Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Установите соответствие вспомогательных приборов их характеристики






1. Имеет серповидную форму с зубцами на конце; используется при подачи сыра одним куском на банкете - фуршете. 2. Имеет два острых зубца. 3. Имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа. 4. Имеет оттянутый носик для удобства порционирования. А. Ложка для соуса Б. Вилка для устриц В. Вилка для лимона Г. Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра  

 

Задание 3

Найти один вариант ответа

11. Подстановочной тарелкой под столовую глубокую (для супов полными порциями) является

а) закусочная; б) столовая мелкая; в) десертная мелкая

Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется

а) кокотница; б) кокильница; в) порционная сковорода.

13. Закусочные приборы включают в себя …

а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.

Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется...

а) банкетные скатерти; б) мольтоны; в) ручники.

 

Задание 4

Подберите столовую посуду и приборы необходимые для индивидуальной подачи блюд заполнив таблицу (14)

 

Наименование блюд Столовая посуда Столовые приборы
фарфоровая металлическая
Холодные рыбные блюда (индивидуально посетителю)      
Первые блюда с мелко нарезанными мясными продуктами)      
Блюда из сыра, вина и белого хлеба), сложные гарниры и салаты      

Материалы оценки компетенции

Курс: «Организация обслуживания»
Модуль 1 «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
Результат 1 Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания
 
Начало изучения результата «___» ___________20 ___ г.
Окончание изучения результата «___» ___________20 ___ г.
Дата проведения оценки «___» ___________20 ___ г.
Ф.И.О студента  
Ф.И.О педагога  
 
Кол-во Мах Проходное Фактическое Оценка
         
           

 

Вариант 2

Задание1

Ответьте на вопросы, или продолжите предложения

 

№ п/п Вопросы   Кол-во результатов
1. Какая фарфоровая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок индивидуально посетителю? Р-6
2. Тарелка-менажница используется для подачи... Р-2
3. Для подачи зеленого чая используют... Р-2
4. К холодным рыбным блюдам подают приборы... Р-1
5. Как называются нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, которые стелятся на столы с целью защиты их поверхности от горячих блюд? Р-1

Задание 2

Установите соответствие

Установите размеров фарфоровой посуды

1. Тарелка закусочная. 2. Тарелка пирожковая. 3. Тарелка столовая мелкая. А. d 20 см. см. Б. d 24 см. В. d 17, 5

Установите размеров стеклянной посуды

1. Рюмки рейнвейная. 2. Рюмки лафитные. 3. Фужер для мин. воды. 4. Рюмки для водки. А. 50 см3. Б. 100-125 см3. В. 200-250 см3. Г. 75-100 см3.

Поделиться с друзьями:

mylektsii.su - Мои Лекции - 2015-2024 год. (0.006 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал