Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Установите подаваемых спиртных напитков и стеклянной посуды
|
|
| 1. Рюмки лафитные. 2. Рюмки модерные. 3. Бокалы. 4. Рюмки рейнвейная. | А. Для крепленых и десертных вин. Б. Для белого столового вина. В. Для красного столового вина. Г. Для шампанского и игристых вин. |
Установите подачи приборов к блюдам
| 1. Рыбное горячее блюдо 2. Мясное горячее блюдо 3. Рыбная холодная закуска 4. Мясная холодная закуска | А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы. |
Установите вспомогательных приборов и их характеристики
| 1. Состоит из двух одинаковых вилок, соединенных между собой перпендикулярно 2. Имеет широкое основание в виде лопатки с прорезями, служит для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). 3. Имеет расширенное основание; при сервировке кладут на правый борт пирожковой тарелки. 4. Служит для перекладывания колбасы, сыра, копченостей и других продуктов; можно использовать вилку со сбрасывателем | А. Вилка-лопатка Б. Прибор для разделки раков, крабов, омаров В. Нож для масла Г. Вилка гастрономическая |
Задание 3
Найти один вариант ответа
Для запекания и подачи горячей закуски из мяса и грибов, используется...
а) кокотница; б) кокильница; в) порционная сковорода.
12. Для подачи плова, лагмана используют …
а) пиалу; б) кисе; в) менажницу
13. Столовые приборы включают в себя …
а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.
14. Вилка для устриц имеет зубцов …
а) два; б) три; в) четыре.
Задание 4
Подберите столовую посуду и приборы необходимые для индивидуальной подачи блюд заполнив таблицу (15)
| Наименование блюд | Столовая посуда | Столовые приборы | |
| фарфоровая | металлическая | ||
| Холодные мясные блюда (банкетным способом) | |||
| Горячие рыбные блюда (индивидуально посетителю) | |||
| Первые блюда: заправочные супы (борщи, щи и т.д.) |
Материалы оценки компетенции
| Курс: | «Организация обслуживания» | ||||
| Модуль 1 | «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания» | ||||
| Результат 2 | Оформлять заявки на доукомплектование (дооснащение) предприятий общественного питания столовой посудой и составлять акт на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов | ||||
| Начало изучения результата | «___» ___________20 ___ г. | ||||
| Окончание изучения результата | «___» ___________20 ___ г. | ||||
| Дата проведения оценки | «___» ___________20 ___ г. | ||||
| Ф.И.О студента | |||||
| Ф.И.О педагога | |||||
| Кол-во | Мах | Проходное | Фактическое | Оценка | |
Вариант 1
Задание1
Ответьте на вопросы
| № п/п | Вопросы | Кол-во результатов |
| 1. | На кого возлагается ответственность за сохранность столовой посудой на предприятиях с самообслуживанием? | Р-1 |
| 2. | Что указывается в Акте на бой, лом, утрату посуды и приборов? | Р-1 |
| 3. | В соответствии, с чем происходит оснащение предприятий общественного питания столовой посудой и приборами? | Р-1 |
Задание 2
Укажите один или несколько вариантов ответов
4. На предприятиях с обслуживанием официантами на кого может быть возложена ответственность за сохранность столовой посудой?
а) на работника сервизной;
б) на метрдотеля или администратора;
в) на бригадира официантов.
г) на директора предприятия.
5.Материальная ответственность за сохранность столовой посуды оформляется...
а) уставом;
б) договором;
в) актом.
Задание 3
6. Оформить заявку на доукомплектование ресторана на 70 посадочных мест, если ресторан оснащен следующей посудой:
- тарелки мелкие столовые фарфоровые - на 70%;
- тарелки закусочные фарфоровые - на 80%;
- тарелки пирожковые фарфоровые - на 65%;
- рюмки водочные - на 95%;
- фужеры для минеральной воды - на 90%.
Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой и образец составления заявки на доукомплектование представлен в приложение 1, 2.
7. Составить по установленной форме Акт списания на бой, лом, порчу, утрату столовой посуды. Определить виновных лиц, если при обслуживании банкета:
- было разбито 7 фужеров стоимостью 95 рублей;
- обнаружена недостача 2-х бокалов для шампанского стоимостью 105 рублей.
Образец составления Акта представлен в приложение 3.