Главная страница Случайная страница
КАТЕГОРИИ:
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецепт 6: Хлеб ржаной на закваске, с цельным зерном и семенами
|
|
https://forum.say7.info/post286238.html#286238
Наконец, я добралась опять до этого вкусного хлебушка, рецептом которого я обещала с вами поделится. Рецепт я нашла на немецком сайте и сделала полную порцию. Но это вышли 2 огромные буханки, поэтому я пишу вам пол порции.
Нам понадобится:
Для зерновой смеси:
- 50г пшеничного целого зерна
- 50г ржаного целого зерна
- По 25г подсолнечных семечек, тыквенных семечек, льняных семян, кунжута.
- 155-175мл воды
Для теста:
- 350г ржаной спелой закваски
- Зерновая смесь (смотри выше)
- 240г ржаной муки (в Германии – сорт 1150)
- 250г пшеничной муки (в Германии - сорт 550)
- 18г соли
- 0, 5 ст. ложка патоки, разведенной в 25мл горячей воды (можно заменить жидким мёдом)
- ~200 мл чуть тёплой воды
Это патока:
Последовательность действий:
Зерновая смесь:
1. С утра пораньше (я делаю это перед последним кормлением закваски) зёрна пшеницы и ржи залить водой 130-150мл. Довести до кипения и варить на медленном огне 50 минут, поглядывая чтобы зёрна не пригорели - если понадобится, то добавить чуть-чуть воды.
2. После 50-ти минут добавить в смесь семян 100мл горячей воды и варить всё ещё 10 минут. Оставить всё это в закрытой кастрюле пока эта масса не остынет.
Тесто:
1. В большой чашке муку смешать с солью, добавить закваску, разведённую патоку и зерновую смесь. Всё хорошо перемешать: лучше всего в кухонном комбайне или миксером - месить 4 минуты медленно и 5 минут быстрее. Если будете месить тесто вручную, то тесто надо месить минут 15. Тесто остаётся слегка липкое, это нормально.
2. Чашку накрыть и дать тесту 30 минут отдохнуть.
3. Тесто разделить на 2 части, каждая часть весит ~700г.
4. На подсыпанном мукой столе придать хлебу овальную форму.
5. Положить тесто на противень или в смазанные сливочным маслом прямоугольные формы, швом вниз. Поставить подходить пока его объем не увеличится в 2 раза, это может занять 2-5 часов.
6. Духовку прогреть на 250° и выпекать хлеб 10 минут. Сбавить температуру на 200°, можно хлеб накрыть фольгой, и печь ещё 50 мин. Не забудьте про пар в духовке во время первых 10-ти мин выпечки!
7. Готовый хлеб сразу после выпечки побрызгать водой, тут-же накрыть полотенцем и остудить на решётке.
Приятного аппетита!!!
Всё о закваске и о выпечке хлеба вы можете прочитать здесь:
https://forum.say7.info/topic3949.html
Ответы на вопросы
| Рина писал(а): |
| Патоку на мед можно заменить? |
Можно.
| kravec писал(а): |
| Но я не смогу по этому рецепту печь\к сожалению\, пшеница у меня есть, а ржи и патоки нет. |
Сигита, возьми только пшеницу или овсяные зёрна, а патоку замени жидким мёдом.
| Vintage писал(а): |
| Где бы найти ржаную муку? |
Иночка, неужели она у вас не продаётся? А рожь продаётся? Тогда можно самому муку помолоть.
| Tina писал(а): |
| нашла патоку! возле мёда в отделах! |
Tina, Вот и хорошо!!
| олина писал(а): |
| Анечка, у меня обычно тесто с семенами дольше поднимается. но дело в том, что я часто в тепло не ставлю тесто - иногда мне надо чтоб подольше постоял, а иногда в связи с рекомендациями. что вроде бы де хлеб должен созревать |
Поэтому не советуют в тесто на закваске добавлять дрожжи, без них хлеб ароматнее получается, потому что дольше подходит.
| АлисаФ писал(а): |
| Анечка, ну подскажите, пожалуйста как можно закваску заменить на дрожжи. кокое соотношение долно быть тогда жидкость-мука? хочу приготовить такой хлеб в хлебопечке, получится ли? |
Я не советую этого делать, но если ты всё таки хочешь попробовать, то тогда возьми 400 гр. ржаной муки и примерно 350 мл. воды, добавь ещё 2 ст. ложки 5-6% уксуса и 2 ст. ложки не сладкого йогурта; сухих дрожжей 10-12грамм.
Только я не даю не какой гарантии, что у тебя этот хлеб получится.