř í do zá kladní ho zá ž itku hosta jako i

kvalita postele. Levně jš í lá tka je ně kdy použ itá, aby se prá dlo nemuselo ž ehlit.

Lá tky na vý bě r:
č istá bavlna - je to př í rodní a silná lá tka, která se

lehce namá č í a š krobí, avš ak š patně barví, také se srazí 5 až 15% v první ch ně kolika praní

polyester - jedná z nejpouž ivaně jš í ch umě lý ch lá tek, nesrá ž í se, vydrž í dlouho, jen se lá me př i

ž ehlení

smiš ené lá tky - v dneš ní době nejč astě jí použ ivané a pro hotely optimá lní, vydrž í dé le, jsou flexibilní,

nesrá ž í se a dobř e se dají vyž ehlit

LOŽ NÍ PRÁ DLO

velikost a množ ství lož ní ho prá dla bude zá lež et specificky na velikosti postelé a způ sobu stlá ní:

lů ž ko na jednu osobu š í ř ka 90 cm, 1 ná vlek na polš tá ř a take povleč ení na př ehoz nebo ne.

dvoulů ž ko mů ž e bý t queen size (140 cm) nebo king (180 cm) nebo mů ž e bý t slož ené z dvou jednolů ž ek, a povleč ení by mě lo bý t na mí ru. také v tomto př í padě je potř eba minimá lně 2 ná vleku na polš tá ř, u 5-hvě zič kový ch hotelů až 6 polš tá ř ů.

dá le je nutné poč í tat s množ ství m dek, polš tá ř ů, chrá ní č ů matraců a samotný ch matrac

odpově dnost za ná kup, skladová ní a praní lož ní ho prá dla vě tš inou má na starosti hotelová hospodyně.

RUČ NÍ KY
vý bě r, množ ství a kvalita se bude vý znamně

liš it podle kategorie hotelu. u luxusní ch

hotelů je také zvykem ruč ní ky označ it logem hotelu - vyš ivá ný m.

KOSMETICKÉ POTŘ EBY
pro hosté hotely také poskytují kosmetické

potř eby - budou se odliš ovat dle kategorie a regioná lní nabí dky. je mož né si je nechá t

vyrobit na objedná vku dle vů ně nebo koupit ve velký m od vý robce - neutrogena nebo i

jiná bez znač ky.

Č ISTÍ CÍ PROSTŘ EDKY

č istí cí prostř edky/chemie bude zapotř eby nakoupit nejen pro oddě lení ú klidu na pokoje, ale také pro kuchyň /myč ku.

za jejich objedná ní a š kolení zamě stnanců jsou vě tš inou pak odpově dní vedoucí oddě lení. v př í padě velký ch hotelový ch společ ností se

uzavř e globá lní dohoda s dodavatelé m, jelikož jsou to také globá lní firmy schopny dodá vat skoro ve vš ech trzí ch.

na č eské m trhu pů sobí silně henkel

PAPÍ ROVÉ POTŘ EBY

nesmí me zapomenout ani na papí rové potř eby v hotelu: toaletní papí r, papí rové kosmetické ubrousky, papí rové osuš ky nebo i

papí rové ubrousky na stravovací zař í zení.

na papí rové ubrousky se tiskne vě tš inou logo.