Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Установите соответствие вспомогательных приборов их характеристики
|
|
| 1. Имеет серповидную форму с зубцами на конце; используется при подачи сыра одним куском на банкете - фуршете. 2. Имеет два острых зубца. 3. Имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа. 4. Имеет оттянутый носик для удобства порционирования. | А. Ложка для соуса Б. Вилка для устриц В. Вилка для лимона Г. Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра |
Задание 3
Найти один вариант ответа
11. Подстановочной тарелкой под столовую глубокую (для супов полными порциями) является
а) закусочная; б) столовая мелкая; в) десертная мелкая
Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется
а) кокотница; б) кокильница; в) порционная сковорода.
13. Закусочные приборы включают в себя …
а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.
Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется...
а) банкетные скатерти; б) мольтоны; в) ручники.
Задание 4
Подберите столовую посуду и приборы необходимые для индивидуальной подачи блюд заполнив таблицу (14)
| Наименование блюд | Столовая посуда | Столовые приборы | |
| фарфоровая | металлическая | ||
| Холодные рыбные блюда (индивидуально посетителю) | |||
| Первые блюда с мелко нарезанными мясными продуктами) | |||
| Блюда из сыра, вина и белого хлеба), сложные гарниры и салаты |
Материалы оценки компетенции
| Курс: | «Организация обслуживания» | ||||
| Модуль 1 | «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания» | ||||
| Результат 1 | Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания | ||||
| Начало изучения результата | «___» ___________20 ___ г. | ||||
| Окончание изучения результата | «___» ___________20 ___ г. | ||||
| Дата проведения оценки | «___» ___________20 ___ г. | ||||
| Ф.И.О студента | |||||
| Ф.И.О педагога | |||||
| Кол-во | Мах | Проходное | Фактическое | Оценка | |
Вариант 2
Задание1
Ответьте на вопросы, или продолжите предложения
| № п/п | Вопросы | Кол-во результатов |
| 1. | Какая фарфоровая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок индивидуально посетителю? | Р-6 |
| 2. | Тарелка-менажница используется для подачи... | Р-2 |
| 3. | Для подачи зеленого чая используют... | Р-2 |
| 4. | К холодным рыбным блюдам подают приборы... | Р-1 |
| 5. | Как называются нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, которые стелятся на столы с целью защиты их поверхности от горячих блюд? | Р-1 |
Задание 2
Установите соответствие
Установите размеров фарфоровой посуды
| 1. Тарелка закусочная. 2. Тарелка пирожковая. 3. Тарелка столовая мелкая. | А. d 20 см. см. Б. d 24 см. В. d 17, 5 |
Установите размеров стеклянной посуды
| 1. Рюмки рейнвейная. 2. Рюмки лафитные. 3. Фужер для мин. воды. 4. Рюмки для водки. | А. 50 см3. Б. 100-125 см3. В. 200-250 см3. Г. 75-100 см3. |