Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Нормы оснащения столовой посудой ресторанов, кафе, столовых, закусочных (в расчете на одно место, шт.)
|
|
| Столовая посуда | Ресторан | Кафе | Столовые | ||||||||
| общего пользования | диетические | при производствен - ном предприятии или студенческая | при школе | Закусочная | |||||||
| Металлическая: | |||||||||||
| Баранчик на 1 порцию, овальный или круглый | 0, 41 | 0, 24 | - | - | - | - | - | ||||
| Баранчик на 2 порции, овальный или круглый | 0, 21 | - | - | - | - | - | - | ||||
| Блюдо на 1 порцию овальное | 1, 22 | 1, 22 | 0, 2 | ||||||||
| Блюдо на 2-3 порции овальное | 0, 5 | - | - | - | - | - | |||||
| Блюдо на 4-5 порций овальное | 0, 25 | - | - | - | - | - | - | ||||
| Блюдо на 10 порций банкетное | 0, 1 | - | - | - | - | - | |||||
| Блюдо на 6 или 10 порций круглое | 0, 1 | - | - | - | - | - | - | ||||
| Ведро для охлаждения вин и напитков | 0, 2 | 0, 14 | - | - | - | - | - | ||||
| Икорница на 1 порцию | 0, 31 | 0, 24 | - | - | - | - | - | ||||
| Икорница на 2 порции | 0, 21 | 0, 14 | - | - | - | - | - | ||||
| Икорница на 4 порции | 0, 21 | - | - | - | - | - | - | ||||
| Кокильница | 1, 01 | 0, 55 | - | - | - | - | - | ||||
| Кокотница | 1, 01 | 0, 54 | - | - | - | - | - | ||||
| Кофейник на 1 или 2 порции | 0, 25 | 0, 25 | 0, 22 | - | - | - | - | ||||
| Кофейник для варки черного кофе на пару | 0, 011 | 0, 014 | - | - | - | - | - | ||||
| Кофеварка | 0, 01 | 0, 01 | - | - | - | - | - | ||||
| Креманка | 0, 72 | 1, 0 | 1, 02 | 0, 3 | - | - | - | ||||
| Миска суповая на 2 порции с крышкой | 1, 22 | 0, 44 | - | - | - | - | - | ||||
| Миска суповая на 2 порции с крышкой | 0, 22 | - | - | - | - | - | - | ||||
| Миска суповая четырехпорционная с крышкой | 0, 152 | - | - | - | 0, 63 | 0, 63 | - | ||||
| Молочник на 2 порции | 0, 82 | 0, 34 | - | - | - | - | - | ||||
| Молочник на 2 порции | 0, 122 | 0, 124 | - | - | - | - | - | ||||
| Пашотница для яиц | 0, 52 | 0, 34 | - | - | - | - | - | ||||
| Подстаканник | 0, 6 | 0, 4 | - | - | - | - | - | ||||
| Поднос из них: | 0, 5 | 0, 54 | 1, 5 | 1, 5 | 1, 5 | 1, 0 | 1, 5 | ||||
| Поднос круглый или овальный | 0, 30 | 0, 34 | - | - | - | - | - | ||||
| Поднос прямоугольный | 0, 15 | 0, 154 | - | - | - | - | - | ||||
| Поднос для счета | 0, 05 | 0, 054 | - | - | - | - | - | ||||
| Решетка и щипцы для спаржи | 0, 3 | - | - | - | - | - | - | ||||
| Сковородка для порционных блюд | 0, 2 | 0, 24 | - | - | - | - | - | ||||
| Сковородка для яичницы | 0, 2 | 0, 4 | 0, 1 | - | - | 0, 2 | 0, 2 | ||||
| Сливочник на 1 порцию | 0, 32 | 0, 34 | |||||||||
| Сливочник на 2 порцию | 0, 122 | 0, 124 | |||||||||
| Соусник на 1 порцию | 0, 6 | ||||||||||
| Соусник на 2 порции | 0, 4 | ||||||||||
| Соусник на 4 порции | 0, 25 | ||||||||||
| Таганчик для подачи блюд на горячих углях | 0, 1 | ||||||||||
| Турочка для варки кофе по-восточному на 1 порцию | 0, 2 | 0, 2 | |||||||||
| Турочка для варки кофе по-восточному на 2 порцию | 0, 1 | 0, 1 | |||||||||
| Фарфорово-фаянсовая: | |||||||||||
| Блюдо на 5-6 порций, круглое, 300 мм | 0, 25 | 0, 1 | 0, 1 | ||||||||
| Блюдо на 8-10 порций, круглое или овальное, 350 мм | 0, 15 | 0, 1 | |||||||||
| Блюдо на 1-12 порций, овальное, 400-450 мм | 0, 15 | 0, 5 | 0, 1 | 0, 05 | 0, 1 | - | 0, 05 | ||||
| Блюдце | 0, 2 | 1, 0 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 1, 0 | 0, 4 | ||||
| Блюдце для варенья | 0, 5 | 1, 0 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | - | - | ||||
| Ваза для салфеток | 0, 3 | 0, 3 | 0, 312 | 0, 312 | 0, 312 | 0, 312 | |||||
| Ваза для салата | 0, 3 | 0, 1 | - | - | - | - | - | ||||
| Ваза для пирожных | 0, 3 | 0, 3 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 05 | - | 0, 05 | ||||
| Горчичница | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | - | 0, 3 | - | 0, 3 | ||||
| Кофейник 1 или 2 порции | 0, 5 | 0, 5 | - | - | - | - | - | ||||
| Кружка | - | - | - | - | - | 3, 3 | - | ||||
| Молочник на 1или 2 порции | 0, 2 | 0, 05 | - | - | - | - | - | ||||
| Перечница | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | - | 0, 3 | - | 0, 3 | ||||
| Пепельница | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | - | - | - | - | ||||
| Прибор для специй | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | ||||
| Рюмка- подставка для яиц | 1, 0 | 0, 2 | - | - | - | - | - | ||||
| Салатник на 1 или 2 порцию | 1, 7 | 1, 0 | 1, 2 | 0, 312 | 1, 012 | 0, 312 | |||||
| Салатник на 4 порции | 0, 3 | 0, 2 | - | - | - | - | - | ||||
| Сахарница | 0, 1 | - | - | - | - | - | - | ||||
| Сливочник на 1 или 2 порции | 0, 1 | 0, 05 | - | - | - | - | |||||
| Солонка | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | ||||
| Соусник на 1 или 2 порции | 1, 0 | 0, 15 | 0, 25 | - | - | - | - | ||||
| Соусник на 4 порции | 0, 25 | 0, 1 | - | - | - | - | - | ||||
| Селедочница однопорционная | 0, 6 | 0, 2 | 0, 22 | - | 0, 212 | - | |||||
| Селедочница двухпорционная | 0, 6 | 0, 1 | 0, 22 | - | 0, 112 | - | |||||
| Тарелка глубокая столовая | 3, 5 | 2, 06 | 4, 010 | 3, 010 | 4, 010 | 0, 1 | 0, 2 | ||||
| Тарелка мелкая столовая | 4, 0 | 3, 0 | 4, 010 | 3, 010 | 4, 010 | - | 0, 2 | ||||
| Тарелка мелкая закусочная | 5, 0 | 3, 0 | 3, 5 | 1, 0 | 3, 0 | 4, 0 | 6, 3 | ||||
| Тарелка глубокая десертная | 0, 3 | 0, 25 | 3, 0 | 3, 0 | 2, 6 | 4, 0 | - | ||||
| Тарелка мелкая десертная | 3, 0 | 0, 5 | 2, 0 | 1, 5 | 0, 5 | 4, 0 | 0, 3 | ||||
| Тарелка мелкая пирожковая | 4, 0 | 4, 0 | 3, 5 | 3, 5 | 3, 5 | 4, 0 | 3, 25 | ||||
| Хренница | 0, 3 | 0, 1 | - | - | - | - | - | ||||
| Чашка чайная с блюдцем | 0, 65 | 1, 0 | - | - | - | - | - | ||||
| Чашка кофейная с блюдцем | 0, 75 | 1, 5 | 0, 25 | - | - | - | 0, 25 | ||||
| Чашка бульонная с блюдцем | 0, 8 | 3, 0 | 0, 3 | 0, 5 | 0, 25 | - | 0, 25 | ||||
| Чайник для заварки чая | 0, 1 | 0, 1 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 02 | - | 0, 05 | ||||
| Чайник | 0, 1 | 0, 1 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 02 | - | 0, 05 | ||||
| Стеклянная: | |||||||||||
| Бокал для шампанского, 120 см3 | 3, 0 | 2, 04 | 1, 08 | - | 1, 08 | - | - | ||||
| Ваза для крема | 1, 0 | 1, 2 | 1, 0 | 1, 0 | - | - | - | ||||
| Ваза для цветов11 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | ||||
| Ваза для варенья | 0, 1 | 0, 1 | - | - | - | - | - | ||||
| Ваза для фруктов | 0, 3 | 0, 2 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 02 | 0, 05 | ||||
| Ваза для печенья | 0, 1 | 0, 1 | - | - | - | - | - | ||||
| Ваза для торта | 0, 1 | 0, 1 | - | - | - | - | - | ||||
| Графин для водки и вина, 0, 5 л | 0, 4 | 0, 14 | 0, 38 | - | 0, 38 | - | 0, 25 | ||||
| Графин для водки, 0, 25 л | 0, 4 | 0, 14 | - | - | - | - | - | ||||
| Графин для водки, 025 л | 0, 4 | 0, 14 | - | - | - | - | - | ||||
| Креманка | 0, 3 | 0, 2 | - | - | - | - | - | ||||
| Крюшонный прибор | 0, 06 | 0, 062 | - | - | - | - | - | ||||
| Кружка пивная, 05 л | - | - | - | - | - | - | 0, 6 | ||||
| Кружка пивная, 0, 25 л | - | - | - | - | - | - | 0, 4 | ||||
| Кувшин для воды и соков | 0, 3 | 0, 3 | 0, 02 | 0, 02 | 0, 05 | 0, 03 | - | ||||
| Мензурка 7 | 15, 0 | 5, 0 | 5, 0 | - | - | 2, 0 | 3, 0 | ||||
| Рюмка для крепких ликеров, 25 см2 | 0, 5 | 0, 25 | - | - | - | - | - | ||||
| Рюмка для ликеров, 30 см3 | 1, 0 | - | 1, 08 | - | 1, 08 | - | 1, 5 | ||||
| Рюмка для коньяка, 25 см3 | 0, 5 | 0, 25 | - | - | - | - | - | ||||
| Рюмка для водки и горьких настоек, 50 см3 | 1, 5 | - | - | - | - | - | - |
| Рюмка модерная для крепких и десертных вин, 100 см3 | 2, 5 | 0, 5 | 1, 08 | - | 1, 08 | - | 1, 5 |
| Рюмка рейнвейная для белых сухих вин, 100 см3 | 2, 5 | 0, 5 | 1, 08 | - | 1, 08 | - | 1, 5 |
| Рюмка лафитная для красных сухих вин, 120-150 см3 | 2, 5 | - | 1, 08 | - | 1, 08 | - | - |
| Стакан тонкий или прессованный | 5, 0 - | 6, 0 - | 6, 0 10, 0 | 6, 0 10, 0 | 6, 0 10, 0 | - 3, 0 | 4, 0 6, 0 |
| Стакан для коктейлей | 0, 3 | 1, 5 | 0, 3 | 0, 3 | - | - | 0, 3 |
| Стакан для вина (стопка), 100-125 см3 | - | - | - | - | - | - | - |
| Стакан конический для кофе-гляссе и какао с мороженным, 125-200 см3 | |||||||
| Стакан для виски | 0, 1 | - | - | - | - | - | - |
| Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива, 250 см3 | 4, 0 | 3, 0 | 1, 08 | 0, 7 | 1, 08 | - | 0, 3 |
Примечания:
1 – для ресторанов высшего класса и 1-го класса.
2 – не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания.
3 – для столовых, применяющих предварительную сервировку стола.
4 – для кафе с обслуживанием официантами.
5 – для столовых, работающих по методу обслуживания официантами.
6 – для кафе, реализующих горячие первые блюда.
7 – рассчитывается на одно предприятие.
8 – для столовых, работающих в вечерние часы как рестораны; столовых при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.
Приложение 8
Акт